Lee atentamente la siguiente lectura y luego responde las preguntas que están a continuación de esta.

LA MASA MORA

La mazamorra morada es un postre emblemático del Perú. Ha sido inclusive industrializado y convertida en

un polvo instantáneo: “No es lo mismo, pero peor es nada”, comentan nuestros compatriotas en el extranjero

añorando el tradicional potaje que nació de la unión de productos del Nuevo y del Viejo Mundo.

Lo mismo la encontramos en una carretilla y humeante en una gran olla, que en los restaurantes más caros. No

verla en la carta de postres causa asombro. Y es que Lima es mazamorrera por antonomasia y, en el Perú el

consumo de mazamorras preparadas con productos autóctonos se remonta a los albores precolombinos.

Los cronistas se refieren a la mostalsa o ishkupcha de maíz amarillo, a la que se añadía cal viva.

Canela, clavo de olor, limón, manzana, membrillo, perita, melocotón, durazno y albaricoques secos, guindones,

guinditas y azúcar, arribaron al Nuevo Mundo con los españoles y nació la mazamorra morada. De sus

ingredientes, por acá solo teníamos el maíz morado, la piña y la harina der camote. Como señala la periodista,

investigadora y cocinera Susana Bedoya Garland, “la mazamorra morada, y las diferentes mazamorras que han

comido nuestras abuelas como la de cochino, la de chancaca, la de yemas y otras con sabor a frutas diversas,

siempre con clavo y canela”. Clavo y canela cuya llegada data de la época virreinal.

Según el historiador Juan José vega (1932 – 2003), mazamorra viene de masa mora”, esto es el aporte que

Tuvo la cultura árabe traída por los españoles. Muchos conquistadores vinieron con sus concubinas o “esclavas

blancas” , duchas en la cocina. Sobre el nombre mazamorra, el Laurousse de la gastronomía peruana dice: “Su

origen lingüístico parece ubicarse en el ámbito de los marineros mediterráneos, quienes quizá conocieron un

dulce similar en los viaje que realizaban hacia el oriente”. De hecho, algunos insinúan que proviene del término

árabe matmora, postre de la zona de Magreb, también preparado con chancaca, leche, especias y harina.

Probablemente, esta preparación, acriollada en el Nuevo Mundo, cambió la harina de trigo por la harina de

maíz. Por otro lado, con el término mazamorra se describía antiguamente un amasijo de galletas, panes,

bizcochos, a modo de papilla que era alimento de viejos marineros y galeotes.

Otras versiones indican un origen prehispánico en un tipo de mazamorra

andina a base de quinua lavada y cocida o tostada, que se consumía

sobre todo en la altiplanicie. La idea se aplicó a los amasijos dulces de

cualquier tipo de harina, a la que se añadía azúcar, especias o frutas.

Al maíz morado se le conocía por estas tierras como moro sara o kulli

sara, y fue cultivado en campos extensos.

Es un producto saludable; controla la diabetes y la obesidad, es

antioxidante, previene el cáncer, protege la retina y ayuda a la buena

circulación.(….)

En conclusión, el descubrimiento y conquista del Perú significó un

choque de sabores. Ingredientes de nuestros Andes fueron a base der platos nuevos que incorporaron el gusto

traído por los españoles, con su influencia morisca. Allí está como deliciosa muestra limeñísima mazamorra

morada.

Martha Meier Miro Quezada, “El Dominical”, diario el Comercio, 1 de agosto del 2010.

1. De acuerdo a la lectura LA MASA MORA ¿A qué refiere la palabra resaltada de la siguiente expresión?

“Con su influencia morisca”