WorksheetsC02 SWEET AND SAVOURY FILLING PREPARATION
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Penggunaan cili kisar dalam penghasilan inti adalah untuk?
Memberi rasa savori dan warna merah pada inti
Memberikan rasa manis pada inti
Memberikan aroma yang menarik
Memberikan tekstur yang menarik pada makanan
Antara berikut yang manakah merupakan fungsi Gula dalam penghasilan inti
Memberikan bentuk yang menarik pada inti
Memberikan rasa manis
Memberikan warna pada inti
Sebagai agen pengawet
Antara berikut yang manakah fungsi GARAM dan LADA SULAH dalam penghasilan inti.
Memberi rasa masin dan pedas kepada masakan
Lada sulah bertindak sebagai agen perasa kepada makanan
Memberi warna yang menarik pada inti
Menghasilkan tekstur kental pada inti
Asas inti manis dibuat menggunakan
Krim
Susu
Telur
Udang
Perasa asas bagi inti pedas / savoury ialah
Lada hitam
Susu pekat
Cili
Garam
Inti kelapa manis menggunakan bahan-bahan berikut kecuali
Kelapa parut
Serbuk cili
Daun pandan
Gula melaka
Contoh inti manis ialah
Inti sardin
Inti kacang
Inti ayam
Inti sayuran
Teknik-teknik penyediaan sweet & savoury filling ialah
Waiting
Whisking
Fighting
Folding
Antara kaedah dalam penyediaan inti manis dan pedas ialah
Kacau
Bilas
Goreng
Rendam
Deep frying ialah kaedah memasak dalam
minyak yang banyak
minyak yang sedikit
air yang mendidih
periuk kukus
FIFO ialah
First In Fast Out
Fast In Fast Out
First In First Out
Fast In First Out
Berikut adalah cara untuk memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan pedas kecuali
Tekstur
Aroma
Perisa
Pembungkusan
Perisa dan rasa inti manis dan pedas perlulah
tidak enak
sesuai
mempunyai pelbagai rasa; manis, pedas dan masam
tawar
Percampuran antara tepung atau campuran kacang ke dalam krim mestilah menggunakan spatula. Proses percampuran mestilah dilakukan secara perlahan-lahan supaya udara tidak keluar terlalu banyak dari campuran tadi.
TEKNIK ini dikenali sebagai?
Folding / menggaul
Whisking / memutar
Gaul ramas
Double boiling
"Memasak dengan menggunakan minyak atau lemak yang banyak"
Pernyataan ini merujuk kepada teknik memasak.
Mengukus
Menggoreng
Mendidih
Menumis
"Berfungsi untuk meratakan campuran, menggembangkan telur atau menambah udara pada adunan"
Pernyataan diatas merujuk kepada kaedah
Whisking
Folding
Chopping
Rounding
Antara berikut yang manakah kaedah digunakan untuk menghasilkan inti manis dan pedas
Mendidih / boiling
Menumis /sauté
Mengukus / steaming
Menggoreng / frying
"Salah satu kaedah yang menggunakan air yang mendidih, atau bahan lain seperti susu atau stok. Pendidihan secara perlahan menyebabkan terbentuknya buih dalam masakan"
Pernytaan merujuk kepada kaedah?
Mendidih / Boiling
Menumis / Saute
Mengoreng / Frying
Mengukus / Steaming
Antara bahan berikut yang manakah digunakan untuk menghasilkan inti kaya
Berdasarkan rajah diatas, nyatakan kaedah memasak serta inti apakah yang dihasilkan oleh kaedah tersebut.
Kaedah Double Boiler - Inti Kaya
Kaedah Mendidih - Inti Kaya
Kaedah Merebus - Inti Kacang
Kaedah Menumis - Inti sambal Ikan Bilis
