WorksheetsViande et abats
Total questions: 15
Worksheet time: 5mins
La viande de boucherie désigne quelle partie des bovins, ovins, porcins, caprins et équidés ?
La chair musculaire
La masse graisseuse
Les os
Les abats se sont les...
Chanteurs de disco
Viscères comestibles de l'animal
Os de l'animal
Dans la viande rouge on retrouve...
Le veau, l'agneau de lait, le chevreau et le porc
Le boeuf, le mouton, l'agneau et le cheval
Dans la viande blanche de boucherie on retrouve...
Le veau, l'agneau de lait, le chevreau et le porc
Le boeuf, le mouton, l'agneau et le cheval
Il existe...
Des abats blancs et rouges
Des abats rouges et noirs
Les restaurants qui proposent de la viande de boucherie ont l'obligation d'afficher...
La traçabilité de la viande
Le prénom de la vache
Le selfie de l'animal
Combien compte-on de catégories pour classer les morceaux de viande ?
4
5
3
2
La catégorie 1 correspond...
Aux morceaux de viande à griller
Aux morceaux de viande à braiser
Aux morceaux de viande à mijoter
Que signifie "Barder" une viande ?
Enlever la peau d'un morceau de viande
S'énerver contre la viande
Envelopper un morceau de viande dans une barde
(Tranche de lard afin d'éviter son desséchement pendant la cuisson)
Que signifie "Parer" une viande ?
Mettre de la ficelle autour d'une viande
Enlever la peau d'un morceau de viande
Enlever toutes les parties graisseuses et nerveuses d'une viande
Que signifie "blanchir" un abat ?
Enlever les parties nerveuses d'un abat
Tremper un abat dans la javel pour le rendre plus blanc
Enlever les impuretés d'un abat en le portant à ébullition
Comment appelle t'on un boeuf qui est un mâle reproducteur ?
Un taureau
Une vache
Un veau
Que signifie le mot "persillée" quand on parle d'une viande ?
On a réalisé un beurre persillé pour manger avec
La viande contient beaucoup de veines de bon gras
Que signifie "maturée pendant 30 jours" quand on parle d'une viande ?
La viande a mariné dans une marinade pendant 30 jours
La viande a été maturé dans une chambre de maturation pendant 30 jours
Quels sont les 4 termes pour désigner la cuisson d'une viande rouge ?
Bleu / saignant / A point / Bien cuit
Rouge / baignant / A poil / Mi cuit
Cru / Rouge / Rose / Marron
