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WorksheetsFiches techniques
Total questions: 20
Worksheet time: 12mins
Quand se servir d'une fiche technique ?(plusieurs réponse posible)
Pour faire le menage
En tant que bon professionnel pour cuisiner
Pour faire la plonge
Pour faire les commandes
Pour compter les élèves
Que peut permettre la fiche technique ?(réponse multiple)
Régularité du produit fini
Maîtriser les coûts matières
Nettoyer et désinfecter les locaux
Compter le nombre de client dans le restaurant
Quelles rubriques est obligatoire dans une fiche technique ?
Appelation
Nombre de plongeurs
Nombre de couverts
Phases techniques
Nom et prénom de l'élève
Quel est la couleurs utiliser pour désigner une préparations préliminaire ?
Rouge
Jaune
Vert
Bleu
Quelle différences peut ont faire entre un temps de fabrication et le temps de cuisson ?
Le mot est différents
Pendant la cuisson le cuisinier les mains sont libéré pour une autre taches
Pendant la fabrication , les mains sont disponibles pour se coiffer
Pendant la cuisson la tête est disponible pour parler avec son voisin
Que doit ont respecter dans la progression d'une fiche technique ?
le code couleur
les verbes à l'infinitifs
l'ordre alphabétique
employer un vocabulaire familier
Quel couleur(s) utiliser pour le dressage et l'envoie ?
le blouge
le rouge
le noir
le orange
Que peut on ajouter à une fiche technique pour qu'elle devienne un outils de gestions financière ?
Le coût matière
les bénéfices
un colori bleu
les charges de personnel
à quoi correspond le code numérique ?
un code pour utiliser les outils numérique
Un chiffrage 1.1 à 1.9 pour le premier plat
un chiffrage de 1 à 9 phases techniques
une références au code du travail
Quelles est l'intèrêt d'avoir comme outils une fiche technique ?
(a)
Que doit contenir une fiche technique ?(citez un maximum d'élèments)
Quelle est la couleur d'une technique relative à une cuisson ou préparation chaude ?
Vert
rouge
jaune
violet
Comment appelle t'ont les ingrédients dans une fiche technique ?
Les denrées
La noutiture
the food
les quantitées
Différencier le Prix Hors Taxe du prix Toute Taxe Comprise ?
Déterminer les différentes nature possible pour classer les denrées
Comment peut être présenter les différentes phases de progression ?
Par grande étape ou phase de production
Par plats
par denrée
par quantité
Déterminer la colonne dans laquelle devrait ce trouver les termes kg,litre,pièce et gousse
quantité
techniques
unité
denrée
durée
Rappeler l'interet de mettre l'ensemble des denrées en kilogramme plutôt qu'en gramme ?
Transférer la quantité de fleur de sel en kilogramme
Qu'est ce qu'une fiche technique ?
Un outils servant pour le plongeur
un inventaire de vente
Un outils professionnel de gestion et technique culinaire
Un inventaire pour traiter les déchets
