Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ข้อสอบปลายภาควิชาอาหารไทยเพื่อการประกอบอาชีพ1/64

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

1. อาหารประเภทเครื่องจิ้มสมัยอยุธยาคือข้อใด

a)

ก. น้ำพริกอ่อง

b)

ข. น้ำพริกหนุ่ม

c)

ค. แจ่วพริกสด

d)

ง. น้ำพริกกะปิ

2.

2. การทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย ข้น รับประทานกับผักสด เรียกว่าการปรุงอาหารโดยวิธีใด

a)

ก. การหลน

b)

ข. การแกง

c)

ค. การตำ

d)

ง. การย่าง

3.

3. การนำผักต่างๆ เนื้อสัตว์และน้ำปรุงรสมาเคล้าเข้าด้วยกัน จนรสซึมซาบเสมอกัน มีรสหลักอยู่ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลารับประทานเล็กน้อยทั้งนี้เพื่อให้ยำมีรสชาติดี อาหารในข้อใดตรงกับการปรุงข้างต้น

a)

ก. แกงส้ม

b)

ข. ยำภั่วพู

c)

ค. ปลาร้าหลน

d)

ง. แกงคั่ว

4.

4. หากต้องการเลือกซื้อปลามาทำปลาทับทิมนึ่งมะนาว ควรเลือกจากอะไร

a)

ก. ตาใส ตัวใหญ่ ผิวคล้ำ

b)

ข. ตาใส เหงือแดง ผิวคล้ำ

c)

ค. ตาใส ตัวใหญ่ ผิวกดแล้วไม่บุ๋ม

d)

ง. ตาใส เหงือแดง ผิวกดแล้วไม่บุ๋ม

5.

5. ขนมที่ใช้งานมงคลต่าง ๆ ประกอบด้วยขนมอะไรบ้าง

a)

ก. ขนมทองหยิบ ทองหยอด

b)

ข. ขนมสาคู

c)

ค. ขนมลอดช่อง

d)

ง. ขนมเปียกปูน

6.

6. ขนมที่อยู่ในภาพ คือขนมอะไร

a)

ก. ขนมเปียกปูน

b)

ข. ขนมลอดช่อง

c)

ค. ขนมล่าเตียง

d)

ง. ขนมข้าวเหนียวทุเรียน

7.

7. จากภาพคืออาหารประเภทใด

a)

ก. ผัดไท

b)

ข. ข้าวมันไก่

c)

ค. น้ำพริกปลาทู

d)

ง. เมี่ยงปลาเผา

8.

8. เครื่องปรุงรสที่ใช้ในการทำผัดไทยคือข้อใด

a)

ก. น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก เกลือ

b)

ข. น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก เกลือ

c)

ค. น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก เกลือ

d)

ง. น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก เกลือ

9.

9. เครื่องเคียงที่นิยมทานคู่กับผัดไทยคือข้อใด

a)

ก. พริกป่น น้ำตาลทราย มะนาว ถั่วงอก แตงกวา

b)

ข. พริกป่น มะนาว ถั่วงอก หัวปลี แตงกวา

c)

ค. มะนาว ถั่วงอก หัวปลี

d)

ง. มะนาว ถั่วงอก หัวปลี ต้นกุยช่าย แตงกวา

10.

10. การผ่าหัวปลีไม่ให้ดำควรทำอย่างไร

a)

ก. หั่นแล้วแช่ในน้ำมะนาว

b)

ข. หั่นแล้วแช่น้ำเย็น

c)

ค. หั่นแล้วแช่น้ำเกลือ

d)

ง. หั่นแช่น้ำส้มสายชู

11.

11. ข้อใดเป็นขนมไทยประเภททอด

a)

ก. ทองคำ

b)

ข. ทองหยอด

c)

ค. ฝอยทอง

d)

ง. กรอบเค็ม

12.

12. ขนมชนิดใดรับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส

a)

ก. ขนมจีน

b)

ข. ขนมฝอยทอง

c)

ค. ขนมถั่วแปป

d)

ง. ขนมต้ม

13.

13.รูปถ่ายในข้อใดคือ "ขนมจาก"

a)
b)
c)
d)
14.

14. งานประดิษฐ์ข้อใดเป็นงานประดิษฐ์ที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ไทยและภูมิปัญญาท้องถิ่นภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

a)

ก. พานพุ่ม

b)

ข. ภาชนะจากใบตอง

c)

ค. บายศรี

d)

ง. การห่อขนมด้วยใบตอง

15.

15. การห่อขนมด้วยใบตองมีประโยชน์ในข้อใดมากที่สุด

a)

ก. ยืดอายุการเก็บขนม

b)

ข. ภาชนะจากใบตอง

c)

ค. ทำให้ขนมมีลักษณะไม่แห้งกระด้าง

d)

ง. การห่อขนมด้วยใบตอง

16.

16. การเลือกใบตองที่จะนำมาประดิษฐ์ถาดใบตองควรเลือกใบตองลักษณะได

a)

ก. ใบตองแก่จัดมัสีเหลืองสวยงานไม่มีรอยแมลงกัด

b)

ข. ใบตองตรงยอดอ่อนสีเขียนอ่อนแบบม้วนอยู่

c)

ค. ใบตองสีเขียวเข้มมันวาวไม่มีรอยแมลงกัด

d)

ง. ใบตองสีน้ำตาลเข้ม

17.

18. ข้อใดเป็นสมุนไพรที่เป็นส่วนประกอบของต้มยำกุ้ง

a)

ก. ขิง ข่า

b)

ข. ต้นหอม ผักชี

c)

ค. ข่า ตะไคร้

d)

ง. ใบมะกรูด กระชาย

18.

18. อาหารในภาคเหนือมีลักษณะของแตกต่างจากอาหารในภาคอื่นๆอย่างไร

a)

ก. อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เพื่อความอบอุ่นให้ร่างกาย

b)

ข. อาหารส่วนใหญ่หาใด้จากวัตถุดิบท้องถิ่นเช่น กบเขียด เห็ดป่า ปูปลา

c)

ค. มีความปราณีต มีเครื่องเคียง ได้รับอิทธิพลมาจากในวังหลวง

d)

ง.

อาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล

19.

19. อาหารของภาคอีสานนิยมใส่น้ำปลาร้าลงไป ยกเว้นข้อใด

a)

ก. อาหารประเภทแกง

b)

ข. อาหารประเภทต้ม

c)

ค. อาหารประเภทน้ำพริก

d)

ง. อาหารประเภทผัด,ทอด

20.

20. ข้อใดคืออาหารในภาคใต้

a)
b)
c)
d)
21.

21. อาหารไทยที่ผสมผสานระหว่างวัตถุดิบ และสไตล์อาหารตั้งแต่ 2 สัญชาติขึ้นไป หมายถึง อาหารในข้อใด

a)

ก. อาหารไทยโบราณ

b)

ข. อาหารไทยฟิวชั่น

c)

ค. อาหารไทยโมเดิร์น

d)

ง. อาหารไทยผสมอาหารเอเชีย

22.

22. ตะไคร้สรรพคุณทางยาคือข้อใด

a)

ก. แก้ลวงเวียนเวียน

b)

ข. ยาแก้จุกเสีย

c)

ค.ท้องผูก ปวดฟัน

d)

ง. แก้ร้อนใน

23.

23. ในภาพคือสมุนไพรใดมีสรรพคุณ

a)

ก. พริกขี้หนู= ขับเสมหะ แก้ไอ

b)

ข. พริกชี้ฟ้า=เจริญอาหาร ช่วยระบบย่อยอาหาร แก้หวัด ขับลม

c)

ค. พริกขี้หนู=แก้ริดสีดวง

d)

ง. พริกชี้ฟ้า=หัวใจระบบของโลหิต

24.

24. พืชสมุนไพรชนิดใดมีวิตามินซีมากที่สุด

a)

ก. มะขามป้อม

b)

ข. มะขาม

c)

ค. กระชายดำ

d)

ง.

ขี้เหล็ก

25.

26. การปรุงอาหารดิบให้สสุกด้วยวิธีการต่าง ๆทำให้อาหารมีสี  รสชาติและกลิ่นของอาหารน่ารับประทานโดยคำนึงถถึงกการสงวนคุณค่าทางอาหารเป็นสำคัญหมายถึงข้อใด.

a)

ก. การเตรียมอาหาร      

b)

ข. การประกอบอาหาร

c)

ค.การหุงต้ม

d)

  ง. การตกแต่งอาหาร

26.

27. การทำอาหารให้สุกโดยยนำอาหารใส่หม้อพร้อมกับน้ำเมื่อจวนสุกรินน้ำออกให้หมดและตั้งไฟต่อไปจนสุกหมายถึงข้อใด

a)

ก.  การผัด

b)

ข.  การหุง  

c)

ค.  การเเจียว

d)

ง.  การทอด

27.

28. กล้วยน้ำหว้า  มะพ้าวขุด  น้ำตาลเลือป่น  ใบเตย หมายถึงขนมหวานในข้อใด

a)

ก.  กล้วยบวชชี     

b)

ข.  ขนมกล้วย

c)

ค.   ข้าวต้มมัด

d)

ง.  กล้วยปิ้ง

28.

29. แห้วต้ม  หัวกะทิ  แป้งงมัน  น้ำตาลทราย  เกลือป่น  น้ำ  สีผสมอาหารหมายถึงขนมในข้อใด

a)

ก.  กล้วยบวชชี   

b)

ข.  แกงบวชฟักทอง 

c)

ค.  ทับทิมกรอบ

d)

ง.รอดช่องกะทิ

29.

30. ข้าวสวยไข่ไก่  ไส้กรอก  ข้าวโพด  ถั่วฝักยาว  แครอท  กระเทียมมสับ  น้ำมันพืช  ซอส  น้ำตาลทราย  หมายถึงอาหารชนิดใด

a)

ก.  ข้าวคลุกกะปิ    

b)

ข.  ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง 

c)

ค.  ข้าวมันไก่ 

d)

ง.  ข้าวผัดสามสี

30.

31. เนื้อหมูสันนอก หมูสามชั้น ผงกะหรี่ ขิงสดหั่นฝอย น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วดำน้ำ น้ำตาล น้ำปลา พริแห้ง ตะไคร้ กระเทียมปอก หอมแดง กะปิเป็นวัสดุในการทำอาหารในข้อใด

a)

ก.  ผัดเนื้อหมูผงกะหรี่       

b)

 ข.  แกงฮังเล    

c)

ค.  แกงกะหรี่  

d)

ง.  แกงเหลือง

31.

32. ภาชนะที่ทำด้วยไม้รูปทรงกลมใช้วางอาหารแล้วจัดเป็นสำรับของภาคเหนือคือ

a)

ก.  ขันโตก      

b)

ข.  ถาด 

c)

ค.  พาน

d)

ง.  ชามผสม

32.

33. ถ้าต้องการตกแต่งแก้วน้ำแตงโมให้สวยงามนักเรียนจะทำอย่างไร

a)

ก. เทนมข้นหวานโรยหน้าน้ำแตงโม

b)

ข. โรยผงชอกโกแลตบนน้ำแตงโม

c)

ค. หั่นแตงโมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเสียบปากแก้ว

d)

ง. ใส่เมล็ดแตงโมลงในแก้โมวน้ำแตง

33.

34. ประโยชน์ของการแกะสลักผักและผลไม้คือข้อใด

a)

ก. ทำให้อาหารสะอาด

b)

ข. ทำให้อาหารกรอบอร่อย

c)

ค. เป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร

d)

ง. ทำให้อาหารสวยงามน่ารับประทาน

34.

35. ถ้าต้องการนำผักมาตกแต่งเครื่องดื่มควรเลือกผักชนิดใด

a)

ก. ผักชี ผักกาดขาว

b)

ข. แตงกวา ต้นหอม

c)

ค. มะเขือพวง ขึ้นฉ่าย

d)

ง. มะเขือเทศ สะระแหน่

35.

36. ข้อใดเป็นความแตกต่างของน้ำผักผลไม้สดกับน้ำผักผลไม้ พร้อมดื่มที่เด่นชัดที่สุด

a)

ก. สี

b)

ข. กลิ่น

c)

ค. ลักษณะ

d)

ง. สารอาหาร

36.

37. เพราะเหตุใดจึงไม่ควรใช้หม้ออะลูมิเนียมในการต้มเครื่องดื่ม

a)

ก. หม้ออะลูมิเนียมอาจมีสนิมตกค้าง

b)

ข. หม้ออะลูมิเนียมมักมีเชื้อโรคฝังอยู่

c)

ค. หม้ออะลูมิเนียมทำปฏิกิริยากับกรด

d)

ง. หม้ออะลูมิเนียมมีราคาแพงเกินควร

37.

38. ให้นักเรียนเรียงลำดับขั้นตอนการวางแผนประกอบอาหารจานเดียวจากก่อนไปหลัง

1. กำหนดรายการอาหารและเครื่องปรุงที่จะใช้

2. สำรวจออาหารสดอาหารแห้งและเครื่องปรุงที่มีอยู่แล้ว

3. เตรียมอาหารสดและอาหารแห้งเครื่องปรุงรสและอุปกรณ์

4. ประกอบอาหารตามขั้นตอนที่ถูกต้อง

5. จัด ตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน

6. เก็บล้างอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหารและทำความสะอาดบริเวณปฏิบัติงาน

a)

ก. 1 2 3 4 5 6

b)

ข. 2 1 3 4 5 6

c)

ค. 1 3 2 4 5 6

d)

ง. 3 2 1 4 5 6

38.

39. การเลือกซื้ออาหารสดข้อใดไม่ถูกต้อง

a)

ก. ซื้ออาหารตามข้อจำกัดในวงเงินที่กำหนด

b)

ข. ซื้ออาหารที่มีคุณค่าตามหลักอาหาร 5 หมู่

c)

ค. ซื้อาหารที่มีปริมาณมาก ราคาถูก

d)

ง. สำรวจราคาจากร้านค้าพอสมควร

39.

40. รายการอาหารมื้อเย็น ได้แก่ ข้าวสวย น้ำพริกกะปิ ผักลวก ปลาทูทอด ถ้าต้องการกับข้าวเพิ่มอีก 1 ชนิด นักเรียนคิดว่าอาหารชนิดใดเหมาะสมที่สุด

a)

ก. แกงส้มผักรวม

b)

ข. แกงจืดวุ้นเส้น

c)

ค. ผัดเผ็ดหมูป่า

d)

ง. ทอดมันปลากราย

40.

25. ในสมัยสุโขทัยอาหารหวานนิยมใช้วัตถุดิบพื้นบ้านในข้อใด.

a)

ก. กล้วยไข่ น้ำผึ้ง

b)

ข. น้ำตาลมะพร้าว น้ำผึ้ง

c)

ค. น้ำผึ้ง ข้าวตอก

d)

ง. น้ำผึ้ง เผือก มัน