WorksheetsULANGAN HARIAN KD 3.1 HYGIENE DAN SANITASI
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Name
Class
Date
1.
Pengertian singkat hygiene adalah….
a)
Kesehatan individu
b)
Kesehatan lingkungan
c)
Kebersiahan bahan
d)
Kesehatan Alat
e)
Kebenaran Teknik
2.
Pengertian singkat sanitasi adalah….
a)
Kesehatan individu
b)
Kebersiahan bahan
c)
Kesehatan lingkungan
d)
Kesehatan Alat
e)
Kebenaran teknik
3.
Tempat yang sesuai dengan hygiene dan sanitasi F&B departement….
a)
Kamar
b)
Kolam renang
c)
Restaurant
d)
Lobby
e)
Front office
4.
Apa yang di maksut dengan hygiene dan sanitasi F&B depaterment?
a)
Kebersihan garden
b)
Kebersiahan lingkungan dapur
c)
Kebersiahan kolam renang
d)
Kebersiahna area kamar tamu
e)
Kebersihan lobby
5.
Yang bukan merupakan contoh dari sarana hygiene dan F&B depaterment adalah….
a)
Pastry Kitchen
b)
Restaurant
c)
Main Kitchen
d)
Banquet Kitchen
e)
Lobby
6.
Pengertian singkat hygiene dan sanitasi adalah….
a)
Kesehatan bahan dan kesehatan individu
b)
Kesehatan bahan dan kesehatan lingkungan
c)
Kebersiahan bahan dan kesehatan orang
d)
Kesehatan individu dan kesehatan orang
e)
Kesehatan individu dan kesehatan lingkungan
7.
Yang termasuk bukan kebiasaan yang perlu di perhatikan untuk mencapai hygiene personal….
a)
Rambut
b)
Kuku
c)
Lingkungan
d)
Tangan
e)
Wajah
8.
Dibawah ini yang merupakan salah satu point fungsi hygiene dan sanitasi adalah….
a)
Melindungi setiap individu dari faktor lingkungan yang dapat merusak finansial dan mental
b)
Melindungi setiap individu dari faktor lingkungan yang dapat merusak kesehatan fisik dan mental
c)
Melindungi setiap individu dari faktor lingkungan yang dapat merusak kesehatan fisik dan finansial
d)
Melindungi setiap individu dari faktor lingkungan yang dapat merusak peralatan dan bahan makanan
e)
Melindungi setiap individu dari faktor lingkungan yang dapat merusak lingkungan kerja dan perlatan pengolahan
9.
Disebuah hotel banyak terdiri department salah satunya F&B yang memiliki pengertian….
a)
Bertanggung jawab atas kebutuhan linen hotel
b)
Pengolahan selaga jenis makanan dan minum
c)
Bertanggung jawab tentang kebersihan public area
d)
Bertanggung jawab mengenai kebersihan kamar
e)
Mengatur adminitrasi hotel
10.
Dibawah ini yang bukan merupakan cara menjaga kebersihan tangan dalam proses hygine personal….
a)
Mengunakan jam tangan untuk selalu melihat waktu
b)
Cucilah tangan sebelum mulai bekerja dan setelah kembali dari toilet
c)
Perhiasan seperti cincin, gelang, dan jam tangan tidak boleh digunakan pada waktu bekerja
d)
Luka pada tangan harus ditutupi dengan kain pembalut seteril
e)
Jangan meraba-raba hidung, mulut, rambut dan bagian tubuh lainnya saat mengolah makanan
11.
Dibawah ini yang bukan merupakan cara menjaga kebersihan kuku dalam proses hygine personal….
a)
Menghias kuku
b)
Kuku harus dipotong pendek dan dibersihkan
c)
Kuku sebaiknya tidak dicat/dikutek
d)
Menghilangkan bagian kuku yang kotor
e)
Dilarang mengunakan hena atau pacar kuku
12.
Dibawah ini yang bukan merupakan cara menjaga kebersihan rambut dalam proses hygine personal….
a)
Menghilangkan rambut yang rontok
b)
Gunakan penutup kepala yang sesuai saat pengolahan makanan
c)
Melakukan keramas secara teratur agar selalu bersih
d)
Dilarang mewarnai atau mencat rambut
e)
Hendaknya selalu rapi dan tidak boleh panjang
13.
Dibawah ini yang bukan merupakan cara menjaga kebersihan hidung dalam proses hygine personal….
a)
Jangan memegang hidup saat bekerja, sebab pada lubang hidung terdapat kotoran yang dapat menimbulkan penyakit
b)
Menghilangkan ingus dengan mengunakan tissue saat mengolahan makanan
c)
Pada waktu bersin hendaknya jangan menghadap ke makanan, gunakan sapu tangan atau masker
d)
Membersihkan hidung secara teratur
e)
Jika sedang pilek mengunakan masker
14.
Dibawah ini yang bukan merupakan cara menjaga kebersihan mulut dalam proses hygine personal….
a)
Mencicipi makanan harus menggunakan alat yang bersih seperti sendok atau piring kecil
b)
Jangan batuk, berludah di dekat makanan dan tutuplah dengan sapu tangan pada saat batuk
c)
Jangan merokok selama di dapur
d)
Jagalah kesehatan mulut dan gigi denagn baik, biasakan menyikat gigi sehabis makan secara teratur
e)
Bersing mengarah ke makanan yang sedang diolah
15.
Disebuah restaurant hotel Amartha Hills terjadi kasus terhadap Mr. Samuel pada nasi goreng kambing yang dipesan terdapat sehelai rambut, hal tersebut setelah ditelusuri ternyata kesalahan dari dapur, penyebab dari hal ini kurangnya personal hygine dari penjamah makanan adalah….
a)
Kuku terlalu panjang kotor dan diberi warna seharusnya di potong pendek serta tidak di beri warna
b)
Tangan yang belum dicuci bersih sebelum mengolah makanan serta mengunakan hand gloves
c)
Rambut dari chef terurai bebas yang seharusnya rambut diikat rapi dan tertutupi oleh penutup kepala
d)
Mulut belum di bersihkan masih banyak sisa makanan dan bau mulut seharusnya dibersihkan dengan cara sikat gigi dengan benar
e)
Wajah bermake up terlalu tebal seharusnya tidak bermake up atau bermake up tipis
16.
Dapur dari hotel Cakra pada hari Sabtu 14 November 2020 mendapatkan event pernikahan 1000 pack maka mereka melakukan pengolahan makanan secara besar, bapak GM Hotel Cakra memantau secara langsung ke kitchen saat memasuki dapur kesan pertama yang dapat lihat dari segi sanitasi dan secara tidak langsung dapat menggambarkan makan yang akan disajikan dan bagimana proses pengolahanya, hal disamping merupakan pemahaman dari….
a)
Hygiene seorang pramusaji pada hotel Cakra saat event berjalan
b)
Sanitasi kitchen hotel Cakra pada proses pengolahan makanan
c)
Sanitasi restaurant yang terdapat di hotel Cakra
d)
Profesional pramusaji saat melakukan American service
e)
Keruntutan penyajian yang dilakukan oleh pramusaji hotel Cakra
17.
Chef Juna menegur seorang peserta master chef season 5 karena peserta tersebut mengunakan cincin, peserta tersebut memberikan pembelaan bahwa dia baru saja menikah tetapi chef Juna tetap menganjurkan untuk melepas dan menyimpan cicin tersebut. Dari hal disamping seorang chef saat pengolah makanan dilarang mengunakan cincin hal ini memiliki maksut agar tidak terjadi….
a)
Cincinnya terlepas dan masuk kedalam makanan yang disajikan ketamu
b)
Cincinnya tergores dengan makanan atau alat akhirnya beratnya berkurang
c)
Takut jatuh dan hilang masuk pembuangan limbah
d)
Karena kegiatan pengolahan makanan bukan merupakan ajang fasion
e)
Cicinnya harga terlalu mahal
18.
Agar makan tidak terjadi kontaminasi silang jika seorang chef saat mengolah makanan dengan sebersih mungkin, jika dalam proses pengolahan makanan ternyata terjadi kecelakaan salah satu jari teriris oleh pisau dan mengeluarkan darah, jika terjadi hal disamping maka yang harus dilakukan oleh chef tersebut adalah….
a)
Membersihkan luka dan membungkus dengan kasa tahan air
b)
Pergi kerumah sakit terdekat
c)
Ijin untuk pulang kerumah
d)
pergi ke puskesmas terdekat
e)
istirahat dan tidak melanjutkan perkerjaan
19.
Saat proses pengolahan makanan chef rendy ditegur olah atasnya karena kuku tangannya panjang disarankan agar sekarang juga dipotong, hal ini bertujuan untuk?
a)
Kuku panjang tanpa lebih indah
b)
Sebenarnya kuku pajang tidak apa-apa
c)
Memasak bukan kegiatan fasion
d)
Karena tidak indah dipandang
e)
Menjaga hygiene makanan agar kotoran dari kuku tidak tercampur kedalam makanan yang diolah
20.
Romas terkena diare setelah makan bakso dipinggir jalan, artinya bakso yang dimakan romas telah tercemar oleh?
a)
Kimia
b)
Bakteri
c)
Benda asing
d)
Mineral
e)
Vitamin
100 %
