wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

food analysis

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

   น้ำตาลรีดิวซ์กับน้ำตาลนอนรีดิวซ์ต่างกันอย่างไร

a)

  น้ำตาลรีดิวซ์มีหมู่แอลดีไฮด์ที่เป็นอิสระ แต่น้ำตาลนอนรีดิวซ์ไม่มี

b)

  น้ำตาลนอนรีดิวซ์มีหมู่คีโตนอิสระในโมเลกุล

c)

  น้ำตาลนอนรีดิวซ์มีหมูแอลดีไฮด์อิสระในโมเลกุล

d)

ถูกทุกข้อ

2.

   ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่น้ำตาลรีดิวซ์

a)

กลูโคส

b)

มอลโตส

c)

ซูโคส

d)

กาแล็กโทส

3.

การทำปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลรีดิวซ์ในตัวอย่างอาหารกับสารละลาย DNS เกิดขึ้นที่สภาวะใด

a)

    สภาวะเป็นกรดและมีการให้ความร้อน

b)

    สภาวะด่างและมีการให้ความร้อน

c)

สภาวะที่เป็นกลางและมีการให้ความร้อน

d)

  ไม่มีข้อใดถูก

4.

การทำปฏิกิริยาของสารละลาย DNS กับน้ำตาลรีดิวซ์จะทำให้สารละลาย 3,5-dinitrpsalicylic acid เปลี่ยนเป็นสีอะไร

a)

จากสีเหลืองเป็นสีส้ม-แดง

b)

จากสีเขียวเป็นสีส้ม-แดง

c)

จากสีเหลืองเป็นสีม่วง-น้ำเงิน

d)

จากสีฟ้าเป็นสีม่วง-แดง

5.

น้ำตาลที่พบเฉพาะในน้ำนมชื่อว่า

a)

กลูโคส

b)

   กาแล็กโทส

c)

แล็กโทส

d)

มอลโทส

6.

    สารละลาย blank ประกอบด้วยอะไรบ้าง

 

   

  

a)

สารละลายตัวอย่างและสารละลาย DNS

b)

สารละลายตัวอย่างและสารละลายกลูโคส

c)

   สารละลายตัวอย่าง สารละลายกลูโคส และสารละลาย DNS

d)

น้ำกลั่นและสารละลาย DNS

7.

  ทำไมจะต้องแช่หลอดทดลองในอ่างน้ำแข็งที่ละลายทันทีหลังจากที่ทำปฏิกิริยาเสร็จแล้ว

   

     

a)

เพื่อให้การเกิดปฏิกิริยาเป็นไปอย่างต่อเนื่องจนสมบูรณ์

b)

เพื่อให้สารละลายเปลี่ยนสี

c)

เพื่อหยุดปฏิกิริยา

d)

       ถูกทุกข้อ

8.

ถ้าค่าดูดกลืนแสงของสารละลายตัวอย่างที่ได้มีค่ามากกว่า 1 จะต้องทำอย่างไร

a)

ให้ทำการเจือจางสารละลายตัวอย่างด้วยน้ำกลั่น

b)

ให้ทำการเติมสารละลายกลูโคสลงในตัวอย่าง

c)

ไม่ต้องทำอย่างไรสามารถนำค่าที่วัดได้ไปใช้ได้เลย

d)

ไม่มีข้อใดถูก

9.

ทำไมจะต้องวัดค่าดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 490 นาโนเมตร ในการหาปริมาณน้ำตาลทั้งหมดด้วยวิธี phenol-sulfuric

a)

พราะกรดซัลฟูริกสามารถดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 490 นาโนเมตร

b)

เพราะสารฟีนอลสามารถดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 490 นาโนเมตร

c)

เพราะสารประกอบที่เกิดจากการทำปฏิริยาระหว่างน้ำตาลกับสารฟีนอลและกรดซัลฟูริกสามารถดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 490 นาโนเมตร

d)

ไม่มีข้อใดถูก

10.

การทำปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและสารประกอบฟีนอลซัลฟูริกเกิดขึ้นในสภาวะใด

a)

สภาวะด่าง

b)

อุณหภูมิต่ำ

c)

สภาวะที่เป็นกลาง

d)

อุณหภูมิสูง

11.

การทำปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและสารประกอบฟีนอลซัลฟูริกทำให้เกิดเป็นสารประกอบสีอะไร

a)

สารประกอบที่มีสีฟ้า

b)

สารประกอบที่มีสีส้ม

c)

สารประกอบที่มีสีม่วง

d)

สารประกอบที่มีสีเขียว

12.

สารประกอบที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและสารประกอบฟีนอลซัลฟูริกมีชื่อว่าอะไร

a)

triarylmethane dyes

b)

3-amino,5-nitrosalicylic acid

c)

furfural derivatives

d)

phenol-sulfuric

13.

 การสร้างกราฟมาตรฐานกลูโคสสามารถทำได้อย่างไร

                  

                  

                 

     

a)

พลอตกราฟระหว่างค่าความเข้มข้นของสารละลายกลูโคสกับความเข้มข้นของตัวอย่าง

b)

 พลอตกราฟระหว่างค่าความเข้มข้นของสารละลายกลูโคสกับค่าดูดกลืนแสงของสารละลายกลูโคส

c)

  พลอตกราฟระหว่างค่าความเข้มข้นของตัวอย่างกับค่าการดูดกลืนแสงของตัวอย่าง

d)

      ถูกทุกข้อ

14.

การหาปริมาณน้ำตาลทั้งหมดด้วยวิธี phenol-sulfuric นี้ สามารถตรวจวัดปริมาณน้ำตาลช่วงใด

a)

ช่วง 0.5 – 50 มิลลิกรัมต่อลิตร

b)

ช่วง 1 – 100 มิลลิกรัมต่อลิตร

c)

ช่วง 1.5 – 50 มิลลิกรัมต่อลิตร

d)

ช่วง 10 – 100 มิลลิกรัมต่อลิตร

15.

 น้ำหนักของสารที่หายไปภาวะของการทำให้แห้ง เป็นผลรวมของน้ำและสารที่ระเหยได้อื่น ๆ ซึ่งเรียกว่า

a)

สารประกอบอนินทรีย์ที่เหลืออยู่

b)

สารที่ระเหยได้ทั้งหมด

c)

ของแข็งทั้งหมด

d)

น้ำหนักตัวอย่าง

16.

หลักการในการวิเคราะห์ความชื้น คือ

a)

หาน้ำหนักของตัวอย่างที่หายไป โดยการสกัดด้วยกรดเจือจางและด่างเจือจาง ณ อุณหภูมิที่กำหนด

b)

หาน้ำหนักของตัวอย่างที่หายไป โดยการสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ ณ อุณหภูมิที่กำหนด

c)

หาน้ำหนักของตัวอย่างที่หายไป เนื่องจากการระเหยของน้ำ และสารที่ระเหยได้ณ อุณหภูมิที่กำหนด

d)

 หาน้ำหนักของตัวอย่างที่หายไป โดยการสกัดด้วยกรดเข้มข้นและตัวเร่งปฏิกิริยา ณ อุณหภูมิที่กำหนด

17.

ข้อใดไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช้ในการวิเคราะห์ความชื้นในอาหาร

a)

 Moisture can

b)

 Tong

c)

Desiccator

d)

 Erlenmeyer flask

18.

เราควร label ที่ก้นกระป๋อง และฝากระป๋อง moisture can ที่สะอาดด้วยสิ่งใด

a)

 ปากกาไวท์บอร์ด

b)

  ดินสอดำ

c)

ปากกามาร์คเกอร์

d)

 กระดาษเลเบล

19.

ขณะให้ความร้อนตัวอย่างใน Hot air oven ควรปฏิบัติอย่างไร

a)

ปิดฝา moisture can เสมอ

b)

เปิดฝา moisture can ออกและวางไว้ข้าง ๆ ตัวกระป๋อง

c)

เมื่อครบเวลา เปิดฝา moisture can แล้วนำออกจากตู้อบ

d)

อบตัวอย่างที่อุณหภูมิสูงแล้วค่อย ๆ ลดอุณหภูมิลง

20.

หลักการในการวิเคราะห์ไขมัน คือ

a)

 สกัดด้วยกรดเจือจางและด่างเจือจาง

b)

 สกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์

c)

ระเหยน้ำและสารที่ระเหยได้ออก

d)

 สกัดด้วยกรดเข้มข้น และตัวเร่งปฏิกิริยา

21.

อุปกรณ์ที่ใช้ใส่ตัวอย่างที่ห่อด้วยกระดาษกรองแล้วก่อนนำไปวิเคราะห์ไขมัน คือ

a)

 Crucible

b)

Desiccator

c)

Thimble

d)

Extraction flask

22.

ข้อใดไม่ใช่อุปกรณ์ชุดสกัดไขมัน

a)

Condenser tube

b)

Soxhlet flask

c)

Heating mantle

d)

Muffle furnace

23.

ข้อใดไม่ใช่วิธีการเตรียมตัวอย่างที่เหมาะสมในการสกัดไขมัน

a)

การอบตัวอย่างให้แห้ง

b)

การทำตัวอย่างให้มีอนุภาคเล็กลง

c)

การไฮโดรไลซิสตัวอย่างบางชนิดด้วยกรด

d)

การต้มด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5-10 นาที

24.

ปริมาณความชื้นที่อยู่ในอาหารมีผลอย่างไรในการสกัดไขมัน

a)

ทำให้เพิ่มสารที่ละลายน้ำได้เข้ามาด้วย ทำให้ค่าของไขมันที่วิเคราะห์ได้ผิดไป

b)

ทำให้การสกัดต้องใช้เวลานานขึ้น

c)

ทำให้ระเหยเอาตัวทำละลายอินทรีย์ออกยาก

d)

ทำให้ได้ปริมาณไขมันน้อยกว่าความเป็นจริง

25.

วิธีการวิเคราะห์โปรตีนที่รู้จักกันดี คือวิธีการใด

a)

Gerber method

b)

Soxhlet extraction

c)

Kjeldahl method

d)

Volumetric method

26.

หลักการในการวิเคราะห์โปรตีน คือ

a)

สกัดด้วยกรดเจือจางและด่างเจือจาง

b)

สกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์

c)

ระเหยน้ำและสารที่ระเหยได้ออก

d)

วิเคราะห์หาปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร

27.

ข้อใดไม่ใช่ขั้นตอนในการวิเคราะห์โปรตีน

a)

Digestion

b)

Evaporation

c)

Distillation

d)

Titration

28.

แคตะลิสต์ (catalyst) ที่ทำให้ตัวอย่างที่ย่อยสมบูรณ์แล้วเป็นสีฟ้า คือ

a)

อลูมิเนียมซัลเฟต

b)

เฟอรัสซัลเฟต

c)

คอปเปอร์ซัลเฟต

d)

ซิงค์ซัลเฟต

29.

โดยทั่วไปอาหารประเภทโปรตีนมีธาตุไนโตรเจนอยู่กี่ %

a)

6.25 %

b)

14 %

c)

15 %

d)

16 %

30.

หลักการในการวิเคราะห์เยื่อใยหยาบ (crude fiber) คือ

a)

ย่อยด้วยกรดเจือจางและด่างเจือจางแล้วเผาที่อุณหภูมิสูง

b)

สกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์แล้วเผาที่อุณหภูมิสูง

c)

ระเหยของน้ำและสารที่ระเหยได้แล้วเผาที่อุณหภูมิสูง

d)

สกัดด้วยกรดเข้มข้นและตัวเร่งปฏิกิริยาแล้วเผาที่อุณหภูมิสูง

31.

ข้อใดไม่ใช่อุปกรณ์หรือเครื่องมือที่ใช้ในการวิเคราะห์เยื่อใยในอาหาร

a)

 Glass crucible

b)

Pipette

c)

Muffle furnace

d)

Desiccator

32.

Celite 545 ทำหน้าที่อะไรในการวิเคราะห์เยื่อใยหยาบ

a)

ช่วยในการย่อย

b)

ช่วยในการกรอง

c)

ช่วยเพิ่มอุณหภูมิ

d)

ช่วยเร่งปฏิกิริยา

33.

ตัวอย่างที่จะนำมาวิเคราะห์หาเยื่อใยหยาบต้องมีปริมาณไขมันที่เท่าไหร่

a)

15 %

b)

10 %

c)

5 %

d)

น้อยกว่า 1 %

34.

ข้อใดไม่ใช่คือองค์ประกอบของเยื่อใยหยาบ

a)

เซลลูโลส

b)

ลิกนิน

c)

เฮมิเซลลูโลส

d)

โพลิแซกคาไรด์

35.

หลักการในการวิเคราะห์เถ้า (Ash) คือ

a)

ย่อยด้วยกรดเจือจางและด่างเจือจาง

b)

สกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์

c)

ระเหยน้ำและสารที่ระเหยได้

d)

เผาตัวอย่างด้วยความร้อนสูง

36.

สารที่ถูกเผาไหม้อย่างสมบูรณ์และระเหยไปหมด คือ

a)

โปรตีน

b)

 คาร์โบไฮเดรต

c)

สารอินทรีย์

d)

โพลิแซกคาไรด์

37.

เมื่อเผาตัวอย่างครบตามเวลาแล้วเถ้ายังมีสีดำควรทำอย่างไร

a)

หยดน้ำกลั่น 2-3 หยดแล้วนำกลับไปเผาซ้ำ

b)

ใส่ใน desiccator เพื่อให้เถ้าเปลี่ยนเป็นสีขาว

c)

เพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นกว่าเดิม

d)

เติมสารช่วยเร่งปฏิกิริยา

38.

ข้อใดไม่ใช่หลักการที่ถูกต้องในการใช้เตาเผาเพื่อวิเคราะห์เถ้า

a)

เริ่มเผาตัวอย่างที่อุณหภูมิต่ำแล้วค่อยเพิ่มอุณหภูมิสูงขึ้น

b)

เผาตัวอย่างจนได้เถ้าสีขาวหรือเทาอ่อน

c)

ปิดฝาถ้วย crucible ขณะทำการเผาตัวอย่าง

d)

ไม่ควรเปิดเตาเผาทันทีควรรอให้อุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 250 องศาเซลเซียส

39.

สารประกอบสีขาวที่ได้จากการเผาตัวอย่างคือข้อใด

a)

สารอินทรีย์

b)

สารอนินทรีย์

c)

เฮมิเซลลูโลส

d)

โพลิแซกคาไรด์

40.

       ข้อใดต่อไปนี้คือคุณสมบัติของน้ำตาลรีดิวซ์

a)

  มีหมู่แอลดีไฮด์หรือคีโตนที่เป็นอิสระในโมเลกุล

b)

เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือโมเลกุลคู่

c)

  ถูกออกซิไดส์ง่ายด้วยตัวออกซิไดส์

d)

ถูกทุกข้อ 

Similar Resources on Wayground

กลางภาควิทยาศาสตร์กายภาพ ม.5

40 questions

กลางภาควิทยาศาสตร์กายภาพ ม.5

quiz

Worksheet

•

University