NEW
Font size
WorksheetsPengolahan Soup
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Salah satu bahan pengaroma dalam pengolahan kaldu (stock) adalah mirepoix. Terdiri dari apa saja mirepoix itu?
garam, lada
wortel, bawang bombay
bawang pre, seledri
bay leave, thyme
bay leave, oregano, thyme
Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering?
teknik merebus secara perlahan-lahan dengan menggunakan api kecil (tidak mendidih)
menyaring kotoran/lemak pada permukaan kaldu yang sedang direbus
menyautee tulang untuk menghasilkan warna coklat pada kaldu cokelat (brown stock)
merebus sebentar pada air yang mendidih
menyaring stock setelah proses perebusan selesai
Mengeluarkan zat-zat ekstraktif yang terdapat pada tulang saat proses perebusan adalah tujuan dari...
blanching
boiling
straining
simmering
sauteing
conical strainer dan tammy cloth dalam pembuatan kaldu adalah alat untuk...
merebus tulang
memblanching tulang
menyautee tulang
menyaring kaldu
menyimpan kaldu
Soup kental yang berbahan dasar seafood adalah
chowder
bisque
broth
special soup
national soup
Dibawah ini yang merupakan jenis nasional soup adalah...
Minestrone soup
Puree of green peas soup
Cream of maize soup
Chicken broth
Paysanne soup
Porsi sup 1 porsi dalam 3 giliran makan adalah...
200 -250 cc
150 - 200 cc
200 - 300 cc
100 - 150 cc
75 - 100 cc
Bisque adalah salah satu jenis special soup dengan bahan dasar...
daging sapi
ayam
shellfish
seafood
daging kambing
Mirepoix terdiri dari bahan dibawah ini, kecuali...
a. wortel
b. oregano
c. daun bawang
d. daun seledri
e. bawang bombay
Bahan cair yang jernih, kental (tanpa bahan pengental) diaromai dengan bahan-bahan yang diekstraksikan dari daging disebut...
a. soup
b. sauce
c. stock
d. spice
e. roux
Fungsi stock, kecuali...
a. merangsang alat pencernaan
b. sebagai dasar pembuatan soup dan saus
c. sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam masakan tertentu
d. sebagai pengental masakan
e. sebagai sumber gizi untuk orang yang baru sembuh dari sakit
Sup nasional disebut juga dengan...
a. special soup
b. miscellaneous soup
c. bisque soup
d. clear soup
e. thick soup
Perebusan tulang dan daging, ditambah dengan sayur sayuran dan bumbu bumbuan disebut...
Stock
Appetizer
Soup
Main course
Dessert
Stock dapat dipergunakan sebagai bahan dasar untuk pembuatan...
Salad dan soup
Sauce dan salad
Sauce dan stick
Sauce dan stock
Sauce dan soup
Sejenis sayuran yang terdiri dari wortel, bawang Bombay, daun bawang dan daun seledri adalah...
Mirepoix
Bouquet Garni
Mise en place
MIse en scene
Queridon
White stock ini tampak keruh dan tidak jernih sehingga harus dilakukan...
Skimming dan penyaringan
Skimming dan perebusan
Skimming dan pemanasan
Skimming dan pendinginan
Skimming dan pencairan
Pada pembuatan stock, apa yang akan terjadi jika tidak dilakukan proses blanching?
Stock menjadi lebih jernih dan bersih
Stock menjadi memiliki rasa yang tajam
Stock menjadi keruh dan berlemak
Stock menjadi tidak memiliki kotoran
Stock memiliki aroma yang kuat
Kain yang digunakan untuk menyaring stock, yaitu...
Tammy Cloth
Table Cloth
Conical Strainer
Napkin
Moulton
Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran, tanpa proses penggosongan tulang, disebut ...
Chicken stock
Beef Stock
Fish Stock
Brown Stock
White Stock
Alat yang digunkan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah...
Cutting Board
Working Table
Microwave
Oven
Skimmer
