WorksheetsCocina 1👩🍳
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Ail y chateau son
Papá torneada
Cortes de baston
Cortes de frutas o verduras
Consta de 6cm de largo y 2mm de espesor
Francesa
Paille
Pont neuf
Ail
Este corte suele tener medidas iguales en la mayoría de sus casos
Largo
Redondo
Cuadrado
El bouquet que lleva la peperonata tiene
Laurel,tomillo,apio, perejil, puerro
Laurel,tomillo,apio,parte blanca de ajo porro
Laurel,perejil,tallo de apio,parte blanco de ajo porro
Laurel, ajo porro,tallos de perejil,tomillo,hojas de apio
Este tiene una media de 3-4mm X 3-4 mm
Mirepoix
Bronoise
Macedonia
Paisana
Está papá tiene de 20 a 30gr y mide aproximadamente 2cm de alto
Vapor
Ail
Paille
La macedonia, mirepoix y la paisana son cortes
Cuadrado
Inexactos
Largos
Redondos
La papá inglesa con la técnica de torneado pesa aproximadamente
60gr
80gr
50gr
20gr
Mide 5-6cmX1-2mm
Juliana
Jardinera
Bastón
Paille
Obtiene su nombre por su tamaño y peso
Papas fritas
Cortes de papá
Papá torneada
Para la peperonata se necesita como proteina
Huevo pochado
Escalopines de cerdo
Corte de res
Para la peperonata se necesitan los siguientes cortes.
Brunoise y macedonia
Juliana y brunoise
Paisana y macedonia
Concaseé y Juliana
Su medida y peso son de 8cm de alto y pesa 80-90gr
Chateau
Cocotte
Fondant
Inglesa
Tiene de medida 6cm de largo X 1cm de espesor
Pont neuf
Francesa
Inglésa
Fondant
Tienes una medida de 6cm de largo por 5 mm de espesor
Pont neuf
Francesa
Inglésa
Paille
