As bactérias láticas podem ser benéficas quando queremos baixar o pH do leite para produção de derivados como iogurtes e coalhadas.

As bactérias psicrotróficas são aquelas que crescem em temperatura de refrigeração, logo é recomendado que o leite fique em temperatura ambiente.

Feita a análise da tabela sobre queijos, assinale a alternativa certa.

I. Se de 5 amostras analisadas para Bolores e Leveduras/g somente para queijos ralado ou em pó, 1 amostra der contaminada com valor superior a 5x10³ esse queijo pode ser consumido.

II. Se de 5 amostras analisadas para E.coli/g para queijos com umidade igual ou acima de 46%, 1 amostra der contaminada com valor inferior a 10² esse queijo pode ser consumido.

III. Se de 5 amostras analisadas para E.coli/g para queijos ralados ou em pó, 3 amostras derem contaminadas com valor entre a 10² e 5x10² esse queijo pode ser consumido

O leite esterilizado é o leite submetido a uma temperatura acima de 135°C matando apenas os microrganismos patogênicos.

A pasteurização lenta visa matar microrganismos patogênicos, já a pasteurização rápida visa matar, destruir tanto deteriorantes quanto patogênicos.

Depois de ter analisado a tabela, assinale V para verdadeiro e F para falso.

( ) Se de 5 amostras analisadas para Estafilococos coagulase positiva/g, 1 amostra der contaminada com valor entre a 10² e 10³ esse queijo pode ser consumido.

( ) Se de 5 amostras analisadas para Estafilococos coagulase positiva/g, 2 amostras derem contaminadas com valor superior a 10³ esse queijo pode ser consumido.

Interprete a tabela, leia o enunciado e marque a opção verdadeira.

I. Se de 5 amostras analisadas para E.coli/g para queijos com umidade abaixo de 46% , 2 amostras derem contaminadas com valor superior a 10³ esse queijo pode ser consumido.

II. Se de 5 amostras analisadas para E.coli/g para queijos com umidade abaixo de 46% , 3 amostras derem contaminadas com valor inferior a 10², mas acima de 10, esse queijo pode ser consumido.

Interprete a tabela, leia o enunciado e marque a opção verdadeira.

( ) Se de 5 amostras analisadas para Enterobacteriaceae/ml, 1 der contaminada com valor mínimo inferior a 10, este leite pode ser consumido.

( ) Se de 5 amostras analisadas para Enterobacteriaceae/ml, a contaminação for em todas as amostras inferior 10, este leite não pode ser consumido.

A pasteurização visa destruir microrganismos patogênicos, já a esterilização visa destruir microrganismos deteriorantes e patogênicos. Isso acontece porque a pasteurização utiliza temperaturas mais elevadas que a esterilização.