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Worksheetshygiène évaluation fin
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
On peut tuer les microbes :
Par le nettoyage
Par le nettoyage et la désinfection
Par la cuisson en respectant le temps et la température
Par le refroidissement rapide
On ralentit la multiplication des microbes
En stockant à température ambiante
En stockant au froid positif à +4°C
En décongelant
En refroidissant rapidement
En congelant
L’eau de javel est un produit désinfectant que l’on peut mélanger avec les autres produits pour plus d’efficacité :
Vrai
Faux
Quand vous utilisez un savon désinfectant bactéricide...
Les microbes meurent instantanément.
Le temps de l'opération de lavage doit être supérieur à 30 secondes.
Un lavage rapide est suffisant.
Pour aller plus vite, je peux décongeler à température ambiante :
Vrai
Faux
L'épluchage des légumes :
est une opération décontaminante
est une opération contaminante. C’est pour cela qu’elle est suivie d’un nettoyage et d’une désinfection
est une opération désinfectante
La présence de vestiaires est obligatoire :
Vrai
Faux
Le principe de la "marche en avant" est:
marcher en avant et jamais en arrière.
empêcher les croisements de denrées et matériels propres avec des denrées et matériels sales.
C'est l'ordre de présentation des produits sur une chaîne de libre-service :
Les denrées et le matériel ...
Pourront être stockés ou rangés à même le sol, si celui-ci est propre.
Ne devront jamais être posés à même le sol.
Pourront être posés momentanément sur le sol.
Quand je me fais livrer des magrets sous vide. A quelle température doit-on les stocker ?
Entre 0 et +4°C
Entre 0 et +7°C
Quand je tranche ou quand je hache de la viande, je rends le produit plus sensible aux contaminations :
Vrai
Faux
Qu’appelle t on la D.L.C. d’un produit ?
C’est la date de fabrication du produit
C’est la date jusqu’à laquelle le produit conserve son goût et sa couleur
C’est la date à ne pas dépasser pour pouvoir consommer le produit, sans danger pour la santé
Je congèle du filet de bœuf frais. Je peux le conserver au congélateur pendant :
6 semaines max
6 mois max
La liaison chaude est la méthode qui consiste à conserver un plat sortant de cuisson jusqu'à sa consommation à une température...
Située entre 0°C à +3°C
Supérieure à +100°C
Supérieure à +63°C.
la congélation tue les microbes
vrai
faux
