Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Технологія переробки продукції тваринництва

Total questions: 50

Worksheet time: 13hrs 30mins

Name
Class
Date
1.

1. Оптимальне зсідання молока сичужним ферментом має бути в межах:

a)

1. 16–40 хв

b)

2. 40–50 хв

c)

3. 50–60 хв

d)

4. 60–80 хв

2.

Вміст кишок після забою слід видаляти не пізніше:

a)

10 хв

b)

15 хв

c)

20 хв

d)

30 хв

3.

Методи консервування шкур:

a)

Тузлукування, висушування

b)

Мокросолений, сухосолений, прісно-сухий, кислотно-сольовий

c)

Прісно-сухий, кислотно-сольовий

d)

Заморожування, охолодження, провітрювання

4.

Субпродукти – це:

a)

Внутрішні їстівні органи і частини тваринного організму, які отримують при переробці худоби і свиней

b)

Забійна маса тварини

c)

Легені, нирки, трахея

d)

Роги, ратиці

5.

До м’яких субпродуктів не відносять:

a)

Печінку

b)

Рубець

c)

Легені

d)

Вим’я

6.

Сало для засолювання повинно бути товщиною:

a)

До 1 см

b)

До 1,5 см

c)

До 2 см

d)

2,5 см і більше

7.

Масло – це харчовий продукт, який є:

a)

1.Концентратом молочного жиру

b)

2.Концентратом рослинного жиру

c)

3.Концентратом олійного жиру

d)

4.Продуктом змішаного бродіння

8.

Сиропридатність молока визначається:

a)

1.Здатністю утворювати щільний згусток

b)

2.Здатністю утворювати рихлий згусток

c)

3.Наявністю в молоці інгібіторів

d)

4.Наявністю в молоці вітамінів і мінеральних речовин

9.

9. Бринза – це продукт:

a)

1.Вітамінізований, кисломолочний продукт

b)

2.Кисломолочний сир, що виробляється з молочної сироватки

c)

3.Розсільний сир з коров’ячого та овечого молока, який належить до сичужних сирів

d)

4.Різновид молочних консервів, які виготовляють зі згущених вершків

10.

10. Туалет туш:

a)

1.Підвищує смакові якості

b)

2.Надає належного товарного вигляду і підвищує стійкість м’яса під час зберігання

c)

3.Надає належного товарного вигляду

d)

4.Підвищує якість м’яса

11.

11.Кисломолочними продуктами називають продукт, виготовлений сквашуванням:

a)

1.Пастеризованого молока молочнокислими бактеріями

b)

2.Нормалізованого молока молочнокислими бактеріями

c)

3.Стерилізованого молока молочнокислими бактеріями

d)

4.Вітамінізованого молока молочнокислими бактеріями

12.

12. Технологічний процес виготовлення питного молока:

a)

1.Очищення, гомогенізація, охолодження

b)

2.Очищення, нормалізація, гомогенізація, пастеризація, охолодження, розлив, зберігання

c)

3.Нормалізація, пастеризація, зберігання

d)

4.Охолодження, зберігання

13.

13. Технологічний процес обробки шкур великої рогатої худоби включає:

a)

Промивання, соління, обрядку, навал, міздрювання

b)

Тузлукування, обрядку, промивання, сортування

c)

Обрядку, навал, промивання, міздрювання, сортування, консервування

d)

Очищення шкур від гною, крові, прирізів м’яса

14.

Тузлукування – це:

a)

Заморожування шкури

b)

Консервування шкури в 2% сольовому розчині

c)

Консервування шкури у 26% сольовому розчині при температурі 15 0С впродовж 15–20 годин

d)

Консервування шкури в 26% сольовому розчині впродовж однієї години

15.

Білкове молоко – це молоко:

a)

Збагачене мінеральними речовинами

b)

Високої жирності

c)

Збагачене вітамінами

d)

З підвищеним вміст сухого знежиреного залишку

16.

Молоко, яке залишилося у господарстві на 24 години, охолоджують до температури:

a)

+2○С

b)

+3○С

c)

+4○С

d)

+5○С

17.

М’ясо заморожене – це:

a)

М’язова тканина, яка має температуру не вищу – 60С

b)

М’язова тканина, яка має температуру – 10С

c)

М’язова тканина, яка має температуру – 2–30 С

d)

М’язова тканина, яка має температуру – 0–10 С

18.

М’ясо остигле – це:

a)

Охолоджене до температури – 60С

b)

Охолоджене до температури – 40С

c)

Охолоджене до температури – 10С

d)

Охолоджене до температури навколишнього середовища

19.

Для соління м’ясопродуктів використовують способи:

a)

Сухий, вологий, змішаний

b)

Засолювання, шприцювання

c)

Тумблювання, вакуумування

d)

Масування, засолювання

20.

Процес виробництва ковбасних виробів складається з таких операцій:

a)

Прийняття та розбирання сировини, обвалювання і жилування м’яса, соління, подрібнення, складання фаршу, шприцювання, в’язка, спеціальна обробка поверхневого шару, варіння, копчення, висушування

b)

Прийняття та розбирання сировини, соління, подрібнення, шприцювання, копчення

c)

Прийняття сировини, обвалювання, жилування, соління, подрібнення, шприцювання, в’язка, варіння, копчення

d)

Прийняття сировини, подрібнення, соління, варіння, копчення

21.

Патрання тушки птиці – це видалення:

a)

Тільки внутрішніх органів

b)

Тільки пір’я

c)

Внутрішніх органів, ніг, голови, шиї

d)

Внутрішніх органів, голови, шиї

22.

М’ясні напівфабрикати – це:

a)

Сирі м’ясопродукти

b)

Сирі м’ясопродукти, підготовлені до термічної обробки

c)

Шматочки м’яса

d)

Шматочки сала та м’яса

23.

Стерилізацію консервів проводять для:

a)

Підвищення температури

b)

Знищення мікроорганізмів

c)

Щільності вмісту сировини

d)

Герметичності закупорки банок

24.

Види посолу риби:

a)

Холодний, стандартний, змішаний

b)

Сухий, мокрий, змішаний

c)

Нестандартний, комбінований, сухий

d)

Стандартний, змішаний, холодний

25.

Передзабійне витримування великої та дрібної рогатої худоби триває:

a)

6 год

b)

12 год

c)

18 год

d)

24 год

26.

Способи обробки молока:

a)

Сепарування, нормалізація

b)

Пастеризація, фільтрація, центрифугування

c)

Пастеризація, стерилізація, нормалізація, бактофугування, гомогенізація

d)

Стерилізація, нормалізація, активізація, гомогенізація

27.

Пастеризація – це нагрівання молока до температури:

a)

63–90 0С

b)

100 0С

c)

50 0С

d)

20–50 0С

28.

Пастеризація буває:

a)

Одноденна

b)

Короткочасна, тривала

c)

Пятиденна

d)

Довгострокова

29.

Назвіть способи оглушення худоби:

a)

Електричним струмом

b)

Дією низьких температур

c)

Дією лікарських речовин

d)

Дією високих температур

30.

Дозрівання меду – це:

a)

Доведення до встановлених кондицій

b)

Доведення до температури навколишнього середовища

c)

Відстоювання меду

d)

Фільтрування меду

31.

Процес знімання шкури складається:

a)

Остаточного знімання жиру

b)

З білування і остаточного знімання шкури

c)

З білування

d)

З оглушення і остаточного знімання шкури

32.

Нутрування – це:

a)

Забій тварини

b)

Розчленування туші худоби

c)

Видалення із туші внутрішніх органів

d)

Білування

33.

Розпилювання туш великої рогатої худоби відбувається:

a)

На вісім частин

b)

Не розпилюють

c)

Вздовж хребта

d)

На десять частин

34.

Назвіть тривалий режим пастеризації молока:

a)

Нагрівання до 85°С без витримування

b)

Нагрівання до 72–76°С з витримуванням 20 с

c)

Нагрівання до 90°С з витримуванням 60 хв

d)

Нагрівання до 63–65°С з витримуванням 25–30 хв

35.

Мета пастеризації молока – це:

a)

1.Подовжити строк зберігання молока і оздоровити його

b)

2.Подовжити строк зберігання молока і збагатити вітамінами

c)

3.Подовжити строк зберігання молока і збагати мінералами

d)

4.Подовжити строк зберігання молока і покращити речовинами смакові якості

36.

36. Пастеризоване молоко – це:

a)

1.Нагріте до певної температури, негайно охолоджене і розлите в тару

b)

2.Кип’ячене молоко

c)

3.Нормалізоване молоко

d)

4.Гомогенізоване молоко

37.

Асортимент пастеризованого молока:

a)

1.Білкове, охолоджене, кип’ячене

b)

2.Нормалізоване, білкове, вітамінізоване

c)

3.Вітамінізоване, нагріте, охолоджене

d)

4.Охолоджене, стерилізоване, нормалізоване

38.

Сепарування –це:

a)

1.Процес розділення молока на вершки і знежирене молоко

b)

2.Хімічна обробка молока

c)

3.Кип’ятіння молока

d)

4.Охолодження молока

39.

Стерилізація – це теплова обробка молока за температури:

a)

Нижче 60 0С

b)

Вище 65 0С

c)

Понад 100 0С

d)

Нижче 50 0С

40.

Первинна обробка забійних тварин включає такі операції:

a)

Оглушення, знекровлення, знімання шкури, нутрування, розпилювання туш, туалет туш

b)

Оглушення, знімання шкури, розпилювання туш

c)

Оглушення, знекровлення, нутрування, туалет туш

d)

Знекровлення, знімання шкури

41.

Для стерилізації відбирають молоко з кислотністю:

a)

16–18 0Т

b)

19–20 0Т

c)

18–20 0Т

d)

20–22 0Т

42.

Гомогенізація – це процес:

a)

Подрібнення жирових кульок молока чи інших компонентів

b)

Розділення молока на фракції

c)

Очищення молока

d)

Фільтрації молока

43.

43. Мед зберігають у посуді:

a)

1.Мідному, оцинкованому, глиняному

b)

2.Дерев’яному, скляному, емальованому

c)

3.З чорного заліза, мідному, дерев’яному

d)

4.Глиняному, оцинкованому, скляному

44.

Передзабійне витримування великої та дрібної рогатої худоби триває:

a)

6 год

b)

12 год

c)

18 год

d)

24 год

45.

Бактофугування – це молоко, яке:

a)

Очищають від бактерій

b)

Очищають від механічних домішок

c)

Фільтрують

d)

Нормалізують

46.

46. Молоко фізико-хімічного походження – це:

a)

Пастеризоване молоко

b)

Вітамінізоване молоко

c)

Молоко, яке бродить

d)

Сичужно-в’яле молоко, яке не зсідається під дією сичужного ферменту

47.

Вади молока бувають:

a)

Мікробіологічного походження

b)

Фізіологічного, анатомічного, господарського походження

c)

Фізіологічного, кормового, бактеріального походження

d)

Гістологічного, кормового, біологічного походження

48.

Фактори, які впливають на якість сиру:

a)

Молоко, пастеризація, температура, сирне зерно, режим вологості, нормалізація

b)

Молоко та застосування засобів, які попереджають утворення плісняви на поверхні

c)

Молоко, температура, реалізація сирів у стадії кондиційної зрілості

d)

Молоко, зберігання сирів, режим вологості

49.

Бродіння молока викликається:

a)

Швидким розмноженням гнильних бактерій

b)

Швидким розмноженням молочнокислих бактерій

c)

Пігментними бактеріями

d)

Внаслідок розвитку бактерій, які споживають цукор молока

50.

Молоко згіркле – це молоко:

a)

У якому при тривалому зберіганні розвиваються бактерії, що розщеплюють жир

b)

Яке бродить внаслідок бактерій, що споживають цукор

c)

Що містить механічні домішки, має металічний присмак

d)

Яке має кормовий смак

Similar Resources on Wayground

Тест ПО ПТЭ

52 questions

Тест ПО ПТЭ

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...