wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Экзамен "Организация хранения и контроль запасов и сырья

Total questions: 60

Worksheet time: 45mins

Name
Class
Date
1.

Совокупность свойств продукции – это показатель:

a)

пищевой ценности

b)

сохраняемости

c)

качества пищевой продукции

2.

Наличие в продуктах биологически активных веществ – это показатель:

a)

сохраняемости

b)

энергетической ценности

c)

биологической ценности

3.

Физиологическая ценность продуктов обусловлена:

a)

наличием биологически активных веществ: аминокислот, витаминов, микро и макро элементов

b)

наличием веществ, активно влияющих на организм человека: кофеин, теобромин

c)

свойствами сохранять потребительские качества

4.

Усвояемость продуктов зависит:

a)

от содержания пищевых веществ, вкусовых качеств, состава и активности ферментов

b)

от доброкачественности продуктов

c)

внешнего состояния продуктов

5.

К формирующим показателям качества продуктов относятся:

a)

тара и упаковка

b)

условия реализации

c)

качество исходного сырья

6.

Отсутствие в продуктах тяжелых металлов, пестицидов относится:

a)

к санитарно-гигиенической безопасности

b)

к химической безопасности

c)

к биологической безопасности

7.

Отсутствие патогенных микроорганизмов относится:

a)

к санитарно-гигиенической безопасности

b)

к физической безопасности

c)

к биологической безопасности

8.

Цвет, запах вкус продуктов определяют с помощью:

a)

измерительного метода

b)

химического метода

c)

органолептического метода

9.

Наличие болезнетворных микробов в продуктах, определяющихся лабораторным методом, относится:

a)

к микробиологическим показателям

b)

к химическим показателям

c)

к органолептическим показателям

10.

Несоответствие товара установленным требованиям – это:

a)

дефект продукции

b)

брак продукта

c)

санитарно-гигиеническая безопасность продукта

11.

Плесневение, гниение продукта относится:

a)

скрытому дефекту

b)

явному дефекту

c)

устранимому дефекту

12.

Брак, при котором нельзя устранить хотя бы один дефект называют:

a)

исправимый

b)

малозначительный

c)

неисправимый

13.

Сертификация – это деятельность

a)

по оценке товара требованиям

b)

по установлению правил и характеристик

c)

по выявлению дефектов продукции

14.

Сертификат выдается на срок:

a)

полгода

b)

на год

c)

на 3 года

15.

Классификация продовольственных товаров это:

a)

определение классов по внешнему виду

b)

определение классов по качеству

c)

распределение товаров по характерным признакам

16.

Колбасы, сыры относятся:

a)

к гастрономической группе

b)

к хлебобулочной группе

c)

к группе мучных изделий

17.

Крупа, мука, макароны относятся:

a)

к группе мучных изделий

b)

к гастрономической группе

c)

к бакалейной группе

18.

Морковь, свекла относятся:

a)

к клубнеплодам

b)

к корнеплодам

c)

к луковым

19.

К десертным овощам относятся:

a)

кинза

b)

артишок

c)

базилик

20.

Тыквенные овощи относятся к группе овощей:

a)

плодовые

b)

десертные

c)

вегетативные

21.

Фасоль, чечевица, нут относятся к группе:

a)

зерномучных товаров

b)

овощных

c)

плодовых

22.

Ржаная мука вырабатывается из:

a)

ржи

b)

пшеницы

c)

овса

23.

Чайот относится к группе овощей:

a)

пряных

b)

томатных

c)

тыквенных

24.

Яблоки, груши, айва относятся к группе плодов:

a)

семечковых

b)

тропических

c)

косточковых

25.

Карамбола, личи, папайя относятся к группе:

a)

тропические плоды

b)

экзотические плоды

c)

косточковые

26.

Грибы подразделяются на:

a)

категории

b)

классы

c)

группы

27.

Подберезовики, волнушки относятся:

a)

к 2 категории

b)

к 1 категории

c)

к 3 категории

28.

К вкусовым товарам относятся:

a)

к плодам

b)

к гастрономическим товарам

c)

к приправам

29.

Столовая горчица, кетчупы, пищевые кислоты относятся:

a)

к товарам растительного происхождения

b)

к приправам

c)

к пряностям

30.

Какие из перечисленных пряностей относятся к группе семенных:

a)

укроп

b)

анис

c)

гвоздика

31.

Перец, кардамон, тмин относятся к группе пряностей:

a)

плодовых

b)

семенных

c)

листовых

32.

Куркума и имбирь относятся к группе:

a)

корневых

b)

листовых

c)

плодовые

33.

Продукт, получаемый путем уваривания фруктов и плодов в сахарном сиропе и заглазированные сахаром, называют:

a)

цукаты

b)

мармелад

c)

джем

34.

Пастеризация молока проводится при температуре:

a)

менее 100о С

b)

100о С

c)

120о С

35.

По упитанности мясо говядины делят на:

a)

3 категории

b)

4 категории

c)

2 категории

36.

Мозги, сердце, печень относят к группе:

a)

мясных субпродуктов

b)

мясных полуфабрикатов

c)

кулинарных изделий

37.

Мясо домашней птицы по упитанности делят на:

a)

не делят на категории

b)

на 2 категории

c)

четыре категории

38.

Для приготовления каких колбас используют парное мясо:

a)

вареных колбас, сосисок, сарделек

b)

полукопченых

c)

сырокопченых

39.

Срок хранения диетических яиц:

a)

1-2 дня

b)

не более 7 суток

c)

25 суток

40.

Меланж – это:

a)

высушенный яичный продукт

b)

замороженный яичный продукт

c)

белки свежих яиц

41.

В зависимости от места обитания рыбы делятся на:

a)

на две группы

b)

на 4 группы

c)

на группы не делятся

42.

Проверка соответствия сертификату принимаемого товара является приемкой:

a)

по количеству

b)

по качеству

c)

по массе брутто

43.

Если принимаемое мясо не имеет ветеринарного клейма то:

a)

принять с составлением акта

b)

его запрещается принимать

c)

можно принять и использовать

44.

Когда вывоз товара осуществляет само предприятие то это:

a)

прямой способ доставки

b)

децентрализованный способ

c)

централизованный способ

45.

Срок действия санитарного паспорта на машину, осуществляющую доставку товаров:

a)

не более 1 года

b)

не более 1 месяца

c)

на 3 года

46.

В каком нормативном документе, регламентирующем снабжение, указывается количество товара, стоимость, сумма:

a)

договор

b)

товарно-транспортная накладная

c)

ведомость

47.

Требования к расположению складских помещений:

a)

не имеет значения

b)

цокольных, подвальных, первых этажах

c)

только в подвальных помещениях

48.

На основании, каких документов определяется состав и площади складских помещений:

a)

СаНПиН

b)

инструкция, утвержденная руководителем предприятия

c)

СНиП

49.

Устройство искусственного освещения в складских помещениях является требованием:

a)

санитарно-гигиеническим

b)

техническим

c)

объемно-планировочным

50.

Классификация тары: деревянная, стеклянная, бумажная, металлическая – это классификация по:

a)

материалу

b)

степени жесткости

c)

по кратности использования

51.

Классификация тары: оборотная, многооборотная – это классификация по:

a)

по кратности использования

b)

виду материала

c)

степени жесткости

52.

Хранение продуктов, сложенных в штабеля является:

a)

насыпным способом

b)

стеллажным способом хранения

c)

штабельным способом

53.

Насыпной способ хранения продуктов это:

a)

хранение в ящиках

b)

хранение на стеллажах

c)

хранение продуктов навалом в закромах, бункерах

54.

Сухие помещения с влажностью 70% используют для хранения:

a)

сахар, соль, сухие продукты

b)

овощи, фрукты

c)

молочные продукты

55.

Овощи, фрукты необходимо хранить при влажности:

a)

80-90%

b)

70%

c)

60%

56.

Усушка продуктов при хранении относится к потерям:

a)

нормируемым

b)

ненормируемым

c)

обязательным

57.

Принцип биоза (хранение) заключается:

a)

продукт хранят при замедлении в них биологических процессов

b)

действие всех бактерий прекращается

c)

продукт сохраняют в живом виде до употребления

58.

Сроки страховых запасов для муки, сахара

a)

не более 2-4 дней

b)

не более 2-4 дней

c)

10-12 дней

59.

Инвентаризация позволяет:

a)

выявить объем производства

b)

выявить наличие товара, его сохранность и недостачу

c)

выявить качество товара

60.

Крупнокусковые полуфабрикаты хранят при температуре от 2...6 градусов

a)

не более 48 часов

b)

не более 24 часов

c)

не более 36 часов

Similar Resources on Wayground

Способы ремонта

55 questions

Способы ремонта

quiz

Worksheet

•

Professional Development

омд0629

60 questions

омд0629

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Вопросы по оказанию первой помощи

58 questions

Вопросы по оказанию первой помощи

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Вариант 11

60 questions

Вариант 11

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Основы законодательства РК в области ИВП

61 questions

Основы законодательства РК в области ИВП

quiz

Worksheet

•

Professional Development