Stok yang berkualiti boleh dinilai melalui 4 ciri berikut kecuali

Mirepoix adalah hasil campuran sayuran daripada bawang Holland, lobak merah dan saderi yang dicampurkan kedalam stock bagi memperkayakan lagi perasa dan aroma stock. Ratio dalam mirepoix adalah?

Perkara penting yang perlu diambil perhatian semasa menyediakan stok ialah

i. keluarkan keladak, buih dan lemak

ii. renih dengan api perlahan

iii. tambah garam untuk perisa

iv. tapis dan sejukkan segera sebelum disimpan

Bahan di atas berfungsi sebagai penambah aroma ke dalam stock. Apakah bahan tersebut?

Stock boleh dihasilkan menggunakan bahan-bahan di bawah kecuali

Contoh sraps dan left over yang sesuai dijadikan bahan stock adalah?

Black pepper sauce dihasilkan dari brown stock.

Bahan mentah yang digunakan untuk menyediakan stocks boleh dimasak semula untuk dijadikan lauk.

Bahan-bahan sachet de epices adalah seperti berikut kecuali