ผู้ประกอบอาหารหรือผู้สัมผัสอาหาร จะต้องยึดหลักสะอาด และปลอดภัย จากการปนเปื้อนทุกขั้นตอนในการประกอบอาหาร

วัตถุดิบในการปรุงอาหารต้องสด สะอาด ปลอดภัย ไม่จำเป็นต้องมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้

ควรมีเขียงในการประกอบอาหารอย่างน้อย 3 อันขึ้นไป อันหนึ่งไว้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์ดิบ สำหรับหั่นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว และอันสุดท้ายสำหรับหั่นผักผลไม้

ผู้ประกอบอาหารหรือผู้สัมผัสอาหารล้างมือเพียงครั้งเดียวก่อนประกอบอาหาร และไม่จำเป็นต้องล้างมือก่อนเตรียมปรุงอาหารอีก