WorksheetsUT 2. Recepción y almacenamiento de materias primas
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Worksheet time: 6mins
¿Qué son las materias primas perecederas?
Aquellos productos frescos que se han de consumir en un tiempo corto
Aquellos productos que se han de consumir en un periodo corto pero si se refrigera aguantan mucho tiempo
Aquellos productos que se han de consumir en un periodo de tiempo largo
Todas son correctas
La bolsa de mézclum de lechugas es producto de...
II Gama
III Gama
IV Gama
V Gama
Es un producto de...
V Gama
I Gama
II Gama
IV Gama
La temperatura aproximada de almacenamiento de vinos en la bodega de un restaurante será de...
10-15°C
20-30ºC
1-5ºC
-18ºC
La recepción de los productos alimentarios se realiza...
Directamente en el bar
En la antesala del economato
A la puerta del restaurante
Todas son falsas
El sistemas de autocontrol basados en la metodología de APPCC significa...
Análisis de productos y calidades
Análisis de peligros y puntos de control crítico
Análisis de peligros de productos y control de calidades
Ninguna es correcta
Toda la mercancía que llega de la empresa proveedora va acompañada de...
un albarán
un checklist
una hoja de control de productos
una ficha de registro
La comprobación del estado de la mercancía se efectúa...
en la antesala del economato
antes de que sea descargada
en el almacén
cuando la estamos almacenando
Se llama trazabilidad a ...
la capacidad para seguir el recorrido de un alimento desde su origen hasta el consumidor final
las operaciones de registro que se han de realizar en la recepción de las mercancías
el estudio de los costes de los diferentes productos almacenados
todas son correctas
Los productos más pesados se almacenarán ...
en el fondo del economato para que no estorben
es conveniente situarlos cerca de la entrada del almacén
deben de ser manipulados con una carretilla elevadora en el economato
ninguna es verdadera
El sistema de almacenamiento FEFO significa...
el primero en caducar, el primero en salir
el primero en entrar, el primero en salir
el primero en entrar, el último en salir
todas son falsas
A la hora de almacenar productos tendremos en cuenta...
de no almacenar las cajas directamente en el suelo
de no almacenar las cajas directamente en el suelo salvo cajas de cartón pesadas
mantener los embalajes originales ya que llevan a cabo una mejor conservación
todas son correctas
La temperatura ideal de refrigeración oscila entre...
los 0 y 6ºC
los 8 y 12ºC
los -5 y 6ºC
los 12 y 20ºC
La temperatura de conservación de los productos congelados es de...
-5ºC
-40ºC
0ºC
-18ºC
Los vales de transferencia interna...
son los documentos que se utilizan para solicitar y retirar cualquier producto del economato.
son los utilizados para el traspaso de productos entre diferentes departamentos sin pasar por el economato
son los que relacionan el inventario diario de los géneros que quedan en el departamento al final de la jornada.
ninguna es verdadera
El escandallo es
el documento en el que se relaciona el inventario diario de los géneros que quedan en el departamento al final de la jornada.
un documento en el que se planifican todos los productos o ingredientes de una elaboración, las cantidades y el coste de cada uno de ellos
es un documento en el que aparece el desglose de los ingredientes, las cantidades y el procedimiento de elaboración de una receta
Todas son correctas
Un stock mínimo puede...
producir una rotura de stocks
producir la falta de un producto y comprometer la oferta gastronómica del establecimiento
requerir hacer pedidos fuera de tiempo, lo que supone un coste añadido.
Todas son correctas
