Font size
WorksheetsMarcepan, kuwertura, formy cukrowe
Total questions: 17
Worksheet time: 13mins
Wyroby cukrowe powstają dzięki
karmelizacji cukru.
krystalizacji cukru
rozkładowi cukru
inwersji cukru
Głównym składnikiem mąki formierskiej jest
talk.
skrobia
gliceryna
cukier puder
Połówki figurek cukrowych otrzymuje się przy produkcji wyrobów
nieostrożnie transportowanych.
przeznaczonych do dekorowania.
z zastosowaniem form gipsowych.
z zastosowaniem mąki formierskiej.
Wyroby cukrowe wyprodukowane z syropu o nadmiernej zawartości cukrów redukujących:
wilgotnieją.
stają się łamliwe.
łatwiej krystalizują.
uzyskują czystą biel
Aby zapobiec szarzeniu wyrobów cukrowych, roztwór cukru należy sporządzić
glazury.
rafinady.
sacharozy.
cukru kryształ
Formy gipsowe do produkcji wyrobów cukrowych należy
posypać talkiem.
namoczyć w wodzie
nasmarować tłuszczem.
posypać mąką formierską.
Marcepany zalicza się do
mas.
pralin.
syropów.
kuwertur.
Do produkcji marcepana naturalnego należy użyć
migdały.
ciasto parzone
orzechy arachidowe.
jądra pestek brzoskwini.
Marcepanem pokrewnym jest
marcepan zaparzany.
marcepan surowy.
percepan.
dragant.
W klasycznym marcepanie proporcje migdałów do cukru wynoszą
2:1
1:2
1:4
1:1
Migdały żółkną wskutek niewłaściwego
mieszania z cukrem.
obłuskiwania.
blanszowania.
mielenia.
Dodatek syropu ziemniaczanego przy produkcji marcepana zaparzanego ma na celu
poprawienie smaku marcepana
wydłużenia świeżości marcepana.
przyśpieszenie wysychania marcepana
zwiększenie kruchości masy marcepanowej.
Aerograf wykorzystuje się przy wytwarzaniu elementów dekoracyjnych w celu
uzyskania odpowiedniego stężenia syropu.
modelowania figurek marcepanowych.
temperowania kuwertury.
malowania barwnikami.
Przy produkcji czekolady białej nie wykorzystuje się
cukru pudru.
miazgi kakaowej.
mleka w proszku.
tłuszczu kakaowego.
Ogrzewanie i schładzanie kuwertury połączone z jej mieszaniem w celu osiągnięcia właściwej struktury krystalicznej tłuszczu kakaowego w kuwerturze to
temperowanie
rozpuszczanie.
konszowanie.
emulgowanie.
Ganasz stosuje się do
nanoszenia nadruków na praliny.
wypełniania foremek na praliny.
nadziewania pralin.
barwienia pralin.
Dobrze temperowana kuwertura posiada temperaturę około
27°C.
31°C.
37°C.
45°C.
