WorksheetsSRT T5 - Sos
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Maksud sos ialah cecair berperisa yang dipekatkan dengan menggunakan krim / bahan makanan lain
Betul
Salah
3 Komponen utama dalam penghasilan sos
Agen pemekat
Cecair
Perasa & perisa
Pepejal
Sos asas bagi sajian barat yang diperbuat daripada stok perang
Bechamel
Veloute
Espagnole
Hollandaise
Berikut merupakan contoh sos savouri kecuali
Sos kacang
Sos asam jawa
Sos santan
sos percik
Proses di mana stok dipekatkan dengan merebus / mereneh hingga sebahagian airnya tersejat
(a)
Berikut merupakan tujuan sos digunakan kecuali
memberi rasa tambahan
hidangan menjadi lebih menyelerakan
melembapkan
memberi warna yang menyegarkan
Antara berikut merupa yang mana bukan ciri stok yang baik
rasa yang baik
pekat
bercahaya & bersinar
tidak berketul
jenis hidangan yang menggunakan sos kecuali
snek
sup
pencuci mulut
hidangan utama
Stok putih merupakan stok dari ayam dan ikan
Betul
Salah
persediaan awal yang dilakukan sebelum memasak
mis en place
mise en place
mise an place
miss call
