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Y6 食物保存法

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

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1.

1. 真空包装的保存法如何抑制微生物生长？

a)

高温

b)

低温

c)

隔绝空气

d)

酸性的环境

2.

2.冷冻和冷藏的保存法如何抑制微生物生长？

a)

杀死大部分微生物

b)

减少水分

c)

隔绝空气

d)

低温

3.

3.腌渍的保存法如何抑制微生物生长？（答案有2个）

a)

减少水分

b)

隔绝空气

c)

改变酸度

d)

杀死微生物

4.

7.盐腌的保存法如何抑制微生物生长？

a)

减少水分

b)

高温

c)

隔绝空气

d)

改变酸度

5.

6.巴氏杀菌法的保存法如何抑制微生物生长？

a)

隔绝空气

b)

杀死大部分的微生物

c)

改变酸度

d)

减少水分

6.

9.上蜡的保存法如何抑制微生物生长？

a)

杀死大部分的微生物

b)

降低温度

c)

改变酸度

d)

隔绝空气

7.

10.干藏的保存法如何抑制微生物生长？

a)

减少水分

b)

隔绝空气

c)

杀死微生物

d)

降低温度

8.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

9.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

10.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

11.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

12.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

13.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

14.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

15.

罐装食品的保存期能达数年之久主要是因为 ___________.

a)

罐头内没有水分。

b)

罐中的食物已经过高温杀菌。

c)

食物里的水分已经被抽干。

d)

罐头内形成一定的真空度

16.

以下哪两种食物保存法适用于上述的说明？

a)

巴氏杀菌法和盐腌

b)

真空包装和盐腌法

c)

上蜡和盐渍法

d)

罐装和真空包装

17.

将鱼放在火上熏后可以保存一段长时间，主要是熏制 _____________.

a)

使鱼肉脱水

b)

能高温杀菌

c)

增加鱼肉里的氧气

d)

减少鱼肉里的氧气

18.

下列哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

19.

大部分微生物在什么温度下繁殖最快速？

a)

零度以下

b)

超过 1000C

c)

460C 到 990C 之间

d)

C.200C 到 450C 之间

20.

远洋渔船一般使用什么方法来收藏渔获？

a)

干藏

b)

冷冻

c)

盐腌

d)

罐装

21.

微生物如何使食物腐败？

a)

消化食物的营养

b)

分泌毒素

c)

分解食物的有机物

d)

吸取食物的营养

22.

江鱼仔不容易变质是因为 __________.

a)

放了大量的盐

b)

周围温度过低

c)

微生物被消灭了。

d)

缺乏水分

23.

江鱼仔不容易变质是因为 __________.

a)

放了大量的盐

b)

周围温度过低

c)

微生物被消灭了。

d)

缺乏水分

24.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

25.

大部分微生物在什么温度下繁殖最快速？

a)

零度以下

b)

超过 1000C

c)

460C 到 990C 之间

d)

C.200C 到 450C 之间

26.

以下哪种食物可以使用上述三种方法来保存？

a)

蔬菜

b)

乳制品

c)

鱼肉

d)

水果

27.

图 1 显示一篮已经成熟的红毛丹。

哪个是确保这些红毛丹保存得更久的最好方法？

a)

盐腌

b)

煮沸

c)

装瓶

d)

干藏

28.

图 1 显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

29.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

30.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

31.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

32.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

33.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

34.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

35.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

36.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

37.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

38.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

39.

上图显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

40.

为什么说罐头食品没有营养？

a)

罐头食品隔绝了食物与空气和微生物接触， 因此食物中的一些营养成分会被破坏

b)

罐装方法是以高温处理食物，因此食物中的一些营养成分会被破坏

c)

罐装方法是以低温处理食物，因此食物中的一些营养成分会被破坏

d)

罐装方法加入了防腐剂

41.

以上统计图是文倩对面包进行实验的结果。

以下哪几项说明是正确的？（多选答案）

a)

水分使微生物繁殖得更快

b)

微生物适合在潮湿的地方生长

c)

在干燥的环境里，微生物大量繁殖

d)

水滴的数量越多，面包上的黑点越多

42.

以上统计图是文倩对面包进行实验的结果。

以下哪几项说明是正确的？（多选答案）

a)

水分使微生物繁殖得更快

b)

微生物适合在潮湿的地方生长

c)

在干燥的环境里，微生物大量繁殖

d)

水滴的数量越多，面包上的黑点越多

43.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

44.

上图显示两种食物的保存法。

以下哪几项是上述食物保存法的共同点？

a)

食物的营养不会流失

b)

细菌在低温下不活跃

c)

只能收藏新鲜的食材

d)

都适合保存肉类及海鲜

45.

这个食物保存法是________________。

a)

腌渍

b)

盐腌

c)

巴氏杀菌法

d)

冷藏

46.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

47.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

48.

为什么使用装罐法保存的食物不容易腐坏？


P-食物里有色素

Q-食物已经过杀菌处理

R-罐头里没有空气

S-罐头里没有水分

a)

P和Q

b)

P和S

c)

Q和R

d)

R和S

49.

为什么米可以被收藏一段很长的时间？

a)

米不含碳水化合物

b)

米库是不通风的

c)

米在干燥的情况之下不适合细菌和霉菌生长

d)

米的营养不适合微生物繁殖

50.
  • 食物会被加热至大约60摄氏度~82摄氏度以杀灭大部分的微生物, 然后立刻冷却
  • 能够保留食物的味道的营养成分

以上的食物保存方法是什么？

a)

巴氏杀菌法

b)

装罐和装瓶

c)

煮沸, 高温处理

d)

上蜡

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