NEW
Font size
WorksheetsВикторина холодный цех
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Набор инвентаря для приготовления бутербродов:
нож гастрономический, сырный нож
сырный нож, скребок для масла;
ножи поварской тройки, хлебный нож, формовочный скребок;
все ответы верны.
Укажите набор инвентаря для приготовления заливных блюд:
нож для фигурной резки овощей;
нож для карбонирования;
выемки различных форм;
лотки, весы настольные, разделочные доски;
все ответы верны.
Какие рабочие места необходимо организовать на технологических линиях в холодном цехе предприятия?
специализированные
универсальные
раздельные по ассортименту блюд
узкоспециализированные
Определите набор инвентаря для приготовления сладких блюд
формочки для желе, муссов;
формы для заливных блюд;
соковыжималки, приборы для раскладывания блюд;
все ответы верны
Перечислите ассортимент продукции холодного цеха:
холодные закуски, желе
омлеты, соус, майонез;
зразы рыбные;
капуста тушенная
Назовите оборудование, применяемого в холодном цехе:
машина МРОВ-160
шкаф ПХ-0,6
машина МРГУ-370
все ответы верны
Перечислите технологические линии в холодном цехе для:
холодных блюд, сладких блюд и напитков
салатов и винегретов
порционирования блюд, бутербродов
нарезки гастрономических продуктов
На чем основывается производственная программа холодного цеха?
ассортименте блюд
мощности предприятия
количестве рабочих мест
все ответы верны
Какой фактор необходимо учитывать при организации работы холодного цеха доготовочного предприятия?
Цеховую структуру
продукция не подвергается тепловой обработке
специализацию предприятия
количество работников цеха.
Подберите инвентарь, инструменты для приготовления овощных салатов:
нож гастрономический; томаторезку
нож для фигурной нарезки масла
яйцерезку;
скребок для масла, портативную сбивалку
