WorksheetsKUIZ WA4 (COCU3) PPM
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Mengapakah penyediaan stok putih atau stok perang perlu dimulakan dengan AIR SEJUK?
supaya bahan- bahan asing mengental dengan cepat.
untuk bahan-bahan asing kekal lekat pada tulang.
agar stok menjadi kelabu.
supaya bahan-bahan asing mengental dan timbul di permukaan stok.
Langkah yang dipanggil "skim the scum" dalam penyediaan stok ialah
penyejukan stok dengan kadar segera.
membuang lemak di permukaan stok dengan skimmer.
menapis stok dengan china cap.
memerangkan permukaan tulang.
Stok perlu ditapis untuk mengasingkan semua bahan-bahan seperti tulang, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain. Stok perlu ditapis dengan menggunakan
china cap
skimmer
chiller
peeler
Kaedah "venting" dalam penyediaan stok bermaksud
merendidihkan stok.
menyejukkan stok.
menapis stok.
memerangkan stok.
Kualiti STOK PUTIH yang baik ialah
pekat.
berwarna perang.
jernih.
berasa masin.
Tulang perlu diperangkan dalam penyediaan STOK PUTIH
Betul
Salah
Glaze ialah
stok pekat.
sos pekat.
sup pekat.
sup jernih.
Kualiti STOK PERANG ialah
berwarna kuning cerah.
berwarna coklat gelap.
rasa masin.
pekat.
Bahan dalam cecair disukat dalam sukatan
gram.
kilogram.
liter.
pound.
PENCEMARAN SILANG kemungkinan disebabkan oleh
mencuci tangan sebelum menyediakan hidangan.
mencuci bahan dan alatan dengan betul.
penyimpanan makanan yang telah dimasak bercampur dengan bahan mentah di tempat yang sama.
penggunaan bahan yang elok dan berkualiti dalam penyediaan makanan.
