Font size
WorksheetsПервина обробка м'яса
Total questions: 8
Worksheet time: 6mins
У якому цеху проводять первину обробку м'яса?
Рибному
М'ясному
Гарячему
За термічним станом м'ясо поділяють на ...
Заморожене, розморожене, остигле
Парне, остигле, охолоджене, заморожене
Парне, охолоджене, заморожене
Механічна кулінарна обробка м'яса складається з...?
Розморожування, зачищення забруднених місць, обмивання, обсушування, розрубування туші на четвертини, обвалювання, жилкування, приготування напівфабрикатів.
Розморожування, зачищення забруднених місць, обсушування, розрубування туші на четвертини, обвалювання, жилкування, приготування напівфабрикатів.
Розморожування, зачищення забруднених місць, обмивання, обсушування, розрубування туші на четвертини, обвалювання, приготування напівфабрикатів.
Які частини належать до передньої четвертини яловичини?
Шия, лопатка, підлопаткова частина, товстий край, вирізка.
Шия, лопатка, тонкий край, вирізка.
Шия, лопатка, підлопаткова частина, товстий край, покромка, грудинка.
Напівфабрикати поділяють на...?
Великошматкові та дрібношматкові.
Великі, порційні, малі.
Великошматкові, порційні, дрібношматкові.
Які напівфабрикати належать до великошматкових?
Ростбіф, м'ясо тушковане, м'ясо шпиговане, м'ясо відварне.
Біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс, зрази відбивні, яловичина духова.
Бефстроганов, азу, гуляш, піджарка, шашлик по-московськи.
Які напівфабрикати відносяться до порційних?
Біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс, зрази відбивні, яловичина духова.
Бефстроганов, азу, гуляш, піджарка, шашлик по-московськи.
Ростбіф, м'ясо тушковане, м'ясо шпиговане, м'ясо відварне.
Які напівфабрикати належать до дрібношматкових?
Ростбіф, м'ясо тушковане, м'ясо шпиговане, м'ясо відварне.
Бефстроганов, азу, гуляш, піджарка, шашлик по-московськи.
Біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс, зрази відбивні, яловичина духова.
