Free Printable Kuiz Latihan PPM PVMA CU 01,02 & 03

Worksheets

Kuiz Latihan PPM PVMA CU 01,02 & 03

Total questions: 60

Worksheet time: 3600secs

Name

Class

Date

Sayuran berbuah berikut TIDAK SESUAI untuk dipilih atau dibeli jika ................

Tidak lebam

Tiada kesan calar pada kulit

Bertunas

Tidak kecut

▪ Periuk.

▪ Senduk logam / Senduk kayu.

▪ Penyepit makanan.

▪ Penapis.

Alatan berikut diperlukan untuk memasak dengan kaedah .......................

Mencarak

Merebus

Mengukus

Membakar

Buah epal tergolong dalam kumpulan ......................

Berry : dalam keluarga beri yang mempunyai kulit nipis. Mempunyai biji satu atau lebih.

Pepo : buah yang berkulit keras dan tebal.

Hesperidium : buah yang mempunyai kulit yang liat dan beraroma tengik. Mempunyai serabut yang berwarna putih di bahagian dalam kulit. Isinya mempunyai segmen.

Pome : buah yang mempunyai empulur biji di tengah.

Berikut ialah sayuran berdaun KECUALI

Apakah kelebihan memasak dengan kaedah menggril?

Makanan masak garing

Jus makanan yang di masak tidak hilang

Masakan cepat masak

Masakan berminyak

Telur mempunyai kandungan .........................

Protien

Karbohidrat

Garam mineral

Vitamin

Alatan ini digunakan untuk memasak menggunakan kaedah .......................

Pressure-frying

Pan-frying

Apakah kegunaan peralatan ini?

Menggoreng telur, hash brown potato dan beef bacon

Menyediakan nasi goreng

Menyediakan stew daging

Menyediakan Caesar Salad

Apakah kegunaan peralatan ini?

Mengisar, memotong, menguli, menghiris sayuran.

Mengukus makanan laut.

Mengisar cecair untuk puri, sos dan sup.

Menyincang daging, ikan yang telah dibuang tulang.

Memanggang sosej dan beef bacon.

10.

▪ Mempunyai bahagian bawah yang

rata, bersisi rendah dan cerun untuk

memudahkan makanan ditos atau

diterbalikkan seperti saute.

▪ Dibuat daripada stainless steel,cast

iron.Ia berat dan pengalir haba yang

baik.

Apakah Jenis peralatan tersebut?

Frying pan

Braiser pan

Broiler pan

Chef's pan

11.

▪ Tinggi, dalam dan mempunyai dinding

yang lurus.

▪ Mempunyai pemegang yang lebar bagi

membolehkan penggunaan sarung

tangan ketuhar yang tebal.

▪ Digunakan untuk merendidih cecair

seperti stok, sup dan stew dalam

kuantiti yang banyak.

▪ Bahagian bawah periuk adalah tebal

dan berat untuk menggelakkan hangit

dan berkerak.

▪ Jangka masa memasak yang lama.

▪ Diperbuat daripada stainless steel,

aluminum, anodized aluminum, kuprum.

Apakah jenis peralatan tersebut?

Double Boiler

Pengukus

Periuk sos

Periuk stok

12.

Kaedah Memasak terbahagi kepada 2 jenis, iaitu Kaedah Memasak Haba Kering dan ____________________

Kaedah Memasak Haba Panas

Kaedah Memasak Haba Lembap

Kaedah Memasak Haba Sejuk

Kaedah Memasak Mengukus

13.

Berikut merupakan Kaedah Memasak Haba Kering, KECUALI

Memanggang

Menggoreng

Merebus

Membakar

14.

Apakah kegunaan Alatan Memasak ini?

Untuk membakar kek

Untuk menggoreng ikan

Untuk merebus telur

Untuk menggril daging

15.

Tandakan 3 Kaedah Menggoreng

Menggoreng Tanpa Minyak

Menggoreng Sayur

Menggoreng Minyak Sedikit

Menggoreng Minyak Banyak

16.

Pilih 3 jenis Kaedah Memasak Haba Lembap

Merendidih

Merebus

Menggril

Mencelur

17.

Rajah berikut menunjukkan Kaedah Memasak ___________

Mencelur

Merebus

Mengukus

Mereneh

18.

Apakah kegunaan alatan memasak ini?

Untuk merebus telur

Untuk mencelur sayur

Untuk mengukus pau

Untuk mereneh sup

19.

Kaedah memasak yang manakah sesuai untuk pernyataan ini?

"Memasukkan bahan masakan ke dalam air mendidih dalam jangka masa yang singkat sahaja bertujuan untuk melembutkan makanan".

Mencelur

Mengukus

Mereneh

Merebus

20.

Apakah fungsi alat ini?

Digunakan untuk menyukat/ memporsi cecair

Digunakan untuk menapis stok, sup dan sos

Digunakan untuk mencampur bahan untuk memasak

Digunakan untuk mengangkat bahan/mengendalikan bahan.

21.

Stok ayam perlu direneh selama ...

30 - 60 minit

1 - 2 jam

3 - 4 jam

6 - 8 jam

22.

Air rebusan atau stok ialah

Kombinasi rebusan daging dengan kentang

Cecair yang mengandungi bahan perasa daripada tulang, kulit udang, sayur-sayuran dan daging yang direnihkan

Cecair yang direbus bersama tomato puri

Kombinasi rebusan tulang dan putih telur

23.

Mirepoix terdiri daripada ...

Bawang merah, bawang putih dan lobak merah

Celery, leek, lobak merah dan bawang besar

ubi kentang, bawang besar dan leek

Celery, leek, tomato dan bawang putih

24.

Sachet d'epice dan bouquet garni digunakan untuk ...

Memperisakan stok

Memasinkan stok

Memaniskan stok

Memerangkan stok

25.

Stok perang digunakan untuk ...

Membuat kuah kari

Membuat sup dan sos perang

Membuat sup ikan

Membuat kicap pekat

26.

Bahan utama yang diperlukan untuk membuat stok perang ialah ...

Tulang atau daging tanpa lemak

Tulang atau daging berlemak

Tulang atau kulit yang tidak berlemak

Tulang atau daging putih

27.

DARIPADA MANAKAH STOK PUTIH DIPEROLEHI?

AIR PAIP YANG DIREBUS SEHINGGA MENDIDIH.

AIR REBUSAN TULANG AYAM,IKAN,SAYURAN,MIREPOIX DAN SACHET D'EPICE.

AIR REBUSAN BUAH-BUAHAN MANIS.

AIR KELAPA MUDA.

28.

APAKAH MAKSUD STOK PERANG?

DIHASILKAN DENGAN MEMERANGKAN DAGING SERTA TULANG LEMBU BERSAMA PES TOMATO DI DALAM OVEN.

DIHASILKAN DENGAN MEMERANGKAN MANA-MANA DAGING .

STOK YANG DIHASILKAN SEMASA KEADAAN PERANG.

STOK SEMASA KEKURANGAN MAKANAN DAN AHLI YANG RAMAI.

29.

TUJUAN UTAMA STOK PERANG ADALAH?

MENGELUARKAN INTIPATI YANG TERDAPAT DALAM DAGING DAN TULANG.

MENGHASILKAN WARNA YANG CANTIK DAN SEDAP.

MENGHASILKAN STOK PERANG TAHAN LAMA.

MENAMBAH SELERA MAKAN SESEORANG.

30.

DUA JENIS STOK ASAS ADALAH?

STOK PELBAGAI TULANG.

STOK MAKANAN.

STOK PUTIH DAN PERANG.

STOK SAYURAN.

31.

Herba yang kerap digunakan di dalam sachet untuk kegunaan stok termasuk ...

Thyme, parsli dan daun bay

Parsli, basil dan sachet

Thyme, tarragon dan daun bay

Sage, clove dan peppercorn

32.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

stok ayam

stok sayur

stok daging

stok ikan

33.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

stok ayam

stok sayur

stok daging

stok ikan

34.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

stok ayam

stok sayur

stok daging

stok ikan

35.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

sup ayam

french onion soup

sup daging

sup sayur

36.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

sup ayam

french onion soup

sup daging

sup sayur

37.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

sup ayam

sup cendawan

sup daging

sup sayur

38.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

sup ayam

french onion soup

sup daging

sup sayur

39.

Bahan tersebut adalah bahan untuk menyediakan

stok ayam

stok sayur

stok daging

stok ikan

40.

Nisbah mirepoix ialah

2:2:2

2:2:1

1:1:1

2:1:2

2:1:1

41.

APAKAH BAHAN UTAMA DALAM PENGHASILAN SOS HOLLANDAISE?

STOK PUTIH DAN ROUX

TOMATO SEGAR DAN STOK PERANG

MENTEGA CAIR DAN KUNING TELUR

SUSU, TEPUNG DAN MENTEGA

42.

Individu yang penting bagi memastikan makanan yang dimasak selamat untuk di makan ialah.....

Pegawai kesihatan

Pengendali dapur

Pengusaha restoran

Pengendali makanan

43.

Sijil yang perlu ada pada seorang pengendali makanan ialah....

Sijil SPM

Sijil atau kad kesihatan

Sijil Sakit

Sijil Kemahiran Memasak

44.

Salah satu aspek penting bagi memastikan makanan selamat untuk dimakan ialah kawalan suhu makanan. ZON BAHAYA adalah:

74 hingga 100 Darjah Celcius

4 hingga (-18) Darjah Celcius

16 hingga 50 Darjah Celcius

74 hingga 80 Darjah Celcius

45.

Makanan yang dimasak (khususnya daging merah dan putih) dikatakan selamat sekiranya mencapai suhu dalaman yang mampu membinasakan mikroorganisma yang berbahaya. Ini dapat dilaksanakan dengan menggunakan alatan...

Stateskop Makanan

Termometer Makanan

Kitchen Fork

Deep Fat Fryer

46.

Pilih penampilan yang sesuai untuk chef.

47.

2 kategori sampah ialah

Sampah kaca dan kertas

Sampah fizikal dan bukan fizikal

Sampah organik dan bukan organik

Sampah buangan dan tidak buangan

48.

Berikut adalah antara sampah organik KECUALI

Sisa sayur-sayuran, kulit buah-buahan

Air limbahan

Lebihan minyak.

Kaca

49.

tong kitar semula yang berbeza disediakan untuk beberapa jenis sampah bukan organik. Tong berwarna BIRU adalah untuk...

Kaca

Kertas

Aluminium

Plastik

50.

Salah satu aspek penting bagi memastikan makanan selamat untuk dimakan ialah kawalan suhu makanan. Suhu ZON PEMBINASA adalah:

60 hingga 80 Darjah Celsius

74 hingga 100 Darjah Celsius

16 hingga 50 Darjah Celsius

4 hingga -16 Darjah Celsius

51.

Berikut adalah cara penyimpanan makanan kaedah penyejukan KECUALI

Balut makanan dengan kerajang aluminium, plastik atau simpan di dalam bekas kedap udara

Tidak menyimpan makanan dengan padat supaya pengaliran udara sejuk tidak terjejas.

Membiarkan makanan yang disimpan terlalu lama.

Labelkan bekas makanan dengan tarikh penyimpanannya

52.

Tiga cara untuk menyahbekukan makanan KECUALI

memasukkan makanann di dalam ais

Letakkan makanan beku dalam ruang dingin beku

Letakkan dalam air sejuk (air perlu diganti setiap 30 minit)

Menggunakan ketuhar gelombang mikro

53.

Apakah tugas commis 1,2,3 / Cook Helper

Merupakan ketua bahagian bagi dapur yang dikendalikan.

Bantu chef membuat mise en place di dapur.

Melancarkan setiap tugas yang ada dalam dapur agar tiada aduan yang dikemukakan. Melaksanakan kerja mengikut arahan orang atasan.

Memeriksa setiap hasil kerja staf dapur sebelum dibawa ke pelanggan.

54.

Tandakan jawatan chef di dapur moden.

Chef de cuisine

Saucier

Chef de Partie

Commis

55.

Berikut adalah jawatan chef di dapur klasik kecuali.....

Potager

Glacier

Saucier

Demi chef

56.

Maksud Pra-membasuh adalah...

Membilas peralatan yang dicuci dengan air yang bersuhu 180⁰C selama 10 saat.

Proses menyingkirkan sisa makanan dan mencairkan lemak dan minyak di permukaan alatan memerlukan suhu air yang panas iaitu 48⁰C-50⁰C

Membasuh menggunakan air panas

57.

Berikut adalah 3 suhu air yang diperlukan dalam proses membasuh pinggan mangkuk dan peralatan memasak, KECUALI

Pra-membasuh

Membasuh

Sanitasi

Menggosok

58.

Namakan alatan ini

parisian scoop

ais krim scoop

cutter

carving knife

59.

Namakan alatan ini

Pisau penyisih

Pisau Pengupas

Pisau paring

Pisau tukang masak

60.

Namakan alatan ini

Beg aising

Tiub aising

Tiub

Penerap

Reset

Kuiz Latihan PPM PVMA CU 01,02 & 03

Total questions: 60

Worksheet time: 3600secs

Similar Resources on Wayground