Font size
WorksheetsQUIZIZ 2
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Mempunyai harga tersendiri dan dijual secara berasingan.
Berdasarkan penyataan di atas, apakah jenis menu tersebut?
Ala Carte
Table d'hote
Cycle Menu
Static Menu
Restoran seperti Secret Recipe menyediakan menu yang sama dan tidak pernah berubah dari dahulu sehingga sekarang.
Secret Recipe menggunakan jenis menu...?
Cycle Menu
Static Menu
Ala carte
Table d'hote
Apakah itu Poultry?
Jenis kumpulan burung atau ayam yang diternak khas untuk dagingnya dan telurnya
Jenis haiwan atau ayam yang diternak khas untuk dagingnya dan telurnya
Jenis daging atau bahagian lembu yang di ternak untuk dagingnya
Apakah kaedah yang digunakan untuk memberi kemasan pada bentuk whole chicken yang dibakar atau dipanggang
Trussing
Filleting
Deboning
Deveining
Alatan untuk menyukat bahan dalam kuantiti sedikit?
Penimbang berat elektronik
Jug penyukat
Termometer khas
Sudu penyukat
Bahan yang sering disukat dalam kuantiti sedikit, KECUALI?
Tepung gandum
Garam
Gula
Rempah ratus
Apakah kandungan nutrien utama yang ada di dalam daging ?
Protien
karbohidrat
kalsium
vitamin c
Antara berikut yang manakah merupakan faktor-faktor
penting di dalam plating main course?
I. Kreativiti
II. Konsistensi
III. Perlu ada flow of boot
IV. Keseimbangan dan keserasian warna
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
Ikan dan karangan laut merupakan salah satu hidangan main course yang mudah
disediakan berbanding ayam dan daging. Ini kerana....
A. Mempunyai kulit bersegmen
B. Tiadanya tisu penyambung
C. Hidupan laut hidup dalam cengkerang
D. Isi ikan mudah dipisahkan dari tulangnya
Antara berikut yang manakah BENAR mengenai mollusk?
A. Mempunyai kulit bersegmen
B. Hidup dengan kulit bersendi
C. Mempunyai kandungan lemak yang tinggi
D. Lemak tersebar di seluruh isinya dan ia kehitaman
Pemilihan daging yang baik amat penting dalam proses penyediaan makanan bagi menjamin kualiti dan mutu produk yang dihasilkan.
Antara berikut yang manakah merujuk kepada pernyataan diatas?
A. Berkeadaan kering dan anjal bila ditekan
B. Apabila disentuh airnya melekat pada tangan
C. Daging kambing warnanya merah pekat dan lemak kuning anjal
D. Daging berwarna merah muda dan lemaknya keras berwarna kuning
Manakah antara berikut dikategorikan dalam kumpulan mollusks ?
I. sotong
II. abalone
III. kerang
IV. ikan merah
A. I & II
B. I, II & III
C. II & III
D. II, III & IV
Terdapat dua ( 2) tisu perantara iaitu ________________________ dan______________.
kalogen
lemak
elastin
otot
Beef digunakan untuk lembu yang berumur lebih ________________________ tahun.
1 tahun
10 tahun
soalan berbentuk betul atau salah.
Daging yang disejukbekukan perlu disimpan pada suhu -17 C sehingga - 23 C.
BETUL
SALAH
Individu yang tidak mengambil daging, ayam dan ikan tetapi mengambil makanan seperti produk tenusu adalah merupakan diet..
Diet vegetarian Lacto
Diet vegetarian Lacto - ovo
Diet vegan
2b) Berikan cadangan sejenis bahan hiasan yang sesuai untuk masakan .
i) Ayam Percik :
ii) Stuffed Crab :
4a) Nyatakan kod warna chopping board yang sesuai untuk memotong makanan laut bagi mengelakan pencemaran silang?
Namakan peralatan tersebut
(a)
Contoh karangan laut crustaceans, adalah seperti berikut KECUALI:
Lobsters
Squid
Shrimp
Crab
Individu yang tidak mengambil daging, ayam dan ikan tetapi mengambil makanan seperti produk tenusu adalah merupakan diet..
Diet vegetarian Lacto
Diet vegetarian Lacto - ovo
Diet vegan
Manakah antara berikut ciri-ciri daging ayam yang bermutu?
segar dan tidak melekit
kulit ayam berwarna putih
tiada tanda biru atau lebam
isi kelihatan lembut dan lembab tetapi tidak basah dan masih pejal
Manakah antara berikut adalah BENAR?
daging adalah sumber vitamin yang penting
mutu daging bergantung kepada gentian yang berotot
daging terdiri daripada daging lembu,ikan,ayam dan karangan laut
Mutu daging bergantung kepada cara ia diternak,diberi makan,umur,jantina dan kesegaran daging
Karangan laut terbahagi kepada 2 iaitu
Crustacean
Protozoa
Mollusk
Cephalopods
