Font size
Worksheetsпервинна обробка овочів
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Які овочі обчищають механічним способом?
картоплю, моркву, буряк, брукву;
цибулю, редиску, хрін;
салат, ревінь, спаржу;
кабачки, патисони, артишоки.
Як підготувати капусту цвітну до варіння?
промити, розібрати на суцвіття;
нарізати, бланшувати;
промити, обсушити;
перебрати, посолити?
З якою метою картоплю зберігають у холодній воді після очищення?
щоб картопля не потемніла;
для видалення крохмалю;
для видалення забруднення
для полегшення теплової обробки.
Коли солять картоплю смажену у фритюрі?
на початку смаження;
після утворення рум’яної кірочки;
після смаження;
під час смаження
Які овочі відносять до цибулевих?
майоран, петрушка;
цибуля (ріпчаста, зелена, порей, батун), часник;
кріп, естрагон, васильки;
чабер, коріандр.
Які продукти необхідні для приготування кабачків смажених?
кабачки, яйця, сіль, жир;
кабачки, сіль, вершкове масло, сухарі;
кабачки, сіль, борошно, жир;
кабачки, сіль, крохмаль, оливкова олія.
Які овочі відносять до пряних?
кріп, естрагон, васильки, майоран, петрушка, чабер, коріандр;
цибуля (ріпчаста, зелена, порей, батун), часник;
ревінь, спаржа, артишок;
помідори, перець, баклажани.
Яким чином і протягом якого часу зберігають картоплю відварну?
в жаровій шафі, 20 хв;
у відварі, 30 хв;
на марміті, до 2 год;
на пару, 1 год.
Які овочі відносять до томатних?
помідори, перець, баклажани;
ревінь, спаржа, артишок;
цибуля (ріпчаста, зелена, порей, батун), часник;
кріп, естрагон, васильки, майоран, петрушка, чабер, коріандр.
На які два способи поділяється нарізка овочів?
механічний, ручний;
простий, складний;
лабораторний, практичний;
машинний, лабораторний.
Які прийоми використовують при нарізанні овочів?
шаткування, січення, розтирання;
перебирання, промивання,нарізання;
миття, зачищення;
сортування, калібрування.
Як підготувати помідори до смаження?
А) нарізати, посолити, залишити на 30 хв., промити;
бланшувати, зняти шкірку, нарізати, видалити насіння;
нарізати, видалити насіння, запанірувати в борошні;
посолити, запанірувати
