NEW
Font size
Worksheetsศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
การจัดตกแต่งอาหารหมายถึงอะไร
ก. การสร้างสรรค์ชิ้นงาน
ข. งานศิลปะกับอาหาร
ค. ศิลปะอย่างหนึ่งที่ทำให้ผู้รับบริการพอใจ
ง. การสร้างชิ้นงานที่มีรสชาติ
จ. การปรับปรุงแก้ไข้ทำให้ดีขึ้น
ข้อใดไม่ใช่ความสำคัญของการเลือกอุปกรณ์เครื่องใช้ในการจัดตกแต่งอาหาร
ก. ทำให้การทำงานเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ
ข. ทำให้ประหยัดเวลา
ค. ทำให้แรงงาน
ง. ทำให้ประหยัดค่าใช้จ่าย
จ. ทำให้การทำงานเป็นไปได้ง่ายขึ้น
อุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดตกแต่งอาหารจะขึ้นอยู่กับสิ่งใด
ก. ชนิดของอาหารนั้น ๆ
ข. ชนิดของวัตถุดิบ
ค. วิธีการทำ
ง. ความต้องการ
จ. ลักษณะการทำงาน
Vegetable Knife เป็นอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับสิ่งใด
ก. เป็นมีดที่มีลายเมื่อลงมือหั่น ลายจะปรากฏขึ้นทันที ใช้หั่นผัก ผลไม้และเนื้อ
ข. ใช้สำหรับหั่นผักให้เป็นรูปแบบต่าง ๆ
ค. เป็นมีดที่สามารถใช้ได้ทั้งการหั่นพวกเนื้อสัตว์ ประเภทเนื้อและปลาที่ไม่ยากเกินไป
ง. เป็นมีดฟันเลื่อย ใบมีดยาว เหมาะสำหรับหั่นมะเขือเทศ รวมทั้งผักและผลไม้ที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม
จ. เป็นมีดเล็ก เหมาะสำหรับแล่หนังและเลาะกระดูก
มีดชนิดใดที่มีลักษณะเป็นมีดมีคม 2 อันใช้สำหรับสับพวกเครื่องเทศต่าง ๆ รวมทั้งหอมหัวใหญ่
ก. Vegetable Peeler.
ข. Boning Knife.
ค. Chopping Blade.
ง. Serrated Knife.
จ. Fileting Knife.
เครื่องมือชนิดใดที่ใช้สำหรับผ่าแอปเปิ้ลเป็นเสี้ยว พร้อมทั้งนำเม็ดออกให้เรียบร้อย
ก. Apple Corer.
ข. Apple Slicer.
ค. Mandolin Cutter.
ง. Channel Knife.
จ. Butter Curler.
Cornet Moulid for Puff Pastry มีลักษณะการทำงานอย่างไร
ก. เป็นถุงพับและหัวเป็นรูปแบบต่าง ๆ เหมาะสำหรับการบีบครีมหรือคัสตาร์ดเป็นรูปร่างต่าง ๆ
ข. เป็นพิมพ์ตัดรูปกลมมีหลายขนาดใช้สำหรับตัดพวกขนมปัง ผัก เยลลี่
ค. เป็นพิมพ์ตัดรูปทรงต่าง ๆ ขนาดเล็กเหมาะสำหรับทำพายผักและผลไม้ชิ้นเล็ก
ง. เป็นพิมพ์ตัดรูปสี่เหลี่ยมและมีลายด้านข้างเหมาะสำหรับทำขนมประเภทพายต่าง ๆ
จ. เป็นที่ตักขนมมีหลายขนาดเหมาะสำหรับตักขนมชิ้นที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม
ข้อใดไม่ใช่ประเภทของอาหาร
ก. อาหารเรียกน้ำย่อย
ข. อาหารประเภททซุป
ค. อาหารประเภทของหวาน
ง. อาหารจานหลัก
จ. อาหารว่าง
คานาเป้ คืออาหารประเภทใด
ก. อาหารเรียกน้ำย่อย
ข. อาหารประเภททซุป
ค. อาหารประเภทของหวาน
ง. อาหารจานหลัก
จ. อาหารว่าง
อาหารที่อาจประกอบด้วยผลไม้หรือน้ำผลไม้ น้ำผัก หรืออาหารทะเล เช่น หอยนางรม กุ้ง ปูหรือกุ้งลอปสเตอร์ ซึ่งเสิร์ฟด้วยน้ำซอสชนิดที่มีรสจัด คืออาหารชนิดใด
ก. ซุป
ข. ค็อกเทล
ค. ออร์เดิร์ฟ
ง. คานาเป้
จ. สลัด
ข้อใดคือความหมายของการทำซุปน้ำข้น
ก. เป็นซุปที่ใสจริง ๆ น้ำซุปต้องใสเป็นแก้ว มองเห็นก้นถ้วย
ข. มาจากน้ำเศษเนื้อที่ต้มแล้ว (น้ำสต๊อก) ปรุงแต่งรสและใส่ผักในน้ำต้มเนื้อ
ค. ซุปชนิดนี้ต้องการกลิ่นของผักเพียงอย่างเดียว บางครั้งอาจมีการดัดแปลงการเสิร์ฟโดยใส่ผักลงในน้ำซุปอหั่นเป็นรูปต่าง ๆ
ง. ซุปข้นอาจข้นด้วยแป้ง ผัก หรือเนื้อสัตว์ การทำซุปชนิดนี้น้ำซุปจะต้องกรองก่อนเสมอ
จ. ซุปที่ใส่ไข่ขาวลงไปในหม้อ พอไข่ขาวแข็งตัวจึงกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส
อาหารประเภทใดต่อไปนี้ไม่ได้จัดอยู่ในอาหารชนิดที่เป็นจานหลัก
ก. ประเภทปลา
ข. ประเภทหมู
ค. ประเภทผัก
ง. ประเภทเนื้อ
จ. ประเภทไก่
ข้อใดไม่ใช่ส่วนประกอบที่นำมาตกแต่งในอาหารหวาน
ก. น้ำตาลไอซิ่ง
ข. ผลไม้ต่าง ๆ
ค. ครีม
ง. พุดดิ้ง
จ. ช็อกโกแลต
ข้อใดไม่ใช่องค์ประกอบพื้นฐานของการจัดจาน
ก. สร้างโครงร่าง
ข. เรียบง่ายเข้าไว้
ค. สร้างสมดุลบนจาน
ง. ใช้ขนาดสัดส่วนที่ถูกต้อง
จ. เน้นส่วนผสมข้างเคียงเป็นหลัก
การจัดจานแบบคลาสสิกมีลักษณะเป็นอย่างไร
ก. จะใช้อาหารพื้นฐาน 3 อย่างคือ แป้ง ผัก และอาหารหลัก ในการจัดวางที่เฉพาะเจาะจงแนวทางง่ายๆ
ข. การจัดสามารถใช้ของตกแต่งจานที่ดูดีสวยงามและชามหรือภาชะที่น่าสนใจได้
ค. การเสิร์ฟอาหารสำหรับทานคนเดียวที่มีขนาดเล็กลง
ง. มื้ออาหารที่สมบูรณ์ แป้งมักจะถูกจัดตรงกลางจาน วางทับด้วยโปรตีน ส่วนผักวางรอบๆด้านข้าง
จ. เน้นอาหารหลักให้เป็นที่น่าสนใจแล้วล้อมรอบด้วยผักผลไม้
ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่ลักษณะที่ดีของการตกแต่งจาน
ก. หลีกเลี่ยงการกองสุมของตกแต่งจานตรงมุมจานเพียงมุมเดียว
ข. สร้างสีสันและรูปทรงที่ฉูดฉาดโดยจัดของตกแต่งจานรอบ ๆ อาหารจานหลัก
ค. ของตกแต่งควรเป็นสิ่งที่ทานได้เสมอ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้ดอกผักชีฝรั่ง เลมอนทวิสต์ แท่งอบเชย หรือสมุนไพรดิบ
ง. ของตกแต่งควรจัดลงจานอย่างรวดเร็วเพื่อให้เสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่
จ. เน้นของตกแต่งให้ดูโดดเด่นกว่าอาหารหลัก
ข้อใดคือคุณสมบัติของซอสในการจัดจาน
ก. มีสีสันที่แปลกตา
ข. ช่วยดึงดูดความสนใจที่แตกต่าง
ค. สร้างลักษณะเฉพาะในรูปของจุดต่าง ๆ
ง. มีรสชาติที่กลมกล่อม
จ. สร้างความแปลกใหม่น่าดู
ข้อใดไม่ใช่เทคนิคการจัดจานในปัจจุบันที่สามารถสร้างสไตล์การจัดจานของตนเอง
ก. การจัดจานแบบอิสระ
ข. การจัดจานแบบคลาสสิกผสมโมเดิร์น
ค. การจัดจานด้วยวัสดุอินทรีย์
ง. การจัดจานด้วยภาชนะทางเลือก
จ. การจัดจานแบบล้ำสมัย
การวางอาหารจานนั้นในแบบนามธรรมแต่ยังคงน่าทึ่ง ในแวบแรกที่เห็นอาจดูเหมือนการจัดวางแบบลวก ๆ แต่เมื่อพิจารณาดี ๆ แล้วนั่นคือการสร้างรูปลักษณ์ที่ยั่วยวนอารมณ์เป็นการจัดแบบใด
ก. การจัดจานแบบอิสระ
ข. การจัดจานแบบธรรมชาติ
ค. การจัดจานด้วยวัสดุอินทรีย์
ง. การจัดจานด้วยภาชนะทางเลือก
จ. การจัดจานแบบล้ำสมัย
การจัดจานด้วยภาชนะทางเลือกมีลักษณะการจัดอย่างไร
ก. การใช้ภาชนะรองรับที่แหวกแนวสามารถสร้างความเซอร์ไพส์ให้แก่ผู้ทาน
ข. การใช้ประโยชน์จากวัสดุในปัจจุบันเพื่อพยายามสร้างรูปลักษณ์ที่ล้ำยุค เช่น กระจก โลหะ หรือผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ
ค. วัสดุอินทรีย์ เช่น ไม้ หินชนวน หรือก้อนหิน
ง. การจัดจานแบบอิสระคือการวางอาหารแบบนามธรรมแต่ยังคงน่าทึ่งในแวบแรกที่เห็นดูเหมือนจัดวางแบบลวกๆ
จ. การจัดส่วนประกอบอาหารในลักษณะแนวรายและเป็นธรรมชาติ ไม่ว่าคุณจะเลือกสวนแบบเซนหรือดอกไม้
