Font size
WorksheetsQTNH - QUẢN TRỊ THỰC ĐƠN VÀ GIÁ BÁN
Total questions: 11
Worksheet time: 3mins
Keywords nào xuất hiện trong khái niệm thực đơn
Liệt kê món ăn, tính toán khoa học, số lượng và chất lượng
Liệt kê món ăn, tính toán khoa học, chất lượng
Liệt kê món ăn, tính toán khoa học, số lượng và chất lượng, dinh dưỡng
Liệt kê món ăn, tính toán khoa học, dinh dưỡng
2. Với vai trò là một FBM, nếu nhiều lựa chọn trong một thực đơn thì Nhà hàng sẽ gặp khó khăn gì?
Giá chi phí cao
Bảo quản nguyên liệu khó
A,B đều đúng
A,B đều sai
3. Tỉ lệ vàng của food cost
20%
30%
35%
40%
4. Công thức food cost
Chi phí nguyên vật liệu/Doanh thu
Chi phí nguyên vật liệu/Giá bán
A,B đều đúng
A,B đều sai
5. Nếu món ăn của bạn có giá bán quá cao, vậy bạn cần điều chỉnh
Định lượng
Giá của supplier
Đơn vị tính
Định lượng, Đơn vị tính
Định lượng, Giá của supplier, Đơn vị tính
6. Nếu giá bán của đối thủ cạnh tranh thấp hơn giá bán của nhà hàng bạn thì bạn nên điều chỉnh
Food cost
Định lượng món ăn
Cả hai đáp án trên
Không có đáp án nào chính xác
7. Nếu món Pizza Hải sản có giá cost là 90.000 VNĐ, cost 40% thì giá bán mục tiêu bao gồm (Service charge 5%, VAT 10%) là bao nhiêu?
280.000 VNĐ
250.000 VNĐ
620.000 VNĐ
260.000 VNĐ
8. Nếu món Beef Steak có giá cost là 200.000 VNĐ, cost 30% thì giá bán mục tiêu bao gồm (Service charge 5%, VAT 10%, chi phí cắt bỏ, co ngót) là bao nhiêu?
770.000 VND
800.000 VND
700.000 VNĐ
870.000 VNĐ
Food cost ở nhà hàng trong khách sạn 4 sao thường rơi vào tỉ lệ?
40/60
30/70
20/80
50/50
Nếu khách sạn có giá phòng là 1 triệu thì cost buffet là bao nhiêu?
50.000
100.000
200.00
300.000
1
Food cost ở nhà hàng trong khách sạn 3 sao thường rơi vào tỉ lệ?
20/80
30/70
40/60
50/50
