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WorksheetsBUENAS PRACTICAS DE MANUTENCION
Total questions: 51
Worksheet time: 26mins
¿Que son las Buenas Practicas de Manufactura?
Toda aquella practica que afecta la inocuidad y calidad del producto
Practicas usadas en todo proceso de compra y cotización de insumos y/o materias primas
Principios basicos de higiene usados desde la manipulacion hasta distribucion de un alimento.
¿Quiénes son los encargados de cumplir las BPM?
Todo personal que labore en industria y/o establecimientos donde se procesan alimentos
Toda fabrica donde se almacene, transporte y distribuya alimentos
Las afirmaciones A y B son correctas
¿Cuál es la ventaja de implementar, mantener y sostener las BPM en cada proceso?
Se mantiene la calidad e inocuidad de los productos y por lo tanto la imagen de la marca
Se aumenta el riesgo de contaminar el producto en cada proceso
Busca que el personal manipulador realice la mayor cantidad de faltas para poder contaminar el producto
¿Cuáles de las siguientes acciones es considerado una FALTA por BPM?
No consumir alimentos dentro de las areas productivas
Utilizar la dotación completa en las áreas establecidas
Usar el uniforme del color equivocado y/o consumir alimentos en zonas restringidas
¿Cuáles son algunas de las BPM que debemos ejecutar en el HOGAR (previo a llegar al trabajo)?
Baño diario, uñas cortas, limpias sin esmalte, sin maquillaje ni barba
Baño diario, guardar los accesorios y almuerzo en el locker
Baño diario, uñas cortas, limpias con esmalte y uso de perfume
A que se dedica el Codex alimentario:
Protección de la salud del consumidor.
Elaboración y fortalecimiento de las políticas de protección de los consumidores.
Mercado internacional de alimentos.
Fomentar la internacionalización de las normas alimentarias.
Todas las anteriores
Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Inocuidad
alimento inocuo
ay b son incorrectas
Ninguna de las anteriores
Cual de las siguientes en una norma de Higiene en bodega y Almacenamiento
Realizar diagnóstico de peligros
No fumar, comer o beber en áreas de almacenamiento
las personas deben de estar alegres para trabajar
Realizar la inspección HACCP para el desarrollo de actividades
Esta permitido el uso de bigote o barba en plantas de alimentos
Falso
Verdadero
Describa una condición que debe cumplir una persona que desee trabajar en una empresa de alimentos
Practicar los exámenes médicos y recibir concepto de que es apto para manipulación de alimentos
Aceptar las politicas de calidad establecidad por la empresa
Cumplir con las prohibiciones establecida al interior de la empresa
Todas las anteriores
En que momentos se deben de lavar las manos
Cada vez que cambien de actividad, cada vez que suene la sirena, minimo cada 2 horas
Antes y despues de consumir alimentos
Antes y despues de colocarce el cubrebocas
Despues de ir al baño y Antes de ingresar al puesto de trabajo,
Todas las anteriores
La inocuidad es:
Alimentos limpios para procesarlos
alimentos que no causen enfermedad o muerte al consumirlo tal como fue su elaboracion definida.
una manera de trabajar en los procesos primarios de elaboracion de alimentos
ninguna de las anteriores.
Los microorganismos patogenos son aquellos que:
Pueden causar enfermedad y potencialmente la muerte.
Son los que causan vomitos y diarrea
Son los que alteran y deterioran el sabor y color de los alimentos.
Son todos aquello que vienen principalmente de los intestinos de los mamiferos
Ninguna de las anteriores
La definición de "higiene" aplicada a la manipulación de alimentos .....
Son las aplicaciones y las conductas que debemos tener para que los alimentos a manipular no generen suciedad.
Son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Aquella que tiene un contacto directo, ocasional con el alimento en las etapas de procesamiento, envasado, distribución y comercialización
Manipulador de carga
Manipulador de alimentos
operario de producción
Ninguna de las anteriores
Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Inocuidad
alimento inocuo
ay b son incorrectas
Ninguna de las anteriores
Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Higiene alimentaria
Higiene del manipulador
Higienización
Ninguna de las anteriores
Los contaminantes en alimentos se clasifican en:
Físicos
Químicos
Biológicos
Sólidos
Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos
Contaminantes físicos
Todas los anteriores
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Buenas practicas de manufactura
Buenas practicas higiénicas
Buenas practicas De la industria
Ninguna de las anteriores.
A que se dedica el Codex alimentario:
Protección de la salud del consumidor.
Elaboración y fortalecimiento de las políticas de protección de los consumidores.
Mercado internacional de alimentos.
Fomentar la internacionalización de las normas alimentarias.
Todas las anteriores
Un alimento adulterado es:
Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes reemplazándolos o no por otras sustancias.
Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas.
Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales
Todas las anteriores.
¿Quiénes son los encargados de cumplir las BPM?
Todo personal que labore en industria y/o establecimientos donde se procesan alimentos
Toda fabrica donde se almacene, transporte y distribuya alimentos
Las afirmaciones A y B son correctas
¿Cuál es la ventaja de implementar, mantener y sostener las BPM en cada proceso?
Se mantiene la calidad e inocuidad de los productos y por lo tanto la imagen de la marca
Se aumenta el riesgo de contaminar el producto en cada proceso
Busca que el personal manipulador realice la mayor cantidad de faltas para poder contaminar el producto
Consiste en una recopilación de normas alimentarias, códigos de prácticas y otras recomendaciones, cuya aplicación busca asegurar que los productos alimentarios sean inocuos y aptos para el consumo.
ISO 9001
ISO 22000
POES
CODEX ALIMENTARIUS
Es un objetivo de las BPM
Higiene solo en la parte de almacenamiento.
Conservar las características físicas del alimento
Evitar la contaminación de los productos
Todas son correctas
Me debo de lavar las manos ¿ Cada qué?
a) Me baño y voy a comer
Ingreso a la planta, después de ir al baño y antes y después de comer
Ingreso a la planta, antes de ir al baño y después de comer
Cada que me acuerdo y se me ven las manos sucias
Si ayudo a mantener limpia mi área de trabajo y las áreas comunes, traigo uñas cortas y limpias, uso cofia, no como en planta, estoy cumpliendo con:
Mi responsabilidad Social
Con el control de plagas
Las Buenas Practicas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de la casa
Si tuviera que definir en UNA frase el significado de las Buenas Practicas de Manufactura ¿Cual seria?
Limpieza y desinfección de todas las àreas
Clasificación y etiquetado de alimentos
Principios básicos y prácticos de higiene
Manipulación adecuada de alimentos
Ninguna es correcta
Si no aplico correctamente las Buenas Pràcticas de Manufactura como resultado obtendré
Una mala calificación en la supervision del ICBF
Una ETA`s
Una desaprobaciòn en la inspecciòn sanitaria
Todas son correctas
Ninguna es correcta
Si soy personal permanente de la Institución o visitante en el Hogar Infantil y entro al comedor o servicio de alimentación ¿ Cuál de las siguientes seria una inadecuada practica de manufactura?
Usar gorro y tapabocas.
No usar maquillaje, ni joyas, ni bisutería.
Comer, tomar y estornudar frente a los alimentos en el àrea de preparación de alimentos
Tener uñas cortas y sin pintar
Todas son correctas
Cuantos son los principios del plan HACCP
5
6
7
8
¿Qué tipos de riesgos existen?
Físicos y Microbiólogicos
Químicos
Alergenos
Todos los anteriores
¿A que se refiere en español las iniciales HACCP?
Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos.
Análisis de Riesgos e Identificación y Control Puntos de Control Críticos.
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
¿ Los peligros que se asocian a una etapa del proceso pueden ser biológicos, químicos o físicos? Si en una pulpa se detecto una grapa metálica, qué tipo de peligro es?
Peligros Físicos.
Peligro Químico
Peligro Biológico
Peligro Psicológico
El objetivo de un plan HACCP es
Identificar los métodos adecuados para recibir los alimentos.
Mantener las Instalaciones de procesamiento libres de pestes.
Producir un alimento inocuo y ser capaz de probarlo
Generar gastos a la empresa
¿Cuál de los siguientes puntos es un peligro asociado a los alimentos?
Escherichia coli O157:H7-Ascaris Lumbricoides-Aflatoxinas-Rotavirus.
Agroquímicos, antibióticos, hormonas de crecimiento, aditivos, lubricantes.
Joyas, botones, guantes, tornillos, tuercas.
Todas las indicadas
En un sistema HACCP se debe registrar y poner por escrito la información de los PCC, Límites críticos, monitoreo, verificación ?
Si para demostrar su ejecución y cumplimiento
No es necesario todo eso
El Haccp fue creado en los años 60 por la empresa
¿Qué es un Haccp?
Sistema que permite proteger los alimento de contaminaciones exteriores, que pueden afectar la inocuidad de los alimentos.
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos.
Sistema que permite mejorar la eficiencia del proceso buscando que la calidad del producto esté acorde a los que requiere el cliente.
Es uno de los principios HACCP más importantes para el desarrollo del sistema
Acciones correctivas
Prerequisitos
Documentación
Análisis de Peligros
¿Cuál de los peligros del HACCP puede causar la muerte si no se rotula adecuadamente?
Biológico
Químico
Físico
Alérgeno
Qué es una medida preventiva?
Acción que se puede realizar para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable, un peligro potencial para la inocuidad de los alimentos
criterio más riguroso que el límite crítico, empleado por el operador para reducir la probabilidad de ocurrencia de una desviación y poder realizar los ajustes al proceso antes de
alcanzar el límite crítico.
Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control, para evaluar si un punto crítico de control está bajo control, debiendo existir los
correspondientes registros específicos
El no cumplimiento de un límite crítico
¿Para que es útil la aplicación de BPM en la industria de alimentos?
Para proteger el medio ambiente
Para fabricar y distribuir helados de buena calidad e inocuos
Para causar contaminación al producto
¿Cuál es la normatividad Colombiana que describe las BPM?
Resolución 2674 de 2013
Resolución 1155 de 2013
Decreto 050 de 2013
¿Quiénes son los encargados de cumplir las BPM?
Todo personal que labore en industria y/o establecimientos donde se procesan alimentos
Toda fabrica donde se almacene, transporte y distribuya alimentos
Las afirmaciones A y B son correctas
¿Cuáles de las siguientes acciones es considerado una FALTA por BPM?
No consumir alimentos dentro de las areas productivas
Utilizar la dotación completa en las áreas establecidas
Usar el uniforme del color equivocado y/o consumir alimentos en zonas restringidas
Selecciona 2 imagen que porta correctamente los lineamientos de las BPM
Es un objetivo de las BPM
Higiene solo en la parte de almacenamiento.
Conservar las características físicas del alimento
Evitar la contaminación de los productos
Todas son correctas
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano
Buenas Prácticas Agrícolas
Buenas Prácticas de Manufactura
HACCP
Norma ISO 22000
Si ayudo a mantener limpia mi área de trabajo y las áreas comunes, traigo uñas cortas y limpias, uso cofia, no como en planta, estoy cumpliendo con:
Mi responsabilidad Social
Con el control de plagas
Las Buenas Practicas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de la casa
