WorksheetsEvaluación Parcial
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de...
0°C
7°C
12°C
35°C
Se debe evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y
producto terminado.
Falso
Verdadero
¿Cuándo debemos rechazar un producto que venga congelado?
Color extraño y sabor extraño
Con signos de descongelación
Congelado
el empaque abierto
Debemos aceptar un producto enlatado cuando vengan abombadas, oxidadas, con fuga,
abolladas en costura y/o
engargolado o en cualquier parte
del cuerpo, cuando presente
abolladura en ángulo pronunciado
Verdadero
Falso
Los productos refrigerados debemos aceptarlos cuando tengan una temperatura de ________o menos, excepto los productos
de la pesca vivos, que pueden tener _________-
aceptarse a ___________
-14°C y 20°C
0°C y 10°C
4°C y 7°C
-2°C y 8°C
¿Cuáles son las características con las que debemos aceptar las Carnes Rojas?
Color verde, olor intenso, textura firme
Rojo brillante, color característico, textura firme
Color carne brillante, Olor intenso y textura flácida
¿Cómo debe aceptarse las carnes de Aves?
Menciona las características con las que debemos aceptar a los pescados y mariscos
¿Cómo se clasifican los Mariscos?
Crustáceos, Moluscos y Cefalópodos
Molusco, Crustáceo, Cascarudo, Calamardo,
Pulpos, calamares, ostiones, mejillones, cangrejos
Jaibas, Camarones, Crustáceos, Moluscos
Menciona la temperatura de riesgo en los alimentos
0°C y 75°C
10°C y 60°C
5º C y 65º
15°C a 50°C
Esta enfermedad la produce los Alimentos que no se hayan cocinado después de haber sido manipulados, como las carnes frías, los budines, los pasteles (pastries) y los sándwiches.
E. coli (Escherichia coli)
Salmonella
Clostridium botulinum (Botulismo)
Staphylococcus aureus (estafilococo)
Esta enfermedad se produce cuando la Carne de res molida cruda o poco cocida, leche cruda y jugos sin pasteurizar, verduras crudas (como la lechuga), germinados crudos, agua no segura para beber.
Staphylococcus aureus (estafilococo)
E. coli (Escherichia coli)
Salmonella
Clostridium botulinum (Botulism)
Esta enfermedad la produce la Carne cruda o poco cocida de pollo, pavo y de otros tipos, huevos, leche (cruda) y jugos sin pasteurizar
Clostridium perfringens
Salmonella
Escherichia coli,
Staphylococcus aureus (estafilococo)
Clasificación de los Fondos de acuerdo a la Gastronomía Francesa
Blanco, oscuro y fumet
Pollo, res y pescado
Caldos, Sopas, Consommes
Claretes, Brule y Fumet
Conocida como la Salsa Madre, Su textura es blanca y su elemento de ligazón es un Roux
Veloute
Mayonesa
Bechamel
Salsa Pomodoro
Su preparación parte de Yemas y jugo de limón, considerada como una de las salsas base
Veloute
Bechamel
Mayonesa
Salsa Holandesa
Salsa base de la cocina italiana, la traducción de el nombre de esta salsa seria: Salsa de manzana de tierra
Salsa Italiana
Salsa Pomodoro
Salsa Napolitana
Salsa pomme de terre
Los elementos de un fondo, son:
Huacales, Poro y Pimienta
Agua, carne, calabaza y Laurel
Huesos, Bresa y Sache de Epice
Mirepoix, Retazos y Agua
El sache de Epice se elabora con:
Tomillo, Laurel y albahaca
Epazote, Cilantro y Hoja Santa
Perejil, Epazote y Cilantro
Laurel, Perejil, Tomillo
Cual es el nombre de este ingrediente, de la cocina española
Pistilo Rojo
Paprika
Pimenton
Azafrán
Este elemento es indispensable en la repostería mundial ¿Qué región del país encontramos la mayor producción de este maravilloso ingrediente?
Tultepec
Papantla
Xalapa
Papaloapan
Cual es el nombre de este ingrediente, base de la repostería colonial mexicana
Comino
Estrella Gitana
Anís
Tomillo
Cual es el nombre de este ingrediente, indispensable en un adobo
Clavo
Comino
Pistilo
Tomillo
Nombre del fruto que se obtiene del Nopal, Utilizado para el Mole de Olla
Zapote
Xoconostle
Tuna Roja
Tuna
Nombre de las hierbas aromáticas Mexicanas
Tezontle, Tequesquite, Poma
Albahaca, Laurel, Provenzal
Epazote, Hierba Santa, Cilantro
Laurel, Tomillo y Mejorana
