wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Podstawy żywienia i gastronomii Klasa 2B. Test na poprawę oceny rocznej.

Total questions: 60

Worksheet time: 45mins

Name
Class
Date
1.

Twaróg należy do serów ?

a)

podpuszczkowych twardych

b)

kwasowych

2.

Podczas ogrzewania mleka białko opada na dno naczynia tworząc :

a)

przywarkę

b)

kożuch

3.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to :

a)

siarka

b)

wapń

c)

selen

4.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

30% tłuszczu

b)

18% tłuszczu

c)

12% tłuszczu

5.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

parmezan

b)

twaróg

c)

feta

6.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

7.

W jakim deserze skrobia będzie miała właściwości zestalające:

a)

kisiel mleczny

b)

sałatka owocowa

c)

galaretka owocowa

8.

Zawiesinę sporządza się z :

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki lub mąki i wody

c)

mąki i jaj

9.

Glazurowanie to:

a)

oprószanie mąką ziemniaczaną

b)

zacieranie kasz jajami

c)

oprószanie mąką pszenną

10.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

b)

WIĄŻĄCĄ - SKLEJAJĄCĄ

c)

EMULGUJACĄ

11.

Jaja w koszulkach czyli jaja poszetowe to:

a)

jaja gotowane w szklance

b)

potrawa z jaj smażonych

c)

jaja gotowane w wodzie z octem

12.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

rolada, tort, szampanki

b)

szarlotka, keks piaskowy, ciastka korpusowe

c)

racuchy, ciastka korpusowe, tort

13.

Stefanka znajduję się na zdjęciu:

a)
b)
c)
d)
14.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są ?

a)

drożdże

b)

chemiczne środki spulchniające

c)

powietrze i para wodna

15.

Na obrazku jest środek spulchniający - Drożdże ?

a)

biologiczny

b)

chemiczny

c)

fizyczny

16.

Składniki rozczynu do przygotowania ciasta drożdżowego to :

a)

mąka, płyn, amoniak.

b)

mąka, płyn, drożdże, cukier

c)

woda, skrobia ziemniaczana, drożdże

17.

Na przedstawionym obrazku jest ?

a)

rolada

b)

kulebiak

18.

W taki sposób formowana jest?

a)

diablotka

b)

rolada

c)

tarta

19.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

z ciasta francuskiego

b)

z ciasta zbijanego

c)

z ciasta biszkoptowego

20.

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

a)

tranżerowanie

b)

trybowanie

c)

macerowanie ( tablerowanie )

21.

Potrawy gotowane z mięsnej masy mielonej to:

a)

pulpety

b)

klopsiki

c)

zraziki

22.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

sznycel ministerski

b)

zrazy jaskółcze gniazda

23.

Na ilustracji przedstawiono:

a)

serce

b)

mózg

c)

wątrobę

24.

Jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy wołowe

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

25.

Potrawami półmięsnymi nazywamy ?

a)

potrawy w których mięso nie jest głównym składnikiem, lecz stanowi uzupełnienie innych surowców

b)

potrawy w których mięso stanowi główny składnik

26.

Zaznacz potrawę półmięsną gotowaną

a)

pyzy

b)

warzywa nadziewane

c)

krokiety

27.

Tuszkę drobiową do gotowania formujemy w :

a)

kieszeń

b)

po angielsku

c)

sposobem na grilla

28.

Gotując rosół drób włożysz do wody ?

a)

zimnej

b)

gorącej

29.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

a)

krupnik, kleik

b)

krupnik, kleik, rosół

c)

krupnik, kapuśniak, kleik

30.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

bulion

b)

zupa grochowa

c)

krupnik

31.

Jak nazywa się to naczynie

do serwowania zup?

a)

bulionówka

b)

filiżanka do mokki

c)

bulionetka

32.

Jaką temperaturę podania powinny mieć Zupy Chłodniki ?

a)

Do 14 stopni C.

b)

65 stopni C.

c)

Około 20 stopni C.

33.

Zupy owocowe zagęszczamy zawiesiną

z mąki ziemniaczanej?

a)

TAK

b)

NIE

34.

Bouquet garni to związane w pęczek świeże zioła mające zastosowanie do wywarów?

a)

z wołowiny na kościach lub na mięsie

b)

z owoców

35.

Które zupy zaliczamy do Specjalnych?

a)

Barszcz czysty, Migdałowa, Czernina

b)

Czernina, Zupa z płetw rekina,

Zupa rakowa

36.

Jak nazywa się to naczynie do serwowania zup zapiekanych ?

a)

Nelsonka

b)

Talerz głęboki

c)

Filiżanka do mokki

37.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

zupa rybna

b)

rosół

c)

zupa gulaszowa

38.

Z jakiego Kraju pochodzi Zupa serwowana w kociołku ?

a)

Węgry

b)

Francja

c)

Chiny

39.

Minestrone to zupa?

a)

Włoska

b)

Rosyjska

c)

Węgierska

40.

Filiżanka do mokki ma zastosowanie

do serwowania zup ?

a)

Specjalnych

b)

Krem

c)

Kleików

41.

Jakie dodatki wybierzesz

do Zup czystych?

a)

Paszteciki, Diablotki, Uszka

b)

Ziemniaki, Paszteciki, Groszek ptysiowy

c)

Groszek ptysiowy, Krokiety

42.

Sos beszamelowy sporządzamy

na bazie ?

a)

zasmażki I stopnia

b)

zawiesiny

c)

podprawy zacieranej

43.

Niektóre elementy kulinarne dziczyzny wymagają szpikowania słoniną, ponieważ mięso ?

a)

jest chude

b)

jest tłuste

c)

jest aromatyczne

44.

Najczęstsza przyprawa dodawana do dań z dziczyzny to ?

a)

jałowiec

b)

papryka chili

c)

zioła prowansalskie

45.

Z przepiórek możemy pozyskiwać ?

a)

mięso i jaja

b)

tylko jaja

c)

tylko mięso

46.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

kluski kładzione, surówka z porów

c)

kasza, buraczki zasmażane

47.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest świeża

b)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

c)

jest nieświeża

48.

Oddzielanie płatów ryby

od kręgosłupa to ?

a)

tranżerowanie

b)

filetowanie

c)

flambirowanie

49.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w:

a)

Dzwonka

b)

Filety

c)

Medaliony

50.

Ten skorupiak to:

a)

krab

b)

langusta

c)

homar

51.

Ten zestaw sztućców służy do ?

a)

spożywania ślimaków

b)

trzymania ośmiornicy

c)

obierania krabów

52.

Przegrzebki to inaczej:

a)

skorupki św. Heleny

b)

muszle św. Jerzego

c)

muszle św. Jakuba

53.

Potrawa na zdjęciu to:

a)

krewetki

b)

ślimaki smażone

c)

langusty

54.

W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza

się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion?

a)

Frutariańskiej.

b)

Laktowegetariańskiej.

55.

Potrawy wegetariańskie obejmują dania z ?

a)

warzyw, nabiału, grzybów, kasz,

b)

ryb, drobiu, warzyw, mleka, mięsa zwierząt rzeźnych

56.

Pierogi i knedle z owocami to potrawy wegetariańskie:

a)

gotowane

b)

duszone

c)

smażone

57.

Co to za ryba ?

a)

Dorsz

b)

Sum

c)

Pstrąg

58.

Kotlet pożarski sporządza się z?

a)

Mięsa wołowego

b)

Mięsa mielonego z ryb.

c)

Mięsa drobiowego mielonego.

d)

Mięsa wieprzowego.

59.

Ryba po grecku to potrawa ?

a)

Gotowana.

b)

Pieczona.

c)

Smażona.

d)

Duszona.

60.

Kawior czerwony otrzymujemy z ryb ?

a)

Jesiotrowatych.

b)

Łososiowatych.