NEW
Font size
WorksheetsPosttest Cooking Methods
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
1. Pada suatu siang, Doni ingin memasak dengan teknik pengolahan yang dimana panas dihantarkan oleh udara panas, logam panas, radiasi atau minyak. Ayam Doni diolah menjadi Chicken Cordon Blue. Apa teknik yang Doni gunakan?
a. Dry Heat Cooking
b. Moist Heat Cooking
c. Fat Cooking
d. Microwave cooking.
e. Dark Cooking
2. Pada suatu hari, salah satu chef sedang mempersiapkan sarapan. Menu sarapan yang dibuat adalah Soup. Dalam pembuatan soup, chef membutuhkan chicken stock. Dari rangkain proses pengolahan membuat soup, chef menggunakan moist heat cooking.
Dari cerita tersebut, apakah benar chef menggunakan teknik moist heat cooking pada pembuatan soup ?
a. Benar, karena teknik yang digunakan adalah teknik memasak yang dihantarkan oleh minyak tanpa menggunakan air.
b. Benar, karena teknik yang digunakan adalah teknik memasak dengan mengunakan alat radiasi panas.
c. Benar, karena teknik yang digunakan adalah teknik memasak dengan menggunakan bantuan panas suatu cairan.
d. Salah, karena teknik yang digunakan adalah teknik memasak dengan menggunakan gelombang mikro untuk mematangkan makanan.
e. Salah, karena teknik yang digunakan adalah teknik memasak dengan menggunakan minyak.
3. Dalam memasak Andi harus mempraktikan salah satu teknik memasak moist heat cooking. Dalam teknik tersebut Andi harus memilih salah satu teknik pengolahan yang harus digunakan sesuai dengan teknik memasak moist heat cooking. Dibawah ini yang termasuk ke dalam teknik moist heat cooking adalah ...
a. Roasting
b. Frying
c. Baking
d. Steaming
e. Griling
4. Dalam praktik memasak hari ini, siswa diintruksikan untuk memasak makananan dengan teknik memasak dry heat cooking. Setiap siswa harus memasak hidangan olahan dari ayam dengan teknik dry heat cooking. Dalam pengolahan ayam tersebut siswa menggunakan beberapa teknik pengolahan makanan. Dibawah ini, teknik pengolahan makanan yang dipilih siswa adalah…
a. Simmering,blancing dan roasting
b. Baking, grilling, dan poaching
c. Boilling, steaming, dan stewing
d. Grilling, frying, dan baking
e. Steaming, simmering dan boiling
5. Ani akan membuat soup. Sebelum membuat soup Ani membutuhkan chicken stock terlebih dahulu, dalam pembuatan chicken stock terdapat teknik memasak dengan menggunakan panas api kecil. Teknik memasak apa yang sedang dilakukan oleh Ani?
a. Boilling
b. Steaming
c. Simmering
d. Frying
e. Roasting
6. Andi sedang mengolah hidangan dari bahan ayam. Dalam prosesnya Andi melakukan beberapa tahapan proses pengolahan. Dari gambar diatas teknik pengolahan yang harus dilakukan Andi adalah..
a. Baking
b. Roasting
c. Steaming
d. Griling
e. Boiling
7. Dian akan mengolah salah satu hidangan dengan menggunakan teknik moist heat cooking. Salah satu teknik pengolahan makanan yang Dian gunakan adalah teknik simmering. Tahapan penerapan teknik dasar yang Dian lakukan adalah sebagai berikut :
1. Titik didih air harus tetap dijaga agar tetap konstan
2. Selama proses simmering bahan makanan harus seluruhnya tertutup cairan.
3. Titik didih air dijaga dengan api sedang pada titik air hingga 120 derajat Celsius.
4. Buih atau kotoran yang terdapat dalam cairan harus dibuang.
5. Selama proses simmering titik didih air tidak boleh hingga mendidih.
Dari poin-poin diatas, prinsip dasar teknik yang tidak boleh dilakukan oleh Dian adalah..
a. (1)
b. (2)
c. (3)
d. (4)
e. (5)
8. Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah…
a. Blanching-Boiling-Simmering-Skimming
b. Boiling-Simmering-Skimming Blanching
c. Skimming-Blanching-Boilling-Simmering
d. Blanching-Skimming-Boiling-Simmering
e. Simmering-Blanching-Boiling-Skimming
9. Hari ini siswa akan mempraktikan salah satu hidangan kelompok pastry. Olahan makanan yang harus siswa buat adalah hidangan cookies. Dalam pengolahan cookies terdapat beberapa teknik memasak yang digunakan diantaranya teknik baking. Ani sudah/sampai pada tahap tersebut, ketika Ani akan mem-baking cookies berapa suhu oven yang dibutuhkan oleh Ani?
a. 80° C
b. 150° C
c. 180° C
d. 200° C
e. 220° C
10. Siswa mempraktikan hidangan Clasic Chicken Roast. Salah satu teknik pengolahan yang digunakan dalam pembuatan hidangan tersebut adalah teknik Roasting. Perhatikan tahapan pelaksanaan teknik Roasting pad pembuatan Clasic Chicken Roast sebagai berikut :
(1) Alasi Loyang dengan alumunium foil untuk menahan suhu panas.
(2) Panaskan dan atur oven dengan suhu 200 derajat Celsius
(3) Siapkan alat bahan, seperti ayam utuh, bawang putih, sayuran dan bahan lainnya.
(4) Olesi alumunium foil dengan minyak zaitun agar tidak lengket.
(5) Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan selama 45 menit.
(6) Setiap 15 menit sekali ayam dioles dengan cairan yang keluar dari tubuh ayam.
Dari poin-poin diatas urutan tahap teknik roasting yang sesuai prosedur adalah …
a. 3-4-5-1-2-6
b. 3-1-4-2-5-6
c. 4-1-2-3-5-6
d. 5-1-4-2-3-6
e. 6-5-1-2-3-4
11. Hidangan sayuran yang dimasak Dudi kemarin terlalu matang. Hari ini Dudi akan mencoba kembali agar sayuran itu matang sempurna dengan menggunakan teknik Blanching. Bagaimana cara yang harus dilakukan Dudi agar kesalahannya tidak terulang ?
a. Bahan yang telah direbus harus segera dimasukkan ke dalam air es.
b. Bahan yang telah direbus harus segera dimasukkan ke dalam air garam.
c. Bahan yang direbus harus segera ditiriskan.
d. Bahan yang direbus harus segera ditiriskan.
e. Bahan yang telah direbus harus didiamkan terlebih dahulu.
12. Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup. Sebelum membuat soup chef harus membuat chicken stock terlebih dahulu, agar chicken stock yang dihasilkan bening dan bagus teknik memasak apa yang harus chef gunakan?
a. Simmering
b. Steaming
c. Baking
d. Braising
e. Boiling
