WorksheetsРыба и рыбные товары
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Рыбы подразделяют по строению скелета на.....
Хрящевые и костные
Пресноводные и полупроходные
Полупроходные и морские
Какая рыба ценится выше по вкусовым качествам?
Крупная
Средняя
Мелкая
Сколько процентов белка в рыбе?
5-10
13-22
25-30
30-35
Усвояемость белков рыбы составляет.....
58%
68%
88%
98%
Сколько процентов жира в рыбе?
0.4-15
0.4-25
0.4-35
0.4-45
Чем богата морская рыба,по сравнению с остальными рыбами?
Кальций, калий
Цинк,фтор
Йод,медь
Бром,йод,хлор
какая температура воды должна быть, при хранении живой рыбы в предприятиях общественного питания?
10
15
20
25
как называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру 8-10 градусов
соленая
мороженая
глазирование
сухая
Процесс нанесения защитного слоя льда на поверхность замороженной рыбы
морожение
посол
глазирование
копчение
древнейший способ консервирования рыбы с помощью поваренной соли
морожение
глазирование
посол
копчение
В зависимости от контакта рыбы с поваренной солью или посолочной смесью посол бывает .....
мокрый, сухой
тузлучный, смешанный
мокрый, смешанный
все варианты правильны
В зависимости от температурного режима посол бывает .....
теплый, холодный, пряный
теплый, охлажденный, маринованный
теплый, охлажденный, холодный
теплый, холодный, простой
В зависимости от рецептуры посолочной смеси посол бывает.....
специальный, пряный, маринованный
сухой, пряный, специальный
специальный, смешанный, теплый
Это рыба, подвергнутая посолу и медленному обезвоживанию в естественных условиях при температуре 15-25 градусов цельсий в течение 15-30 суток
копченая
соленая
маринованная
вяленая
Это сильно обезвоженный продукт, полученный путем сушки в естественных или искусственных условиях
копченая рыба
маринованная рыба
сушеная рыба
вяленая рыба
Рыба, обработанная солью, дымом или коптильной жидкостью
маринованная
копченая
вяленая
соленая
Крабы, устрицы, омары - это.....
рыбы
морепродукты
водоросли
животные
Сколько процентов содержится воды в мясе рыбы?
57,6-82,1
47,6-72,1
37,6-62,1
27,6-52,1
