Apakah maksud sanitasi pada kawasan kerja?

1. Salah satu peraturan keselamatan yang penting di dapur adalah cara menggunakan pisau. Antara berikut yang manakah tips penggunaan pisau yang betul?

I. Dekatkan jari anda dari bilah pisau yang tajam.

II. Jangan sesekali menjilat pisau yang ada baki makanan.

III. Potong dengan cara yang betul dan menggunakan pisau yang bersesuaian.

IV. Pastikan anda menggunakan pisau yang tajam. Berhati-hati semasa menggunakan pisau yang tajam

Apakah yang perlu dilakukan sebelum anda memulakan proses mencuci peralatan berkuasa mudah alih seperti mesin pengadun

Mengapakah aktiviti pembersihan dan sanitasi perlu dilakukan?

Objektif penerimaan adalah untuk memastikan makanan berkualiti, selamat dan mengikut spesifikasi yang ditetapkan. Di antara yang berikut yang manakah bukan prinsip penerimaan bahan makanan

Antara berikut yang manakah merupakan cara haba dipindahkan melalui proses semula jadi.

Berapakah suhu zon pembinasa yang boleh membinasakan sebahagian besar mikroorganisma bahaya?

Mengapakah organisasi dapur ditubuhkan?

Antara berikut, yang manakah bukan peralatan yang diperlukan untuk penerimaan bahan?

1. Diantara berikut, yang manakah cara pemilihan ayam yang segar?

i. Daging tidak pejal

ii. Kulit ayam tidak pecah

iii. Kelihatan segar dan tidak melekit

iv. Mempunyai bau yang tidak menyenangkan

Apakah ciri-ciri yang seharusnya ada pada seseorang Head Chef?

Pilih pernyataan yang benar tentang kaedah memasak secara kombinasi?

Antara berikut yang manakah merupakan contoh bahan perisa?

Apakah fungsi resipi standard?

Pilih pernyataan yang benar tentang cara untuk menyediakan ikan.

I. Bersihkan sisik ikan

II. Buang lemak di dalam ikan

III. Keluarkan insang dan isi perutnya

IV. Cuci ikan dengan menggunakan air sehingga betul-betul bersih dan tiada darah yang kelihatan.

Pilih langkah yang betul untuk memporsikan makanan dengan baik.

I. Bahagikan makanan kepada beberapa bahagian

II. Bahagikan makanan menggunakan alat pengukur

III. Bahagikan makanan dengan menggunakan penimbang

IV. Bahagikan makanan mengikut kesukaan pelayan menghidang

Definisi keperluan pengendali makanan merangkumi beberapa aspek seperti:

I. Sikap positif

II. Sentiasa bertenaga

III. Bekerja bersendirian

IV. Bersedia untuk belajar

Apakah ciri-ciri yang seharusnya ada pada seseorang Head Chef?

__________________________________ bermaksud kehadiran benda asing atau keadaan yang menyebabkan makanan itu tidak selamat untuk dimakan

Organisasi dapur adalah untuk menetapkan tugas supaya penyaji makanan akan melakukan tugas dengan cekap dan tepat.

Bagi kawasan sejuk, cara penghasilan rempah dan herba kering adalah ia akan dikeringkan menggunakan haba panas.

Punca pencemaran makanan akan berlaku disebabkan tukang masak tidak meletakkan bahan kimia bersebelahan tempat penyediaan makanan.

Mineral, vitamin, pigmen dan komponen perisa adalah berbentuk pepejal atau cecair pada suhu bilik.

Personal Hygiene adalah amalan kebersihan dari dari hujung rambut sehingga hujung kaki.

Sebagai seorang tukang masak, anda perlu sentiasa tidak bersedia untuk mempelajari sesuatu perkara baru.

Salamander adalah alat yang digunakan untuk mengukus sayur-sayuran atau kentang sambal memanggang dan membakar roti

Ayam yang dimasak menggunakan kaedah grilling perlu di terbalikkan menggunakan food tong.

Cara penyimpanan daging di peti dingin beku hendaklah dengan membuang udara yang terdapat dalam bungkusan.

Susu cair mengandungi hampir 50% air di dalam susu yang disejatkan dan ditambah kandungan gula.

Semua bahagian ___________ perlu dimasak dengan betul untuk mengelakkan keracunan makanan.

Memasak makanan dapat melembutkan _____________ makanan supaya ia dapat dihadam di dalam tubuh badan manusia.

Daging yang ingin didinginbeku hendaklah disimpan dengan betul di tempatnya sehingga hendak digunakan. Ia perlu ____________ dahulu sebelum dimasak.

Menyimpan barang yang berat atau kotak di rak yang lebih rendah, sebaik-baiknya pada paras ­­­­­_____________ dan meletakkan barang-barang ringan dirak yang tinggi.

______________ adalah keadaan di mana suhu makanan membenarkan pembiakan bakteria dengan cepat.

Memasak daging hamburger memerlukan kaedah ____________ yang dimasak di atas permukaan dapur yang rata dan mengunakan sedikit minyak

Pendinginan adalah __________________________ yang menemui suhu yang sesuai yang boleh membantu memastikan makanan selamat untuk dimakan

Keju, susu, yogurt dan mentega adalah bahan yang kaya dengan nutrien. Namun terdapat ____________ asid laktik yang menyebabkan produk tenusu tidak tahan lama.

1. Berdasarkan rajah 1 di atas, pilih dua cara haba dipindahkan melalui konduksi:

i. Mekanikal

ii. Semulajadi

iii. Haba bergerak terus dari satu bahan ke bahan lain

iv. Haba bergerak dari satu bahagian ke bahagian sebelah/berdekatan/lapisan yang sama