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WorksheetsTECNOLOGÍAS DOMÉSTICAS 3T2P
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
¿QUÉ ES UNA SALSA?
Mezcla de varios ingredientes de consistencia más o menos fluida, que se usa como base para algunos guisos.
es la mezcla de varios productos básicos como hojas verdes, verduras cocidas o crudas, carnes, etc.
¿Qué contiene una ensalada?
hojas y verduras crudas o cocidas complementadas con hierbas frescas, oleaginosas, frutas con un aderezo ligero, carnes, aves, pescados, mariscos y moluscos, así como pastas, arroz y cereales cocidos.
caldos, agua, leche, vino, vinagre, jitomate, aguacate, limón, además de que sirven para acompañar guisos y darle sabor y consistencia a algunas preparaciones.
¿De qué se componen las salsas?
fondo, ligazones y aromatizantes
faldas, ligas y perfumes
fondos, ligadores y hierbas
¿Qué tipos de ensaladas existen?
ensaladas de productos vegetales, de productos animales y como entradas frías
ensaladas de papa, de jitomate y de aceite
ensalada César, ensalada California y ensalada de codito.
¿Cómo se clasifican las ensaladas?
simples, mixtas y compuestas
aderezadas, sencillas y revueltas
como entrada, simples y combinadas.
¿Qué es una ensalada simple?
un solo producto básico presentado con decoración y aderezo
varios productos básicos mezclados y aderezados.
varios productos básicos en un solo plato sin combinarse.
¿Qué es una ensalada mixta?
es un solo producto básico aderezado
son varios productos básicos mezclados
son varias ensaladas simples en un solo plato.
¿Qué es una ensalada compuesta?
son varias ensalada simples en un solo plato
son varios productos básicos mezclados
es un producto básico aderezado y decorado.
¿Qué tipo de ensalada se puede servir como un platillo?
la de productos animales
la de pollo
la de atún.
todas las anteriores.
¿Qué es el fondo en una salsa?
la parte líquida ( leche, caldo, agua, vino, etc)
la parte que da el aroma y sabor.
el aceite que mantiene la mezcla unida.
¿Cómo se clasifican las salsas madres?
oscuras, claras o blancas y emulsionadas
negras, claritas y emuladas
jitomate, chile de árbol y tomate.
¿Qué son las salsas oscuras?
son aquellas que tienen un sabor fuerte, el cual obtenemos de la mezcla de proteínas (carne y huesos) doradas y azúcares de la verdura mirepoix y del puré de tomate.
son básicamente todas las que están hechas a base de un caldo claro, el cual se liga con un roux por lo que el caldo debe tener el sabor fuerte y típico del producto.
¿Qué son las salsas blancas o claras?
son todas las que están hechas a base de un caldo claro, el cual se liga con un roux por lo que el caldo debe tener el sabor fuerte y típico del producto.
son todas aquellas que están hechas a base de mantequilla a una temperatura menor de 45°C para evitar que se oscurezca.
¿A qué temperatura debe calentarse la mantequilla en las salsas a base de mantequilla ? y ¿Por qué?
No se debe calentar arriba de los 45°C, debido a que la mantequilla se quemaría y no daría el sabor y color que se necesita.
No se debe calentar arriba de los 90°C, debido a que la mantequilla se quemaría y daría el sabor y color que se necesita.
¿Qué características tienen las salsas a base de aceite?
Pueden ser elaboradas con claras sin yemas; son vinagretas , las cuales asimilan muy bien con los aceites de las especias y hierbas, son ligeras pero necesitan ser mezcladas cada vez antes de su uso.
Pueden ser elaboradas con aceites de combustión alta, para que se puedan combinar con los ingredientes, no se requiere mezclar en cada uso.
¿La mayonesa es una salsa? ¿Por qué?
sí, porque es una salsa a base de aceite
sí, porque es una salsa a base de huevo
sí, porque es una salsa a base de agua.
¿Qué es un couli?
es una salsa con textura de jarabe o de puré fino que se obtiene tras triturar un alimento y colarlo posteriormente.
es un jarabe que se obtiene de la corteza de los árboles y que se cuela después para obtener la consistencia deseada.
¿Qué son las salsas de tomate?
Son salsas en las que la base es el tomate o jitomate que puede estar acompañado por otros ingredientes para dar el sabor necesario.
Son salsas en las que el tomate es el segundo ingrediente y puede estar picado o colado.
¿Cómo se clasifican las salsas mexicanas?
pico de gallo, guacamole, con chiles frescos y con chiles secos.
pico de ave, de aguacate, con chile pasilla y con chile serrano.
pico de fruta, guacamole, con chile habanero y con chile de árbol.
Menciona los ingrediente básicos del guacamole
aguacate, limón, cebolla, cilantro, jitomate (opcional), chile verde, sal, ajo (opcional)
aguacate, limón, mango, pepino, chile de árbol.
jitomate, limón, sal, cilantro, cebolla, chile verde, sal, ajo.
