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WorksheetsExámen Quesos y Yogures veganos
Total questions: 25
Worksheet time: 2hrs 5mins
La técnica a la inversa consiste en
Triturar la base junto con líquido hasta conseguir una mezcla de consistencia cremosa.
Triturar la base hasta conseguir una harina, a la cual le añadiremos una pequeña cantidad de líquido.
Añadir a una mezcla una cantidad suficiente de aceite de coco y triturarlo todo junto.
Llevando a ebullición la mezcla hasta conseguir que espese.
Indicar cuál es el gelificante vegetal proveniente de las algas rojas que se activa con calor y permite obtener mayor elasticidad en quesos veganos.
fécula de tapioca
Carragenato o carragenina
Agar agar
Las respuestas 2 y 3 son las correctas.
Fécula de maíz o Maicena
En la técnica del paño sabremos que está listo porque..
No se pegará a la bolsa
Tendrá consistencia suficientemente densa para separarla y volcarla
Podremos abrir la bolsa y la mezcla ya no estará líquida
Todas son correctas
A qué técnica hace referencia el siguiente texto: “Esta técnica busca conseguir elasticidad en una mezcla de vegetales para emular la elasticidad no termorreversible de algunos quesos para pizza, mozzarella, cheddar, otros.
Técnica del agar agar
Técnica del carragenato
Técnica con espesantes/ almidones
Técnica del aceite de coco
La técnica del aceite de coco nos permite obtener
quesos sólidos que puedan gratinar y se derritan con la temperatura
Quesos sólidos que no puedan gratinar y se derritan con la temperatura
Quesos semi sólidos que se puedan rallar y se derritan con la temperatura
La levadura nutricional se diferencia de la levadura de cerveza porque..
Es un subproducto industrial que viene de la cebada y contiene gluten.
Proviene de la fermentación de la remolacha con la melaza de caña y no contiene gluten.
Tiene un sabor un poco más fuerte que la levadura de cerveza
Para obtener quesos más firmes se utilizará de agar agar..
una cucharada por cada 250grs de mezcla
4 gramos por cada 250grs de mezcla
10 gramos por cada 250grs de mezcla
Responda la siguiente afirmación: “Para la técnica de carragenato sería interesante escoger una leche vegetal enriquecida con calcio ya que este ayuda al carragenato a gelificar.”
Verdadero
Falso
Parcialmente cierto
En la elaboración de quesos para postres veganos conseguimos el sabor característico..
Al añadirle levadura nutricional para obtener el sabor a queso tan delicioso y consistente
Principalmente de la fermentación junto con yogures vegetales o crema de frutos secos, jugo de limón y solidificaremos con agar agar o aceite de coco.
Unicamente al agregarle zumo o jugo de limón que le completará el sabor y actuará como conservante y antioxidante.
En la elaboración del queso Roquefort vegano es fundamental..
La higiene y desinfección de utensilios y materias primas
La temperatura ambiente que deberá ser entre 18 y 25 grados, y sino refrigerarlo.
Ambas son correctas
El moho del penicillium Roqueforti debe empezar a aparecer..
unos 2-3 días después de echarle sal marina, repartirlo y darlo vuelta.
unos 7-10 días después de echarle sal marina, repartirlo y darlo vuelta.
unas 2 semanas después aparecerá moho si desmenuzamos los quesos para que tomen aire y fermenten una hora a temperatura ambiente.
El queso Halloumi vegano lleva en su preparación..
Almidón de tapioca y agar agar
Almidón de papa y agar agar
Almidón de maíz y agar agar
En las elaboraciones de quesos veganos se pueden utilizar los siguientes fermentos:
Levadura nutricional, miso, caldo de chucrut, caldo de kimchi, rejuvelac, entre otros.
Solamente levadura nutricional
Levadura de cerveza, levadura nutricional, miso, caldo de chucrut, caldo de kimchi, rejuvelac, entre otros.
Es importante considerar que los polvos de probióticos...
Mueren al enfriarse el agar agar
Mueren a partir de los 37 grados centígrados
Mueren al agregarse un agente espesante como fécula de tapioca
La cantidad de polvos probióticos necesarios para la fermentación de quesos veganos es de..
1 cucharada sopera
10 gramos o 3 cucharadas soperas
1 gramo o 1/2 cucharadita moka
El queso cheddar compacto se obtiene a partir de
Combinar la técnica de agar agar con la técnica del aceite de coco
La técnica de agar agar sola
Combinar la técnica de agar agar con la técnica del almidón de papa
Tanto el queso camembert vegano como el queso roquefort vegano pueden obtenerse a partir de..
Las cepas de cada moho en polvo o líquidas
La ralladura superficial del moho de un queso vegano existente
Ambos son correctos
Los yogures veganos se fermentan utilizando
1 cápsula de 10 billones de bacterias por cada 500ml de leche vegetal
30 billones de bacterias o 2-4 cápsulas por cada 500ml de leche vegetal
3 cápsulas por cada 5 litros de leche vegetal
Los cultivos utilizados para elaborar yogures son:
Lactobacillus acidophilus, streptococcus termophilus, lactobacillus bulgaricus y cepas de bifidobacterias no lácticas
Lactobacillus bulgaricus y termophilus
Cualquier lactobacillus existente en la naturaleza
Para fermentar un yogur podemos utilizar:
4 cucharadas de Yogur vegano comprado por cada 500ml leche vegetal
2-4 cápsulas de probióticos por cada 500ml leche vegetal
2 Tallos de los chiles
25-50% Rejuvelac al elaborar 500ml leche vegetal
Todas son correctas
Los espesantes más utilizados en la elaboración de yogures son:
Agar agar y fécula de tapioca o maíz
Agar agar solo
Agar agar, fécula de tapioca o maíz (técnica caliente) y semillas de chia (técnica frío)
Cuantas tazas de ingredientes base por litro de agua deberemos utilizar para hacer la leche vegetal de los yogures:
1 taza frutos secos, 2 tazas de semillas, 2 tazas coco rallado
4 tazas frutos secos, 2 tazas de semillas, 2 tallos de chiles
1 taza frutos secos, 2 tazas de semillas, 2 tazas coco rallado, 1 coco maduro, 1 litro leche vegetal buena calidad
El tiempo de fermentación en los yogures veganos será de
12-24hs
8hs
48hs
Dependiendo de las condiciones climáticas del lugar será más o menos de 12hs
El kefir es una bebida probiótica obtenida a partir de la fermentación láctica de..
Conjunto de levaduras y bacterias habitantes dentro de un organismo llamado Búlgaro
los Hongos de la Kombucha
Conjunto de Levaduras y bacterias habitantes dentro de un organismo llamado Tibico
El kefir de leche es un alimento resistente a los ácidos estomacales que posee propiedades
Antiinflamatorias
Antibacterianas
Antialérgicas
Antioxidantes
Todas son válidas
