المواد الأساسية التي تدخل في عمل العجائن والمعجنات الدقيق و المادة الدهنية فقط

من عيوب بيكربونات الصوديوم

يستخدم مسحوق الخبز ( البيكنغ باودر)

في إنتاج الخبز السريع لأنه يتم إعداده وخبزه بسرعة و بوقت أقل من الخبز المعمول بالخميرة

للتأكد من صلاحية مسحوق الخبز قبل استخدامه، يوضع مقدار من المسحوق في كوب زجاجي ويصب عليه قليل من الماء البارد،

يعمل البيض كمادة رافعة و مادة رابطة لمكونات العجينة في العجائن والمعجنات

تقسم العجائن حسب قوامها : السائلة-العجائن التي يمكن أن تسقط من الملعقة -العجائن الناعمة المتماسكة-العجينة الجامدة التي يمكن فردها على شكل كرات

من الأمثلة على العجائن السائلة التي يمكن صبها من الوعاء :

من الأمثلة على العجائن الناعمة المتماسكة :

من الأمثلة على العجائن الجامدة :

من أنواع المواد الرافعة الطبيعية

من المواد الرافعة تستخدم بكميات قليلة لانها تسبب لون قاتم للعجينة

:من المواد الداخلة فى عمل العجائن