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WorksheetsAnálise centesimal - Carboidratos
Total questions: 18
Worksheet time: 2hrs 30mins
A refratometria é um método ótico de análise de amostras no qual é medido o índice de refração de um líquido. Por intermédio da refratometria é possível determinar:
o pH de frutas e de sucos de frutas.
a concentração de gorduras em amostras de leite.
a umidade em frutas frescas secas em estufa a vácuo.
a concentração de sólidos solúveis em soluções aquosas de açúcar.
a concentração de lipídios insaponificáveis em amostras de gordura/óleo
São monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente,
glicose, frutose, amido e glicogênio.
sacarose, maltose, rafinose e amido.
glicose, sacarose, glicogênio e amido.
frutose, lactose, estaquiose e rafinose.
galactose, maltose, rafinose e glicogênio.
A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.
Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que
ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.
a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.
a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.
uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.
Os açúcares possuem poder edulcorante diferentes, sendo correto afirmar que:
A lactose possui poder edulcorante superior em relação à maltose.
A frutose apresenta poder edulcorante inferior em relação à sacarose.
A sacarose apresenta poder edulcorante superior em relação à glicose.
Dentre todos os açúcares, a glicose possui o maior poder edulcorante.
Quais equipamentos são apropriados para descrever numericamente elementos da composição de uma cor em superfícies
Máquina fotográfica
Microscópio
Espectrofotômetro
Caleidoscópio
O que é Espectrofotometría?
Técnica espectroscópica para avaliar a concentração da quantidade de determinadas amostras.
Estudo da interação da matéria com a fotometria.
Estudo das cores na interação química.
Nenhuma destas resposta.
O que é um espectrofotômetro?
Um dispositivo de medição de estatura.
Um dispositivo de medição de cor que se utiliza para capturar e avaliar a cor de uma amostra.
Um dispositivo de medição de acidez e pH de uma amostra.
Nenhuma das anteriores.
Qual o nome da ligação que ocorre entre duas moléculas de monossacarídeos?
Ligação peptídica
Ligação glicosídica
Ligação sacarosídica
A maltose é um dissacarídeo formado pela união de quais monossacarídeos?
Glicose + Frutose
Glicose+ Galactose
Glicose + Glicose
Lactose + Glicose
Qual destes açúcares é exemplo de polissacarídeo?
sacarose
lactose
celulose
frutose
Aumentar o volume das evacuações intestinais e regular o trânsito intestinal são funções de quem?
dissacarídeos
amido
fibras
frutose
Hexoses são carboidratos que possuem:
3 carbonos
4 carbonos
5 carbonos
6 carbonos
exemplo de um monossacarídeo
lactose
amido
glicose
sacarose
Que alimento apresenta carboidrato?
manteiga
sal
pão
carne
O amido é um carboidrato de classificado como:
monossacarídeo
polissacarídeo
dissacarídeo
oligossacarídeo
Dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica.
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
Muitos monossacarídeos unidos por ligação glicosídica. Possuem alto peso molecular.
Podem ser lineares ou apresentarem ramificações.
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
A Porcentagem em massa de sólidos solúveis contidas em uma solução de sacarose quimicamente pura, é a definição de qual terminologia?
Brix
Pol
Lodo
Conteúdo de cristais % Massa Cozida
