WorksheetsFood & beverages Service
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Prinsip-prinsip dasar penataan & pelayanan makanan adalah ?
kebersihan
ketepatan
kemegahan
keserasian
Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?
food production & food service
food & beverage service
restauran & room service
food production + food & beverage service
Berikut yang bukan termasuk attitude secara fisik adalah......
Rambut
Wajah
Seragam
Fleksibilitas
Berikut ini yang tidak termasuk dalam penampilan rambut yang diharapkan dari seseorang pramu saji restorant adalah.......
Rambut pendek bisa memakai bando warna hitam dan polos
Panjang rambut harus diatas kerah baju dan tidak menutupi telinga
Rambut dipotong rapi dan menggunakan gel/minyak rambut, tetapi tidak berlebihan
Rambut tidak dibersihkan setelah bekerja
Berikut ini yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang pramusaji adalah......
Wajib mandi cukup sekali sesudah bekerja
Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan
Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum harus lembut /tidak terlalu berlebihan, dan tidak terlalu menyengat
Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap selesai makan jika diperlukan gunakan obat kumur
Pengertian dari FOOD AND BEVERAGE SERVICE Department adalah.......
Department yang membidangi pembuatan makanan dan minuman
Departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman
Departemen yang mengurusi kamar
Departemen yang membidangi room service
Fungsi menu bagi perusahaan adalah
Sebagai media promosi
Menentukan jumlah alat
Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan
Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan
Menu yang disajikan dengan komplit dari appetizer sampai dengan dessert disebut
Ala Carte
Chef Recommend
Set Menu
Special Party Menu
Kerangka menu yang terdiri dari appertizer, soup, main course, dan dessert disebut
Menu skeleton
Menu
Menu ala carte
Set menu
Waktu makan pada pukul 10.00 AM – 02.00 PM disebut
Lunch
Breakfast
Brunch
Dinner
Menu yang ada pada acara tertentu seperti ulang tahun, pesta pernikahan dan acara lainnya disebut
Ala Carte
Chef Recommend
Set Menu
Special Party Menu
Waktu makan pada pukul 12.00 AM – 02.00 AM disebut
Lunch
Breakfast
Supper
Dinner
Syarat napkin untuk makan adalah
Bahan mudah menghisap air
Bahan bermotif
Bersih dan licin
Berwarna mencolok
1. Which napkin fold is the fanfold?
4. Which napkin fold is the candle?
Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api dengan ukuran 30 x 1 x 1 mm, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur, sup atau acar, disebut
julienne
slice
chopped
brunoise
Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm disebut
julienne
brunoise
slice
chopped
Potongan yang berbentuk seperti dadu dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm, biasa digunakan untuk memotong wortel, bawang, dan lobak disebut
julienne
brunoise
macedoine
slice
Potongan yang sangat tipis, biasa digunakan untuk jenis-jenis bahan seperti onion, paprika, kentang dan lain-lain disebut
chopped
jardiniere
slice
brunoise
potongan yang dicincang halus atau kasar disebut
chopped
jardiniere
slice
chiffonade
Potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 1 x 1 x 2 cm disebut
jardiniere
chiffonade
julienne
paysanne
Manakah yang termasuk kedalam potongan paysanne..?
teknik pengolahan panas kering....
boilling
braishing
baking
poaching
steam
merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya, berlangsung sedikit lama dan suhu dalam air berkisar 83 0C – 95 0C....
braishing
poaching
boilling
steam
stewing
Gambar hidangan telur diatas adalah
Poached eeg
Scrambled egg
Sunny side up
Turn over
Boiled egg
