NEW
Font size
WorksheetsKontinental Stock and Sauce
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Perebusan tulang dan daging dengan menambahkan sayur-sayuran danbumbu-bumbuan disebut.....
stock
soup
sauce
salad
Stock (kaldu) dapat dipergunakan untuk pembuatan............
salad dan soup
sauce dan soup
sauce dan stick
sauce dan stock
Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah.......
untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
sebagai bahan dasar pembuatan salad
untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan
kaldu diklasifikasikan menjadi........
white stock dan fish stock
fish stock dan beef stock
beef stock dan brown stock
white stock dan brown stock
Gambar tersebut merupakan jenis saus dasar putih yang terbuat dari susu disebut.......
Veloute
Demiglaze
Bechamel
Mayonaise
Gambar tersebut merupakan saus dasar putih yang terbuat dari white stock disebut dengan.......
bechamel
holandaise
veloute
mayonaise
Gambar tersebut merupakan saus dasar coklat yang terbuat dari brown stock disebut dengan.......
Demi glace
Bechamel
Veloute
Mayonaise
Gambar tersebut merupakan saus dasar butter yang pembuatannya menambahkan cabai bubuk dan mustard disebut dengan......
Hollandaise sc
Bernaise sc
Mayonaise sc
Vinegrate sc
Gambar tersebut merupakan saus dasar butter yang pembuatannya menambahkan taragon dan cuka taragon disebut dengan......
Bernaise sc
Mayonaise sc
Hollandaise sc
Vinegrate sc
Nama kaldu "white beef stock" berarti stock (kaldu) tersebut bahan dasarnya dari.........
tulang ayam
tulang sapi muda
tulang ikan
udang
Alat yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah.........
baking pan
cake pan
roasting pan
stock pot
Bone knife yaitu pisau........
pisau sayuran
pisau buah-buahan
pisau roti
pisau tulang
campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut........
butter
shortening
bauree manie
roux
mirepoix terdiri dari........
bayleaf, oregano, tomato paste
onion, leek, carrot
onion, celery stik, carrot
onion, bayleaf, tomato paste
Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan.......
dijadikan bahan dasar soup
dihidangkan dalam setiap masakan
dijadikan bahan dasar suatu masakan
menentukan dan mempertinggi rasa masakan
saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa bahan pengental adalah......
vinegrate
mayonaise
hollandaise
veloute
Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan.......
bahan cair butter
bahan pengental putih telur
bahan pengental kuning telur
bahan cair
Berikut adalah cairan dasar yang dipergunakan dalam pembuatan saus, kecuali.......
white stock
brown stock
susu
sari buah
Kain yang digunakan untuk menyaring stock (kaldu) disebut.......
tammy cloth
roasting pan
conical strainer
molton
penggunaan pasta tomat akan memberi aroma dan rasa asam pada pembuatan.......
white stock
brown stock
fish stock
chicken stock
