NEW
Font size
WorksheetsTekpang
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Berikut ini merupakan prinsip proses thermal ...
Mempercepat kerusakan mikroba
meningkatkan laju proses dekomposisi (autolisis)
Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama.
meningkatkan penghancuran sel pada enzim
Syarat Pengawetan Pangan dengan Suhu Tinggi, kecuali...
Hubungan antara waktu dan suhu harus dapat diperhitungkan untuk dapat mengontrol serta mengukur kecukupan panas produk
Terjadi perubahan yang signifikan terhadap produk seperti kehilangan zat gizi
Pengoperasian harus sesuai dengan prosedur atau rencana kerja yang telah ditetapkan
Tidak terjadinya proses koagulasi (penggumpalan) protein dan sebagainya.
Perambatan panas atau pemindahan panas dapat terjadi secara,kecuali...
Konduksi
Konveksi
radiasi
Pemanasan melalui media
Berapakah suhu pada proses blanching ?
130ºC
100ºC
110ºC
150ºC
Tujuan blanching yaitu,kecuali....
Menginaktivasi enzim-enzim yang masih terkandung dalam bahan pangan.
Membersihkan bahan dari kotoran untuk mengurangi jumlah mikroba dalam bahan dan digunakan untuk menghilangkan bau, flavor, dan lendir yang tidak dikehendaki.
Memperlunak bahan, mempermudah pengisian bahan ke dalam wadah.
Menambah gas-gas yang terdapat dalam ruang-ruang sel.
Berikut ini yang dapat mempengaruhi lama blanshing...
aktifitas air
Ukuran bahan pangan
Harga
Merek
Proses pasteurisasi dilakukan pada suhu 65⁰ C dengan waktu... menit
15
20
25
30
Produk susu berikut ini menggunakan metode pasteurisasi....
HTST/High Temperatur Short Time
LTLT/Low Temperatur Long Time
UHT/Ultra High Temperatur
Flash Pasteurization
Sterilisasi dengan pemanasan meliputi,kecuali....
Sterilisasi dengan pemijaran
Sterilisasi dengan asap
Sterilisasi dengan uap air panas
Sterilisasi dengan uap air bertekanan
Pengaruh faktor pengolahan suhu tinggi....
Umur dan keadaan organisme sebelum dipanaskan.
Komposisi medium di mana organisme atau spora itu tumbuh
pH dan aw media pemanasan.
Semua jawaban benar
