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WorksheetsEvaluación de fermentaciones primer parcial 2024
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
La fermentación es un proceso...
Anabólico, en ausencia de oxígeno
Catabólico, en presencia de oxígeno
Catabólico, en ausencia de oxígeno
Anabólico, en presencia de oxígeno
Ejemplos de productos fermentados
Pan
Manteca
Leche
Conservas
Vinagre
En la produccion del pan la fermentacion es de tipo
Alcohólica
Láctica
Butírica
Acética
La masa de pan de la figura se deja fermentar. Eso significa que:
Un microorganismo realiza respiración aeróbica en la masa
La masa conserva mitocondrias activas
Un microorganismo realiza respiración anaeróbica en la masa
La masa realiza fotosíntesis.
Todos los microorganismos son invisibles al ojo humano
Verdadero
Falso
¿Cuál de estos alimentos requiere de un microorganismo para su producción?
Queso
Puré
Leche
Arroz
¿Qué es un microorganismo?
Es un signo grabado o escrito.
Organismos que son visibles sin la ayuda de un microscopio.
Ninguna respuesta es correcta.
Las opciones correctas son 2 y 3.
Organismos que no son visibles sin la ayuda de un microscopio.
Se llama levadura o fermento a un conjunto diverso de hongos, por lo general microscópicos y unicelulares, capaces de iniciar los procesos de descomposición de distintas sustancias orgánicas, particularmente los azúcares y los carbohidratos, obteniendo como subproducto otras sustancias específicas, ¿Cómo se llama el proceso de descomposición que realiza la levadura?
Fermentación.
Oxidación.
Electrólisis
Una de las industrias que más recursos invierte en Biotecnología es la industria alimentaria. Mediante biotecnología se elaboran alimentos, aditivos, colorantes, vitaminas, etc. Todo ello se produce por la acción de microorganismos sobre una materia prima. Los microorganismos más utilizados son:
Ostrea.
Levaduras.
Bacterias.
Algas.
Los tipos de fermentación son :
Lactococcus y bacterias.
Levadura y bacterias.
Alcohólica,láctica, homolactica,heteroláctica y acética.
Colorantes y vitaminas.
Ninguna de las anteriores.
La fermentación láctica también conocida como fermentación ácido-láctica, es el proceso de síntesis de ATP en ausencia de oxígeno que realizan algunos microorganismos, entre ellos un tipo de bacterias llamadas “bacterias ácido-lácticas”, el cual termina con la excreción de ácido láctico.¿Que productos alimenticios se pueden crear con este proceso de fermentación?
El yogurt.
Semillas fermentadas.
Vinagre.
Vino.
¿cual es el producto de la fermentación acética y que alimento se puede crear con este?
Producto: Ácido acético.
Alimento:Vino.
Producto :Etanol.
Alimento:Pan
Producto:Ácido acético.
Alimento: vinagre.
Producto:Vino.
Alimento:Ácido acético .
¿Cuál es la importancia de la fermentación?
Generar energía sin uso de oxigeno
Generar energía con uso de oxígeno
No generar energía
¿Qué compuestos se van a oxidar en la fermentación?
Combustibles artificiales
Combustibles orgánicos
Ningún combustible se va a oxidar.
Las levaduras llevan a cabo fermentación…
Láctica
Alcohólica
Otro tipo
Al final de la fermentación se obtienen los siguientes productos:
CO2
O2
H2O
biomoléculas de energía
Las bacterias que convierten la leche en yogurt, crema agria y queso, son tipo de fermentación alcohólica
falso
verdadero
¿Qué reacción se describe en la imagen?
Fermentación alcohólica
Fermentación láctica
Fermentación acética
Respiración
1. Los productos lácteos fermentados son aquellos elaborados a partir de leche acidificada con un cultivo o grupo de bacterias seleccionadas, que convierten parte de la lactosa en
Glucosa
Acido nítrico
Acido láctico
Acido Ascórbico
Productos lácteos fermentados probióticos son
son microorganismos benéficos que se alojan en el organismo para producir sustancias que previenen la llegada de bacterias negativas y regeneran la flora nativa
es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero
Es un colorante que permite darle larga vida al producto
Conservante utilizado en la transformación ácida solamente en los quesos
La ganancia neta de la glucólisis es:
2 piruvatos + 1 ATP + 2 FADH
2 piruvatos + 1 ATP + 2 NADH
2 piruvatos + 2 ATP + 2 FADH
2 piruvatos + 2 ATP + 2 NADH
Queso fermentado que utiliza a Penicillum roqueforti
Queso roquefort
Queso camembert
Queso gouda
LAS LEVADURAS PARA PODER PRODUCIR DIOXIDO DE CARBONO QUE SERA EL RESPONSABLE DE LA HINCHAZON DE LA MASA SE ALIMENTAN DE:
(MARCA 2 OPCIONES)
azucar agregado
la harina que tiene glucosa
sal
ninguno
¿Cuál es la temperatura más conveniente para la fermentación?
15 a 25°C
30 a 33°C
26 a 34°C
50 a 55°C
si la pregunta es ¿de que manera influye la temperatura en la fermentación de la masa del pan?
entonces la variable independiente es ............
la masa de harina
la temperatura
la fermentación
tiempo de reposo
si la pregunta es ¿de que manera influye la temperatura en la fermentación de la masa del pan?
entonces la variable dependiente es ............
el tiempo
la fermentación
la temperatura
levantamiento de la masa
Es un recipiente o sistema con condiciones ambientales controladas propicias para el crecimiento de microorganismos, que se cultivan como:
ninguna de las opciones
varios organismos
temperatura
pH
Oxigenacion
Concentracion
organismos unicelulares
En 1875 demostró que la fermentación era un proceso anaerobico (en ausencia de aire).
Louis Pasteur
Antoine Lavoisier
Erwin Negelein
Hans Joachim
La fermentación es un proceso:
catabólico
anabólico
