Font size
WorksheetsSensory evaluation test
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับคุณสมบัติของผู้ทดสอบ และ ประเภทของการทดสอบ
การทดสอบความแตกต่างผู้ทดสอบไม่ต้องได้รับการฝึกฝน
การทดสอบความแตกต่างผู้ทดสอบต้องผ่านการคัดเลือก
การทดสอบความชอบ ผู้ทดสอบต้องผ่านการคัดเลือก
การทดสอบความชอบ ผู้ทดสอบต้องผ่านการฝึกฝนมาอย่างดี
-
ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ที่ใช้ในการประเมินคุณภาพอาหาร คือ
(a)
ข้อใด ไม่ใช่ ลักษณะปรากฏของอาหาร
สี
ความแข็ง
ความขุ่น
การตกตะกอน
ข้อใด ไม่ถูกต้อง ในการใช้คนเพื่อการทดสอบทางประสาทสัมผัส
คนมีความแปรปรวน ทำให้ต้องทดลองหลายซ้ำ
คนมีความแตกต่างทำให้ต้องเพิ่มจำนวนผู้ทดสอบ
คนมีความแตกต่างต้องคัดเลือกให้เหมาะกับอาหาร
คนมีความลำเอียง ต้องทำการฝึกหัดก่อนทดสอบ
บริเวณ A รับรสชาติใด ได้ดีที่สุด
(a)
บริเวณ B รับรสชาติใด ได้ดีที่สุด
(a)
บริเวณ C รับรสชาติใด ได้ดีที่สุด
(a)
บริเวณ D รับรสชาติใด ได้ดีที่สุด
(a)
ห้องปฏิบัติการทดสอบทางประสาทสัมผัส ที่อาคาร E หนองระเวียง จัดอยู่ในสถานที่ทดสอบ ประเภทใด
in-house testing area
consumer testing area
lab area
ถูกทุกข้อ
แสงไฟสีต่าง ๆ เช่น แดง เขียว น้ำเงิน ที่อยู้ในบูธทดสอบชิม มีไว้เพื่อจุดประสงค์ใด
ปรับสีอาหารแต่ละชนิดให้ชัดเจนขึ้น
ปรับสีอาหารสำหรับผู้ทดสอบที่ตาบอดสี
พรางแสงสว่างจากภายนอกไม่ให้มีผลกับอาหาร
พรางสีอาหารไม่ให้มีความแตกต่างกัน
ในการเตรียมตัวอย่างเพื่อเสิร์ฟ ปริมาณอาหารที่เป็นของเหลว ที่เหมาะสม คือ
15 - 20 mL
20 - 25 mL
25 - 30 mL
35 - 40 mL
ในการเตรียมตัวอย่างเพื่อเสิร์ฟ ปริมาณอาหารที่เป็น ของแข็ง ที่เหมาะสม คือ
10 - 20 g
20 - 30 g
30 - 40 g
40 - 50 g
ภาชนะที่เหมาะสมกับการเสิร์ฟอาหารเพื่อการทดสอบทางประสาทสัมผัส คือ
จาน ชาม ที่มีสีตามสีของอาหาร
จาน ชาม ที่มีสีขาว
จาน ชาม ที่ทำจากกระเบื้อง
จาน ชาม ที่ทำจากเมลามีนอย่างดี
จำนวนตัวอย่าง ที่นำมาทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยทั่วไปควรมีจำนวนไม่เกินกี่ตัวอย่าง
4
5
6
7
เวลาที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบชิมใน ช่วงเช้า คือ
09.00 -10.00 น.
10.00 -11.00 น.
11.00 -12.00 น.
ถูกทุกข้อ
เวลาที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบชิมใน ช่วงบ่าย คือ
13.00 - 14.00 น.
14.00 - 15.00 น.
15.00 - 17.00 น..
16.00 - 17.00 น.
ผู้ทดสอบชิม ระดับห้องปฏิบัติการ ควรมีจำนวนเท่าใด
10 คนขึ้นไป
20 คนขึ้นไป
30 คนขึ้นไป
40 คนขึ้นไป
ผู้ทดสอบชิมประเภท ผู้บริโภค ควรใช้กี่คน จึงจะให้ผลการทดสอบที่น่าเชื่อถือ
100
200
300
ไม่มีข้อใดถูก
ผู้ทดสอบชิมประเภท ชำนาญการ (expert tester) ควรใช้กี่คน
2 -10 คน
4 -10 คน
4 -15 คน
6 -15 คน
บุคคลใดต่อไปนี้ ไม่ควร นำมาเป็นผู้ทดสอบชิม
เป็นผู้ไม่สูบบุหรี่
มีบุคลิกกระตือรือร้น
เป็นผู้ไม่เลือกรับประทานอาหาร
เป็นผู้มีประสาทสัมผัสไวเกินไป
บุคคลใดต่อไปนี้ ไม่ควร นำมาเป็นผู้ทดสอบชิม
มีความมั่นคงในการตัดสินใจ
เชื่อมั่นในตนเอง ชอบโน้มน้าวผู้อื่นให้คิดเหมือนตน
รู้จัก และจดจำคุณลักษณะอาหารได้ดี
ถูกทุกข้อ
ใครที่ต้องเป็นผู้ทำ Master sheet
ผู้ทดสอบชิม
นักวิจัย
เจ้าของผลิตภัณฑ์ที่นำมาทดสอบ
ผู้ที่จัดการทดสอบชิม
ข้อใดที่ไม่มีอยู่ใน Master sheet
รายละเอียดตัวอย่าง
ชื่อผู้ทดสอบชิม
รหัสตัวอย่าง
ลำดับการนำเสนอตัวอย่าง
รหัสตัวอย่าง (sample code) มีลักษณะอย่างไร
มีทั้งเลขและตัวอักษรจำนวนไม่น้อยกว่า 3 ตัว
มีทั้งเลขและตัวอักษรจำนวนไม่น้อยกว่า 4 ตัว
เป็นเลขจำนวนไม่น้อยกว่า 3 ตัว
เป็นเลขจำนวนไม่น้อยกว่า 4 ตัว
รหัสตัวอย่าง (sample code) ได้มาจากตารางใด
ramdom number table
ramdom number permutations of nine table
F test table
frequency distribution table
ลำดับการนำเสนอตัวอย่าง ได้มาจากตารางใด
ramdom number table
ramdom number permutations of nine table
F test table
frequency distribution table
ข้อใดไม่ใช่ความหมายของฮีโดนิก (hedonic)
pleasant
preference
difference
love
ผู้ทดสอบชิมที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบความชอบหรือการยอมรับ คือ
(a)
ข้อใด ไม่ควรใช้ การทดสอบประเภทการทดสอบความชอบหรือการยอมรับ
โรงงานต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่
โรงงานต้องการปรับปรุงสูตรผลิตภัณฑ์
โรงงานต้องการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่ผลิตจากโรงงานในเครือเดียวกัน
โรงงานต้องการความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาส่วนแบ่งทางการตลาดไว้ได้
ในการทดสอบความชอบผลิตภัณฑ์จำนวน 2 ตัวอย่าง สถิติที่เหมาะสมในการนำมาใช้วิเคราะห์ผล คือ
Hedonic scale
ANOVA
F-test
T-test
การทดสอบความชอบผลิตภัณฑ์จำนวน 2 ตัวอย่าง ควรใช้วิธีการทดสอบแบบใด
วิธีสเกลความชอบ
วิธีเปรียบเทียบตัวอย่างแบบคู่
วิธีเรียงลำดับความชอบ
ใช้ได้ทุกวิธี
จงบอกความหมายของสเกลฮีโดนิก (hedonic) แบบ 9 จุด มาให้ครบทั้งหมด
(a)
ในการวิเคราะห์ข้อมูลผลการทดสอบความชอบด้วย F-test หรือการวิเคราะห์ความแปรปรวน ข้อใดถูกต้องมากที่สุด
หาว่าตัวอย่างมีความแตกต่างกันหรือไม่
หาว่าตัวอย่างมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติหรือไม่
หาว่าค่าเฉลี่ยของตัวอย่างแต่ละตัวอย่างแตกต่างกันหรือไม่ และแตกต่างกันอย่างไร
หาว่าระหว่างตัวอย่าง 2 ตัวอย่างมีความแตกต่างกันหรือไม่ และแตกต่างกันอย่างไร
การวิเคราะห์ข้อมูลผลการทดสอบด้วย Duncant multiple range test (DMRT) ให้ข้อมูลใด
หาว่าตัวอย่างมีความแตกต่างกันหรือไม่
หาว่าตัวอย่างมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติหรือไม่
หาว่าค่าเฉลี่ยของตัวอย่างแต่ละตัวอย่างแตกต่างกันหรือไม่ และแตกต่างกันอย่างไร
หาว่าระหว่างตัวอย่าง 2 ตัวอย่างมีความแตกต่างกันหรือไม่ และแตกต่างกันอย่างไร
วิธีทดสอบที่ใช้ในการเรียงลำดับความชอบ คือ
paired comparison test
ranking test
hedonic scale test
multiple scale test
การทดสอบความแตกต่าง (difference test) แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ
(a)
วิธีทดสอบความแตกต่าง ที่ให้ผลการทดสอบที่เชื่อถือได้มากกว่า คือ
ranking test
duo-trio test
paired test
triangle test
วิธีทดสอบความแตกต่าง ที่ผู้ทดสอบมีโอกาสตอบถูก 50% คือ
ranking test
duo-trio test
paired test
triangle test
การทดสอบความแตกต่าง ที่ควรใช้เมื่อตัวอย่างมีกลิ่น หรือรสชาติรุนแรง คือ
ranking test
duo-trio test
paired test
triangle test
ให้นศ.แสดงความคิดเห็นโดยอิสระว่า อาจารย์ควรจัดการเรียนการสอนปฏิบัติการ (lab) อย่างไร หากต้องสอนแบบออนไลน์เนื่องจากสถานการณ์โควิดยังคงมีอยู่ (ทุกความเห็นสำคัญมาก และให้คะแนนเต็ม หากไม่ตอบไม่มีคะแนน)
