NEW
Font size
WorksheetsKD 1 KALDU (STOCK)
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut ....
stock
soup
sauce
salad
dessert
Stock (kaldu) dapat dipergunakan untuk pembuatan ....
salad dan soup
sauce dan salad
sauce dan stick
sauce dan stock
sauce dan soup
Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah ....
untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
nutrisi yang diberikan untuk orang sakit
sebagai bahan dasar pembuatan salad
untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan
Kaldu dapat diklasifikasikan menjadi ....
white stock dan brown stock
fish stock dan white stock
fish stock dan chicken stock
beef stock dan chicken stock
white stock dan chicken stock
Kaldu yang dihasilkan dari perebusan tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ....
chicken stock
beef stock
fish stock
brown stock
white stock
Untuk membuat stock (kaldu) tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar ....
+/- 5 jam
+/- 4 jam
+/- 3 jam
+/- 2 jam
+/- 1 jam
Di bawah ini merupakan bahan dasar pembuatan stock (kaldu) yang berasal dari hewan, kecuali ....
tulang atau daging sapi
tulang atau daging ayam
udang
mirepoix
tulang kambing
Kaldu sapi muda lemaknya tidak terlalu banyak dan dagingnya berbau susu, sedangkan sapi tua lebih banyak mengandung ....
zat kontraktif
zat aditif
zat ekstraktif
zat gizi
zat-zat makanan
Kambing yang digunakan untuk pembuatan stock sebaiknya kambing yang berumur ....
1 tahun
1,5 tahun
2 tahun
2,5 tahun
3 tahun
Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah ....
ikan lele
ikan mas
ikan kakap
ikan gurame
ikan tengiri
Jika air yang digunakan untuk pembuatan stock berbau kaporit dan berasa asin, maka akan ....
a. mempengaruhi rasa stock
b. mempengaruhi aroma stock
c. mempengaruhi rasa dan aroma stock
d. tidak mempengaruhi rasa dan aroma
jawaban a, b, c benar
Nama kaldu "white beef stock", berarti stock (kaldu) tersebut bahan dasarnya adalah ....
tulang ayam
tulang sapi
tulang ikan
tulang iga kambing
udang
White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu ....
warnanya jernih, bening, dan tidak berlemak
warnanya jernih, bening, dan berlemak
warnanya keruh dan tidak berlemak
warnanya keruh dan berlemak
warnanya coklat, jernih, dan tidak berlemak
Di dalam freezer, stock (kaldu) dapat disimpan hingga ....
1 bulan
2 bulan
3 bulan
4 bulan
5 bulan
Stock (kaldu) dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau lemari pendingin pada temperatur ....
1-4o C
5-8o C
9-12o C
13-16o C
17-20o C
Perhatikan gambar di atas!
Kain yang digunakan untuk menyaring stock (kaldu) disebut ....
tammy cloth
roasting pan
conical strainer
napkin
molton
Perhatikan gambar di atas!
Alat tersebut digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock. Nama alat tersebut adalah ....
baking pan
roasting pan
cake pan
stock pot
oven
Perhatikan gambar pisau di atas!
Nama pisau tersebut adalah bone knife, fungsinya adalah ....
memotong sayuran
memotong buah-buahan
memotong daging dan tulang
mengupas buah dan sayur
memotong roti
Bouquet garni adalah ikatan bumbu-bumbu yang terdiri dari
thyme, bay beaf, parsley stem
thyme, chili, pepper, carrot
cabbage, rosemary, bay leaf, black pepper
carrot, celery, onion
onion, carrot, celery
1. Cuci bersih tulang dan bahan lainnya yang akan digunakan.
2. Angkat tulang, lalu masak air dalam pot dan masukkan tulang yang telah di blanching. Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri.
3. Simmer dalam api kecil selama +/- 4 jam
4. Rebus tulang di dalam air mendidih selama 5 - 10 menit.
5. Masukkan bay leaf, Thyme, black pepper
Dibawah ini urutan yang tepat untuk membuat white stock adalah
1-4-5-3-2
3-2-4-1-5
1-2-3-5-4
1-2-3-4-5
1-4-2-5-3
