Font size
WorksheetsKuiz Latihan PPM-PVMA Tingakatan 5
Total questions: 60
Worksheet time: 3600secs
Apakah yang dimaksudkan dengan sanitasi makanan
Penyediaan dan hiasan sajian makanan
Pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan
Penyenggaran alatan memasak dengan sempurna
Pembersihan bahan-bahan mentah sebelum dimasak
Sanitasi penyediaan makanan penting supaya....
makanan sedap
makanan cepat basi
makanan tidak tercemar, rosak atau beracun
mengundang masalah kesihatan
Makanan boleh tercemar dengan keadaan berikut kecuali
mencuci makanan dengan tidak bersih
pencemaran silang
menggunakan peralatan kotor
menyimpan di tempat yang sesuai
Bagaimanakah cara menyimpan makanan segar ?
Makanan disimpan di dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai
Tutup bahan makanan
Disimpan di dalam peti sejuk dengan segera selepas makanan disejukkan
Jangan letak berdekatan dengan makanan mentah
Apakah tujuan memasak
Membaiki rasa dan tekstur
Untuk proses penghidratan
Menarik minat terhadap makanan
Menambah menu makanan yang sedia ada
Berikut bukan cara pemindahan haba
Pancaran radiasi
Pengaliran
Perolakan
Pencernaan
Berikut merupakan kaedah masakan haba kering kecuali
Membakar
Memanggang
Mengukus
Menggoreng
Cara memasak kaedah menggril
Kaedah memasak secara memanggang
Masak di atas api yang terbuka
Memasak menggunakan haba terus
Memasak di dalam ketuhar
Memasak menggunakan perolakan haba
Alatan yang digunakan untuk memasak menggunakan kaedah seperti di dalam gambar.
Pan-broiling
Ketuhar
Griddle
Gelombang mikro
Berikut adalah sumber haba kecuali
Elektrik
Gas
Arang
Udara
Apakah perbezaan di antara kaedah masakan broilling dengan pan-broilling
Menggunakan pan
Menggunakan sumber haba elektrik
Memasak di dalam ketuhar
Memasak menggunakan haba kering
Apakah nama kaedah ini?
Mengukus
Brasing
Double boiling
Baine-marie
Antara berikut manakah bahan yang boleh ditambah untuk menjadikan daging sebagai hidangan cara barat?
Pilih jenis sayuran yang sesuai dijadikan dessert.
Manakah antara berikut dikategorikan sebagai ofal?
Apakah langkah keselamatan semasa menggunakan alatan tajam di dapur?
Gunakan dengan berhati-hati dan cermat
Boleh bermain dengan rakan
lakukan aktiviti dengan pantas
Berbual sambil melakukan aktiviti
Pilih kenyataan yang salah mengenai warna landas cincang dan kegunaannya
Biru - karangan laut
Merah - daging
Hijau - ayam
Putih - produk tenusu
Pilih gambar poultry yang betul
Apakah maksud table d'hote?
Set Menu yang di tetapkan harga
Menu dan harga berlainan
Set menu pencuci mulut
Menu di meja makan
Apakah nama gambar ini?
Sache d'epice
Bouquet garni
Rempah ratus
Sayur ikat
Apakah nama gambar ini?
Sache d'epice
Bouquet garni
Rempah ratus
Rempah bungkus
Apakah nama alat ini?
Salamander
Griddle
Roasting pan
Rotisserie
Berikut adalah jenis bijirin kecuali
Gandum
Beras
Bendi
Barli
Bijirin gandum merupakan makanan utama bagi
Orang Eropah
Orang Arab
Orang Asia
Orang Timur
Legumes adalah terhasil daripada tumbuhan berpod yang mempunyai bijian dan biji benih. Pilih yang bukan legumes
Pasta berasal dari perkataan itali iaitu “paste” yang bermaksud?
Campuran tepung gandum dan air atau telur
Campuran mentega dengan tepung gandum serta air
Campuran telur dan marjerin
Campuran tepung gandum dengan gula dan air
Ciri-ciri red meat yang bermutu ialah ...........................
daging lembu - merah tua dan lemak berwarna kuning.
daging kambing - hijau tua dan lemak berwarna krim
daging ayam - merah dan lemak berwarna putih keras.
daging unta - merah pekat
Antara berikut tips memilih ikan segar KECUALI ...............
Warna kulit terang dan cerah
Daging ikan bila ditekan terasa keras
Mata jernih menonjol dan cembung
berbau busuk dan isi lembik
9. Diet vegetarian memberi tumpuan kepada tanaman untuk makanan. Corak pemakanan vegetarian terbahagi kepada kumpulan-kumpulan berikut KECUALI :
Diet vegetarian, yang membuang semua produk daging dan haiwan
Diet vegetarian lacto, termasuk makanan tumbuhan serta produk tenusu
Diet vegetarian lacto-ovo, yang merangkumi kedua-dua produk tenusu dan telur
Diet vegetarian adalah berdasarkan kepercayaan etika atau moral yang kukuh atau masalah kesihatan
Bilakah hidangan utama dihidangkan?
Hidangan utama dihidangkan selepas hidangan pembuka selera
Hidangan utama dihidangkan sebelum hidangan pembuka selera
Hidangan utama dihidangkan selepas pencuci mulut
Hidangan utama dihidangkan sebelum sup
Daging merupakan salah satu sumber protein yang disajikan dalam hidangan utama.
Antara berikut,yang manakah bahagian-bahagian yang ada pada daging?
Daging lembut,sel lemak dan tisu perantara
Daging lembut,tisu otot dan tisu perantara
Daging pejal,sel lemak dan tisu perantara
Daging lembut,sel lemak dan tisu penghubung
Apakah faktor yang mempengaruhi warna daging lembu atau kambing?
Usia
Suhu
Makanan
Cuaca
Dalam borang pesanan banquet maklumat berikut adalah diperlukan kecuali.
Nama tetamu
Tarikh majlis
Jantina tetamu
Nombor telefon
__________adalah suatu menu makanan yang dihimpunkan berbagai jenis makanan dari pembuka selera hingga pencuci mulut.setiap makanan mempunyai harga sendiri
A la carte
Table d'hote
Pesanan bankuet
Dinner's menu
"Rempah-rempah seperti pelaga,kulit kayu manis,bunga lawang,cengkih yang diikat didalam kain maslin kecil" dikenali sebagai.....
Roux
Liaison
Mirepoix
Sup bunjut
Menu yang manakah terdiri dalam kategori hidangan utama?
Asam pedas ikan tenggiri
Coleslow
Kuih buah melaka
Sagu gula melaka
Bagaimanakah ciri-ciri mollusks yang baik?
Isinya lembik dan berbau busuk
Kepala tidak terlekat pada badannya
Mempunyai ekor yang tercacak dibelakang dan tajam bila dipegang
Kulitnya mollusks terbuka
Definisi memporsi yang TEPAT?
Kawalan kuantiti makanan ketika dihidang.
Kawalan kuantiti garam perasa.
Kawalan kuantiti jumlah ketika membuat pembelian.
Kawalan penggunaan bahan garnishing.
KEPENTINGAN PROSES TIMBANGAN DAN SUKATAN STANDARD ?
Menggalakkan pembaziran
Kawalan masa dan nutrisi masakan dapat di standardkan
Bagi mendapatkan rasa yang pelbagai dan berbeza.
Bagi mendapatkan hiasan yang pelbagai.
Apakah bahagian yang bertanda X?
Loin
Brisket
Chuck
Rib
Apakah nama bakteria yang biasanya dijumpai pada daging ayam mentah?
Staphylococcus
E coli
Salmonella
Vibrio parahaemolyticus
Kenapakah minyak perlu dicampurkan secara perlahan-lahan pada mulanya ke dalam bahan mayonis sambil sentiasa dipukul?
Mengelakkan daripada semua bahan bercampur
Mengelakkan daripada bahan cepat rosak
Mengelakkan emulsi daripada pecah
Berikut merupakan ciri-ciri hidangan pembuka selera (appetizer) KECUALI
rasa yang enak (tasteful)
ringan (light) dan segar (fresh)
saiz hidangan (porsi) yang besar
Merangsang selera makan
Rupa yang menarik
Penyusunan dan persembahan terdiri daripada empat bahagian asas seperti berikut KECUALI
Base (tapak)
Body (badan)
Garnish (hiasan)
Dressing (sos)
Gravy (kuah)
Ikan isi berminyak mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Contoh ikan tersebut adalah
ikan kembung
ikan bawal
ikan merah
ikan senangin
Sayuran berbuah berikut TIDAK SESUAI untuk dipilih atau dibeli jika ................
Tidak lebam
Tiada kesan calar pada kulit
Bertunas
Tidak kecut
Berikut ialah sayuran berdaun KECUALI
Air rebusan atau stok ialah
Kombinasi rebusan daging dengan kentang
Cecair yang mengandungi bahan perasa daripada tulang, kulit udang, sayur-sayuran dan daging yang direnihkan
Cecair yang direbus bersama tomato puri
Kombinasi rebusan tulang dan putih telur
APAKAH MAKSUD STOK PERANG?
DIHASILKAN DENGAN MEMERANGKAN DAGING SERTA TULANG LEMBU BERSAMA PES TOMATO DI DALAM OVEN.
DIHASILKAN DENGAN MEMERANGKAN MANA-MANA DAGING .
STOK YANG DIHASILKAN SEMASA KEADAAN PERANG.
STOK SEMASA KEKURANGAN MAKANAN DAN AHLI YANG RAMAI.
APAKAH BAHAN UTAMA DALAM PENGHASILAN SOS HOLLANDAISE?
STOK PUTIH DAN ROUX
TOMATO SEGAR DAN STOK PERANG
MENTEGA CAIR DAN KUNING TELUR
SUSU, TEPUNG DAN MENTEGA
Berikut yang manakah kegunaan kelapa parut yang BETUL?
Sebagai santan dan lemak dalam masakan
Sebagai bahan inti dan salutan pada kuih
Supaya santan tidak berketul atau pecah minyak
Gigunakan sebagai batter pekat
Pencuci mulut panas hendaklah dihidang secara __________________
Panas
Sejuk
Sejuk Beku
Suam
Apakah 3 bahan yang utama dalam penghasilan kastard?
Telur, Tepung dan Gula
Telur, Gula dan Garam
Telur, Susu dan Gula
Telur, Susu dan Tepung
Desert tempatan ialah deset yang
menggunakan kaedah merebus.
dihasilkan daripada bijirin gandum.
menggunakan bahan tempatan sebagai sumber utama.
dihidangkan sebaik sahaja desert tersebut disediakan.
Berikut merupakan bahan bagi resepi sagu gula Melaka kecuali:
Gula pasir
Gula melaka
Santan pekat
Tepung beras
Apakah fungsi blow torch yang digunakan dalam resepi Crémé Bruléé?
Untuk memanaskan hidangan
Untuk memberikan warna perang pada meringué
Untuk menjadikan hidangan kelihatan menarik
Untuk memberi rasa manis pada hidangan.
Tujuan pencuci mulut dihidangkan kecuali....
Menyeimbangkan hidangan
Memberi pelbagai warna pada hidangan
Menggunakan bahan tempatan
Menghilangkan rasa muak
Berikut merupakan contoh bahan untuk desert antarabangsa KECUALI:
Manakah merupakan contoh bagi desert antarabangsa?
