Disminuye la interacción entre proteínas y proteína-agua.

Mejora la estabilidad de la espuma

Impide la formación de la película proteica

Cómo se llama la porción de agua que interviene en el deterioro de los alimentos?

¿Cómo se llama la porción de agua que no actúa como disolvente de sales, azúcares y ácidos?

¿Cuál es un ejemplo del tipo de dispersión en espuma?

¿Qué tipo de dispersión es el helado?

¿Cuál es un ejemplo del tipo de dispersión en emulsión?

Cuál es el nombre del agente que en una emulsión evita la coalescencia de la fase discontinua?

Para medir 20 ml de un líquido en la elaboración de un sistema alimentario. Determine un instrumento de medición que considere el más apropiado.

Qué nombre recibe una suspensión coloidal de partículas sólidas en un líquido?

Los bastones ubicados en la periferia de la retina permiten percibir en detalle la forma y color de los objetos, mientras que los conos no dan una visión de los colores.

Cómo se denomina a la cantidad de energía necesaria para elevar 1°C la temperatura de 1g de una sustancia?

La “fermentación” es un procedimiento biológico, donde los microorganismos accionan sobre las proteínas generando olores pútridos.

¿Qué medio de transferencia de energía es aquella en la cual el calor se transmite de molécula a molécula?

Cómo se llama el estado de agregación intermedia en el cual el cuerpo no tiene tendencia a fluir y puede ser cortado tal como un sólido?

En la congelación rápida las membranas celulares se encuentran preservadas por la formación de cristales pequeños

¿Cuál de los siguientes se considera como el indicador más significativo de calidad?

La presión que ejerce el vapor sobre la superficie de un líquido a medida que se va evaporando recibe el nombre de vaporización.