WorksheetsKUIZ HYGIENE
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Berikut merupakan perbuatan "Positive Attitude Toward The Job" kecuali :
Suka memasak, serius terhadap kerja. Gembira dan memiliki kepuasan dengan kerja yang dilakukan
Suka memasak, serius terhadap kerja. Gembira dan memiliki kepuasan dengan kerja yang dilakukan
Bangga sebagai chef dan menghormati pengalaman senior chef kerana kemahiran memasak adalah proses yang berterusan dan kemahiran sebenar bermula di dapur bersama pengalaman
Pekerjaan yang diterima dijalankan dengan penuh tanggungjawab dan tidak sewenag-wenangnya melompat kerja.
Kualiti yang perlu dimiliki oleh seorang professional dalam bidang ini termasuklah:
(boleh tandakan jawapan lebih dari satu)
Positive toward attitude job
Staying power
Ability to work with people
Willing to learn
Dedication to quality
Berikut merupakan definisi "Ability To Work With People " kecuali :
Boleh bekerja secara berkumpulan, bertolak ansur dan bekerjasama dengan rakan sekerja sebagai team work.
Buang sifat penting diri sendiri, ego tidak bertempat, dengki dan cemburu dengan rakan sekerja
Sentiasa terbuka dengan idea-idea baru yang segar dan membuat inovasi terhadap teknik memasak dan resepi masakan
Boleh mengendalikan kemarahan dengan baik dan dapat mengawal perasaan supaya kerja menjadi lancar dan teratur
Pada tahun 1765, Boulanger mengiklankan bahawa kedainya menghidangkan pelbagai soup dan kedai beliau dinamakan restaurant/restoratives. Salah satu Soup yang dihidangkan ialah:
sheep’s feet in cream sauce.
cow's feet in cream sauce
duck's feet in cream sauce
chicken's feet in cream sauce
Modern cuisine bermula pada pertengahan abad ke-
17
18
19
20
Pada abad ke 18 juga organisasi dapur terbahagi kepada tiga deparment iaitu:
meat chef
pastry chef
chef de cuisine (head of the kitchen)
baking chef
" A great chef of the period following the French revolution. Refining and organizing culinary techniques, creator of elaborate, elegant display pieces and pastry, the ancestor of modern wedding cakes, sugar sculpture, and ice and tallow carving, he emphasized procedure and order, create lightness and simplicity"
kenyataan berikut merujuk kepada :
Alfonso de Al Burqaqi
Marine-Antoine Careme
Marina-Antonio Camila
Georges-Auguste Escoffier
" The greatest chef of his time. His two main contributions were the simplification of classical cuisine and the classical menu, and the organization of the kitchen.Learning classical cooking , according to Escoffier, begins with learning a relatively few basic procedures and understanding basic ingredients. "
Kenyataan di atas merujuk kepada :
Georges-Auguste Escoffier
Gourgeous-Auguste Escoffier
Marine-Antoine Careme
Marina-Antoine Careme
Kemajuan dalam kehidupan moden memberikan kesan dan perubahan pada operasi dapur dari segi :
Terciptanya peralatan
Pembangunan dan ketersediaan produk baru
Kesedaran terhadap keselamatan makanan dan gizi dalam makanan juga memberikan kesan terhadap perkhidmatan makanan
bahan-bahan yang lebih berkualiti dan lebih mudah dikendalikan
Dunia semakin global dan tiada batas sempadan
