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WorksheetsIntr. a la Gastro parc 1
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Qué es la ética profesional
Una materia que estudia la mente
Parte de la filosofía que trata de la moral y las obligaciones
Parte de la filosofía china
Ejemplos de ética del Chef
Evitar el desperdicio de alimentos, dar preferencia a alimentos nacionales y ofertas de temporada
Gritar a los cocineros y a los meseros
Usar productos químicos de todo tipo para la limpieza
Código de ética
Enseñar y aprender de sus compañeros, Mantenerse actualizado
No trabajar en equipo, ir en contra de los objetivos de la empresa
Poner en riesgo la salud de las personas, empleados y clientes
A que acontecimiento histórico esta vinculada la palabra restauración
La segunda guerra mundial
La revolución Francesa
El descubrimiento de América
Apellido el creador de la primera casa de comida
Bocuse
Ramsay
Boulanger
Cual era la principal comida que se ofrecía en las casas de comida
Sopas
Caldo de Carne
Cremas y mariscos
La palabra Restaurant viene de la pabara
Restaurativo
Cocina
Representativo
Los establecimientos de restauración son
locales públicos para convivir con amigos, la alta sociedad y familiares
locales públicos para pasar ratos de ocio
locales públicos que sirven comidas o bebidas
Quien fué Antoine Beauvilliers
Un chef Francés Famoso
El primero en implementar normas del arte culinario
El primero en abrir una casa de comidas en México
Quien fué el primero en abrir un Mesón en la Nva España
Paniagua
Boulanger
Brillat-Savarin
Cómo se llamaba el primer café que se estableció en México
Starbucks
Café el Jarocho
Café Tacuba
Cuál es el platillo estrella de la Fonda de Santa Clara
Chiles en Nogada
Cocina Alemana
Tortas
¿Qué hacen las Empresas de Alimentos?
se encargan de implementar procesos de calidad en sus líneas de producción, además de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado
son aquellas que buscan abastecer a los clientes con productos de consumo de baja calidad
Se encargan de la venta de alimentos y bebidas en establecimientos locales
Que es el proceso de extracción
Se extraen las pulpas, el contenido de los huesos o líquidos
Se extraen las vitaminas y minerales
Se extraen los alimentos de la tierra
Que es un restaurante de cadena
Son dos o más negocios que se abren bajo el mismo nombre y tienen afiliación a una marca.
Son negocios independientes que establecen sus menús
Son restaurantes en donde se sirve alimentos de un menú especifico y limitado
Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas
Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y presentación.
No conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina internacional
Nulo conocimiento de la administración, operación contabilidad
Areas en las que se divide el dpto de A y B
Área de Room Service y Área de Jardín
Área de cocina y Bar
Área de consumo y área de trabajo
Fuinciones del chef ejecutivo
Desarrollo e implementación de la receta estándar, Costeo de platos, Planear menús y recetas.
Acomodo de mesas, acomodo de vinos, acomodo del salón
Recepción de mercancías, entrega de platillos, compras del salon
Ejemplo de Chef de linea
Sous Chef
Chef repostero
Hostess
Temperatura a que debe de estar un refrigerador
4 grados
0 grados
8 grados
A que temperatura deben almacenarse, pescados, mariscos , crustáceos
4 grados
-18 grados
0 grados
después de tocar carne, aves, pescado crudo, huevo, debemos lavarnos las manos por..
contaminación ecológica
contaminación cruzada
Se contamina de olores
A 4°C debemos almacenar
Aceites, grasas, bebidas
leche, crema, mantequilla, margarina,
huevos, rellenos, carnes
Camarones, pescados, almejas, langostas
Los productos de conservas se deben almacenar a
15 grados centígrados
8 grados centígrados
0 grados centígrados
Los alimentos preparados a enfriar, deben enfriarse
rápidamente a menos de
-18 grados centígrados
4 grados centigrados
5 grados centígrados
