NEW
Font size
WorksheetsОбщие сведения о яйцах и яичном сырье
Total questions: 23
Worksheet time: 12mins
Время варки яиц зависит от :
Требований качества к готовой продукции
Размера яйца
Сорта яйца
Для облегчения очистки яиц после варки их :
Промывают
Охлаждают под холодной водой
Подсаливают
Охлаждают под теплой вод6
Температура подачи горячих отварных блюд из яиц :
60-70
70-85
65-75
60-75
Яйца после хранения в холодильнике выдерживают при комнатной температуре 5-10 минут для того,чтобы:
Хорошо варились
Не появились трещины
Яйца в смятку варятся:
4-5 минут
3-4 минут
8-12 минут
3-3,5 минут
Чтобы белок не вздулся:
Можно подсолить жир
Можно яйцо опустить в горячую воду
Можно выдержать яйцо в уксусе
Готовность яичницы определяют по:
Плотному белку и слегка плотному желтку
Набуханию готового продукта
Форме и цвету
Яйца в пашотницу ставят:
Острым концом в пашотницу
Закругленным концом в пашотницу
Для повышения пищевой ценности блюда:
Поливают сметанной
Поливают соусом
Поливают растопленным сливочным маслом
По технологии приготовления омлеты бывают :
Натуральные, смешанные, фаршированные
Не натуральные, фаршированные
Натуральные
Для повышения пищевой ценности блюда:
Поливают сметанной
Поливают соусом
Поливают растопленным сливочным маслом
При температуре 60-65градусов белок:
Заметно густеет
Образует студнеобразную нежную массу
Мутнеет
Желток начинает загустевать при t:
70 C⁰
75 C⁰
60 C⁰
80 C⁰
При разведения яйца с жидкостью образуется:
Отдельные сгустки
Нежный студень
Чтобы обеспечить прогрев до нужной t , яйцо погружают в :
Холодную подсоленную воду
Горячую воду
Кипящую подсоленную воду
Кипящую воду
Подсоленную воду
Яйца варёные в мешочек варятся:
5-6 минут
4-5 минут
6-12 минут
8-14 минут
Если творог жидкий его:
Нужно отжать
Нужно замарозить
Нужно добавить муку
Для того ,чтоб лучше сохранилась форма творож.полуф. его
Замораживают на 30 минут
Охлаждают при t⁰ от 0 до -6
Смазывают маслом
Добовляют разрыхлитель
Для варки творож.полуф. используют:
Не сливной способ
Сливной способ
Почему нельзя добавлять в творож.массу много сахара:
Масса становится более густой
Масса становиться слишком сладкой
Масса при варке развалится
Масса становится более жидкой
Температура подачи творож.сырников:
60-65
65-70
65-75
Чтобы вареники не слиплись их достают:
Вилкой и поливают сметаной
Ложкой
Лопаткой
Шумовкой и поливают растопленным сл.маслом
Температура подачи горячих отварных блюд из яиц :
60-70
70-85
65-75
60-75
