WorksheetsCONTROLAR LA FORMULACION- FRUVER GENERALIDADES
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Comúnmente tienen un sabor dulce-acidulado por su aroma intenso y agradable, y generalmente proceden de la flor o de partes de ella.
Los Alimentos
Las Hortalizas
Las Frutas
Proceden de cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, tubérculos, etc., que sean comestibles.
Hortalizas
Frutas
Lechuga
Por que se dice que las las frutas y hortalizas son especies vivas
Por que continúan madurando
Por que absorben bióxido de carbono y despiden oxigeno
Por que absorben oxígeno y despiden bióxido de carbono
Tipos de Madurez en frutas y hortalizas
Madurez óptima , Madurez de Consumo y Fisiológica
Madurez comercial, Madurez de Consumo, Madurez Indespensable
Madurez comercial, Madurez de Consumo y Fisiológica
Es una hormona o sustancia naturalmente producida por las plantas, la cual favorece la maduración de frutos climatéricos, bien sea la producida internamente por las frutas o aplicada externamente.
Oxitocina
Etileno
Después del agua son el constituyente principal de las frutas y las hortalizas. Dentro de estos están incluidos los azúcares y almidones, la celulosa, hemicelulosa y substancias pépticas
Materia Grasa
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales
Parámetros físicos y organolépticos para evaluar la calidad de frutas y hortalizas
Textura, color, sabor, aroma
Peso, Textura, pH, sabor, grados brix
Parámetros químicos, para evaluar la calidad de las frutas y hortalizas
Grados brix y Acidez
Ph y Color
Son sustancias que se encuentran en las frutas y hortalizas, responsables de los cambios químicos que se producen en los tejidos, cuando se corta una fruta u hortaliza sus paredes celulares se rompen en cuestión de segundos y esta se oscurece; esta reacción se denomina oxidación.
Flavonoides
Carbohidratos
Enzimas
Fibra
La conservación por deshidratación consiste en:
Remover parte del agua de fruto, mediante métodos básicos.
Remover parcialmente el agua del fruto mediante métodos básicos.
"Cada tipo de producto tiene la misma T° y período de almacenamiento"
VERDADERO
FALSO
Los dos tipos de deshidratación usado para la conservación de las frutas:
Secado, deshidratación osmótica
Desecado, adición de azúcar
Adición de vinagre, deshidratación osmótica
Adición de azúcar, secado
El ESCALDADO es una operacion que permite principalmente
Inactivar enzimas
Endurecer la fruta
Eliminar microorganimos patogenos
ninguna de las anteriores
Es uno de los componentes principales de los vegetales. En las frutas se encuentra en las vacuolas que son las encargadas de retener los azúcares, vitaminas, pigmentos y además le dan turgencia a la fruta.
Agua
Carbohidratos
Lípidos
Vitaminas
¿Cuáles son los métodos físicos de conservación?
Conservacion en Salazon
Conservacion por calor
Conservacion por frio
Conservacion en ahumado
Es un proceso de conservación de los alimentos por método químico
Pasteurización
Acidificación
Ultra congelacion
Refrigeración
A que temperatura se da el método de conservación por congelación
-18 a -25°C
2 Y 5°C
- 8 a -15°C
En que consiste el metodo de conservacion por deshidratacion?
Eliminar el agua a un 50% del total que contiene el alimento
Eliminar el agua que contiene el alimento a menos del 40 % su contenido
Eliminar al máximo el agua que contiene el alimento o reducir a menos del 13 % su contenido
Eliminar a un 60 % el agua de los alimentos
1)La conservación tiene como objetivo conseguir el control de diversas reacciones que por defecto las bacterias tienen lugar en los alimentos
SI
NO
2)Cuál es una de las ventajas de la conservación
El alimento es capaz de conservar su sabor, su textura y su valor nutricional
El alimento no conserva su sabor pero si su textura
Se utilizan sustancias dañinas para la salud
Método en el cual se adicionan sustancias naturales o producidas por el ser humano para frenar el deterioro del alimento.
Conservadores
Enlatado
Envasado al vacío
Escaldado
