¿Qué aplicaciones tienen los fondos?

En los fondos blancos el agua debe ser muy caliente

Echarle sal a un fondo es una técnica correcta.

Los procesos para elaborar un fondo blanco son..

Son elaboradas sobre la base de un fondo, que se complementa con otras bases de cocina, con el fin de darle el sabor y textura requerida ¿A que tipo de producto se refiere la defnición?

Son preparaciones sobre la base de fondos blancos u oscuros, clarificados y adicionados con diferentes elementos que enriquecen su sabor. Nos referimos a:

Es una preparación líquida hecha a través de un hervido lento de elementos nutritivos y aromáticos:

Proporcionan el sabor característico al fondo, otorgan la consistencia por la cantidad de proteínas:

Complementan el sabor y aroma del fondo:

Son el medio que permite la extracción del sabor a partir de un líquido frío:

Contribuyen a acelerar el proceso de extracción de los elementos:

Elementos que componen el mirepoix:

El mirepoix, bouquet garnie, ognion piquet y el sachet d'epice son ejemplos de:

Este proceso se emplea para acelerar la extracción de aromas y sabores contenidos en el interior de un producto.

Se emplea principalmente para eliminar la mayor parte de las impurezas, toxinas y exceso de grasa añadida a los huesos.

Este proceso se utiliza para conferir un color dorado a los huesos y el mirepoix:

Es una preparación en la que los huesos se utilizan blanqueados, pueden ser de ternera, res, ave.

Es el proceso mediante el cual se disuelven en un líquido los residuos (jugos caramelizados) que han quedado adheridos en el fondo de un recipiente como resultado de freir o asar una carne, un pescado o una hortaliza.

La principal diferencia entre un fondo claro y un fondo oscuro es...